不光滑代表你的鸡蛋打发不足 要么是蛋白不足 如果是全蛋 代表全蛋打发不足
拿盆来，别弄脏了
蛋糕虽然都叫蛋糕，但根据制作工艺和材料也是分很多种类的，蛋糕里油水含量越高，口感就越柔软越轻盈。像戚风蛋糕、海绵蛋糕和天使蛋糕这三款，戚风蛋糕是将蛋白和蛋清分开打发，蛋糕口感细腻轻盈，口感松软，湿润度更高。海绵蛋糕是将整只鸡蛋一起打发，蛋糕口感偏干，粗糙，油水含量偏低。天使蛋糕只打发蛋清，舍弃蛋黄，蛋糕口感带韧性，内部组织较紧实。只是打发鸡蛋的方式不同也会使最后成品的口感不一样。
蒸的蛋糕组织比较粗糙，有可能是因为，1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；3、炉温太低，糖的颗粒太粗。
是不是面粉用得不对，做蛋糕一定要用低筋面粉，才不会硬的。 选料 3个全蛋，80克糖，香草精1/4小匙（没有也可不放），100克低筋面粉，2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）。制法1.先将3个全蛋和80克糖混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）。2.再加入香草精1/4小匙继续打至拌匀（不用很长时间），没有就不要这一步。3.分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）。4.筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。 为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。5.烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟。
你打的蛋糕不够松,蒸的时候火可能不够大
吃鲜奶蛋糕坏处：
你好 蛋糕表面比较硬有几种可能 第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法（就是蛋白蛋黄分开打的） 如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法第二 你的上火过大 使表面发硬 第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重点就发裂了第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉鸡蛋的比例不合适 最后给你个戚风蛋糕的配方吧 不知道用的是不是烤箱 用电饭锅做蛋糕的方法~首先是材料的准备材料和器具：3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点 泡打粉3小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好）1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的 -------------鱼片分割线------注意事项：1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了PS：配方千变万化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么样让面粉不起劲 等等多做几次就有经验了 祝你成功 希望我的回答能给你帮助~~~~~
可能是在烤制的时候内部温度不均匀，也有可能是蛋糕里边的糖太多了；很有可能是在制作的时候出现了问题，也有可能是在烤制的过程中出现了问题。
蛋糕可能会收缩和塌陷，原因有很多，包括：过度混合面糊：过度混合面面糊会导致蛋糕变得致密和沉重，导致收缩和塌陷。配料测量不当：如果配料测量不准确，蛋糕可能没有合适的结构来保持形状。使用错误类型的平底锅：使用对食谱来说太大或太小的平底锅可能会导致蛋糕塌陷。过度烘烤：如果蛋糕烘烤时间过长，它可能会变干并坍塌。温度突然变化：温度突然变化，如频繁打开烤箱门或将蛋糕放在通风区域，会导致蛋糕收缩和塌陷。使用过期食材：使用过期的食材可能会导致蛋糕无法正常上升，容易坍塌。重要的是要仔细遵循食谱中的说明，并注意这些因素，以确保成功的蛋糕烘焙体验。
主要有以下三点原因：1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。2、糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。解决办法：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
烤蛋糕会回缩塌下去，主要是在做好蛋糕胚后要震出里面的气泡，如果没有震好，就会出现这种现象。蛋糕的做法很简单，只要记住配方，严格按照步骤来做就可以。具体制作步骤如下：
配料：鸡蛋300克，低筋面粉150克，白糖120克，牛奶40克。注意严格按照这个比例来。
1.鸡蛋黄与蛋清进行分离。把300克鸡蛋去壳，并把蛋黄与蛋清进行分离，这个要靠手感或蛋清分离器。
2.把部分糖加入蛋黄中。蛋黄中加入30克白糖用打蛋器打散，不要打发。
3.筛入面粉。把蛋黄打散后，加入40毫升牛奶，筛入150克低筋面粉。
4.筛入面粉后，用小铲子搅匀成糊状。放在一旁备用。
5.打发鸡蛋清，两次加糖。先加入30克白糖，然后用打蛋器打到有大泡时，再加入30克白糖。
6.打发鸡蛋清，第三次加糖。用打蛋器打到有均匀细泡，产生了一些纹路时，再加入30克白糖。
7.继续打发蛋清。当蛋清打发到可以用打蛋器随意刮起，没有下流时，蛋清就打发好了。
8.将三分之一的蛋清加入到蛋黄糊中，进行上下翻动，拌匀。注意不要转圈搅动，容易消泡。
9.把剩下的蛋清分两次加入到之前翻匀的糊中。一定注意分两次加入，上下拌匀，不能转圈搅拌，而且要全部拌匀。
10.将混合好的蛋液倒入模具中。用力震三下，把里面的气泡震出去，不震出去就会塌陷。
11.烤箱预热170摄氏度，烤制60分钟即可品尝美味的蛋糕。
可以的，但一定要付出努力，可以找一个培训机构或者自己学习
可以考虑到技工学校学习一门技术，男生学中餐，西餐，西点面包，女生学西点蛋糕甜点，西餐都是很不错的专业，学技术有一技之长，以后在社会上也能立足，靠手艺吃饭，也不会过时
考西点师证书的基本要求：
1、考面点知识和认识（所要的生产工具 基本原材料 原材料做法和说明）。
2、现场实习面点过程操作。
3、生产工具的使用，如烘饼炉（烘炉），蒸饱炉（水蒸炉），炸炉（煎炸炉），微波炉（加温，解冻炉）、电炸炉。
4、刀类的使用，如片刀，骨刀，文武刀，桑刀，柏皮刀（做虾饺用），分刀（刮刀），旦糕刀，面包刀等。
5、面棍类的使用，如长面棍，中长面棍，短面棍，饺子面棍长面棍、短面棍等。
6、其他西式用具的使用，如烘盘（烧饼用），花嘴拌面机（调面团用），打旦机（旦糕机），压面机，拌馅机等。
点师，指专业学习西餐烘焙技术，然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人，例如说著名的西点师，RJ.Patisserie创始人，就是通过自身的不断努力而学习到了很好的技艺。要从事相关的工作，需要接受大量的训练和培训。
优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及 曲奇、 饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营。
初中生学西点是不错的选择，西点师这个职业很受欢迎的，西点师不光是可以创业还是就职工作，在行业内都是比较缺乏的。如果想从事西点这方面的工作，要找专业的西点培训学校学习，然后可以参加考试
蛋糕种类 生日蛋糕(birthday cake)蓝莓干酪蛋糕（blueberry cheesecake）天使蛋糕(angelfood cake)苹果蛋糕(apple cake)兰姆糕(babka)（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）年轮蛋糕 (baumkuchen)奶油蛋糕(butter cake)蝴蝶蛋糕(butterfly cake)胡萝卜蛋糕(carrot cake)奶酪蛋糕(cheesecake)巧克力蛋糕(chocolate cake)圣诞蛋糕(christmas cake)雪芳蛋糕(chiffon cake)纸杯蛋糕(cupcake)恶魔蛋糕(devil's food cake)葡萄干蛋糕(eccles cake)色情蛋糕(fairy cake)水果蛋糕(fruit cake)德式巧克力蛋糕(german chocolate cake)热那亚式蛋糕(génoise cake)姜饼蛋糕(gingerbread)牛油蛋糕(gooey butter cake)热牛奶蛋糕(hot milk cake)冰奶油蛋糕(ice cream cake)佳发蛋糕(jaffa cakes)马德拉岛蛋糕(madeira cake)纸包蛋糕(paper wrapped cake)花色小蛋糕(petit fours)倒转煎菠萝蛋糕(pineapple upside down cake)磅蛋糕(pound cake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名)伊丽莎白女王蛋糕(queen elisabeth cake)红豆蛋糕(red bean cake)红色天鹅绒蛋糕(red velvet cake)萨克大蛋糕(sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕)黑森林蛋糕(schwarzwald cake)重油水果蛋糕(simnel cake)香料蛋糕(spice cake)海绵蛋糕(sponge cake)卷蛋糕(swiss roll)绿茶蛋糕(teacake)香草切片蛋糕(vanilla slice)结婚蛋糕(wedding cake)法式蛋糕(franche cake)欧式蛋糕(europe cake)金凤成祥蛋糕(cheung kim-cake)凯丝恩贝蛋糕(kissnbake cake)安德鲁森蛋糕(andelusen cake)向阳坊蛋糕(sunningdale cake)浮力森林蛋糕(buoyancy forest cake)2017-05-03410匿名用户
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：一、乳沫类，又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
水果奶油蛋糕属于常温蛋糕了，奶油抹胚再和水果一起做装饰。慕斯蛋糕可能里面的那个慕斯胚是戚风蛋糕，也有可能是别的，但是慕斯蛋糕的奶油一般都是淡奶油还有吉利丁，水果蛋糕一般是会加吉利丁的。并且慕斯蛋糕是冷藏。
蛋糕是一种受到广泛喜爱的甜点，不论是节日庆典还是日常生活中，蛋糕都是常见的选择之一。不同口味、不同做法、不同材料的蛋糕，每一种都有着独特的美味。以下是我推荐的几款蛋糕，希望能够满足您的口腹之欲。1.奶油蛋糕奶油蛋糕是一种经典的蛋糕，它以细腻的口感和浓郁的香味而著称。奶油蛋糕的材料很简单，主要由低筋面粉、糖、鸡蛋和黄油等组成，所以口感清爽，非常适合不喜欢太甜的人。奶油蛋糕的做法也比较简单，容易入手，可以在家里轻松制作。如果你想增加奶油蛋糕的口感，可以在上面加入一些水果、蜜糖等。2.芝士蛋糕芝士蛋糕是另一种非常受欢迎的蛋糕，它的主要原料是奶酪和鸡蛋，口感柔软细腻、香甜可口。芝士蛋糕有许多不同的口味，比如经典的纽约芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕等。如果您想增加一些口感和层次，可以在芝士蛋糕上撒上一些坚果碎屑或者巧克力碎屑。3.抹茶蛋糕抹茶蛋糕是一种非常受欢迎的日本式蛋糕，它的颜色是深绿色的，口感轻盈清爽，非常适合春天和夏天食用。抹茶蛋糕的主要原料是抹茶粉、鸡蛋、糖和低筋面粉等，口感清爽，不会太过甜腻，非常适合爱吃抹茶的人。如果您喜欢，可以在抹茶蛋糕上撒上一些糖粉或者巧克力碎屑，增加口感和美感。4.慕斯蛋糕慕斯蛋糕是一种口感丰富、层次分明的蛋糕，它的主要原料是鲜奶油、巧克力、糖和吉利丁等。慕斯蛋糕的口感柔滑细腻，非常适合喜欢轻盈口感的人。慕斯蛋糕的颜色、口味和材料也有很多变化，比如经典的巧克力慕斯蛋糕、草莓慕斯蛋糕等。如果您想让慕斯蛋糕更加丰富多彩，可以在上面加上一些水果、蜜糖或者坚果。5.法式千层蛋糕法式千层蛋糕是一种以酥皮和奶油为主要原料的蛋糕，口感酥脆、香甜可口。法式千层蛋糕的制作过程比较繁琐，需要将酥皮和奶油交替叠放，但是一旦做好，就能够尝到绝妙的口感。如果您想让法式千层蛋糕更加丰富多彩，可以在中间加上一些水果或者巧克力碎屑。6.水果蛋糕水果蛋糕是一种以水果为主要材料的蛋糕，口感清爽、健康美味。水果蛋糕的制作过程比较简单，只需要将水果切成小块，然后放到蛋糕上面即可。如果您想让水果蛋糕更加丰富多彩，可以在蛋糕上面加入不同种类的水果，比如草莓、蓝莓、香蕉等等。