C 试题分析：人体的主要营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。糖类是供能物质，脂肪是贮能物质，蛋白质是基本物质，同时也可以提供能量，因此，糖类、脂肪和蛋白质是人体的三大产热营养素。水是人体重要的组成物质，有运输和调节人体体等作用；无机盐是人体的重要组成部分；维生素既不提供能量，也不构成组织细胞，对人体生理活动有重要的调节作用，因此水、无机盐和维生素不为人体提供能量，对调节人体生理活动有重要的调节作用。故C符合题意。
饪营养学试题 课程代码：02528 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．下列物质中，属于必需脂肪酸的是( B) A．硬脂酸 B．亚油酸 C．软脂酸 D．醋酸 2．脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是(C ) A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠 3．一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的(C ) A．10% B．20% C．30% D．40% 4．人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成(B ) A．维生素D B．胡萝卜素 C．维生素A D．维生素E 5．乳类特有的碳水化物是(D ) A．淀粉 B．乳糖 C．蔗糖 D．葡萄糖 6．脂肪有助于下列哪种物质的吸收？(B ) A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．维生素B2 7．下列食物中，碱性食品是( C) A．大米 B．食醋 C．鸡蛋 D．猪肉 8．人体必需的宏量元素共有( ) A．12种 B．14种 C．21种 D．7种 9．下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是( D) A．维生素E B．维生素C C．烟酸 D．尼克酸 10．酵母发面可以大大增加面团中( A) A．淀粉含量 B．B族维生素的含量 C．蛋白质的含量 D．钙的含量 11．下列人群中，维持负氮平衡的是( A) A．正常成年人 B．孕妇 C．儿童 D．老年人 12．下列食物中，蛋白质生物价最高的是( C) A．鸡蛋 B．大米 C．大豆 D．鸡肉 13．常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防( A) A．克汀病 B．坏血病 C．佝偻病 D．脚气病 14．造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是( C) A．淀粉发生了糊化 B．淀粉发生了老化 C．淀粉发生了氧化 D．淀粉发生了焦化 15．糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是(C ) A．淀粉 B．蔗糖 C．膳食纤维 D．脂肪 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 16．能够在正常人体消化道内被分解的营养物质有(ABD ) A．纤维素 B．果胶 C．脂肪 D．淀粉 E．蔗糖 17．下列物质中，哪些具有苦味从而赋予了食品特有的风味？(ACD ) A．咖啡碱 B．纤维素 C．可可碱 D．茶碱 E．糊精 18．脂肪在烹饪中可能会发生下列哪些变化？(BD ) A．水解 B．乳化 C．凝固变性 D．糊化 E．老化 19．与成年人相比，老年人生理机能发生的变化有( BCDE) A．基础代谢加快 B．运动能力下降 C．内分泌功能减弱 D．心脏功能下降 E．味觉功能减退 20．维生素C在下列哪些条件下容易损失？(AC ) A．溶解 B．加碱 C．氧化 D．加醋 E．加热 三、判断题（本大题共8小题，每小题1分，共8分） 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。 21．维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。(V ) 22．蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。(X ) 23．食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。( X) 24．粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。( X) 25．人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。(X ) 26．脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。( V) 27．调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。( X) 28．完整的营养调查应包括膳食调查、体格检查及实验室生化检查。(V )
营养师的报考不支持考生以个人的形式直接报名参加考试，所以营养师是不可以自学考试的，想要考取营养师证书就要向培训机构报名，指定时间参加考试即可。热爱营养、关注健康、希望在营养健康领域从事相关工作的人群。报考条件：满足以下条件之一即可：（1）大专以上学历；（2）大专以上相关专业在校生；（3）持有教育学、医学、营养学相关技能证书。考试分别在4月、6月、9月、12月，全年均可报考!
食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用,而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的,必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后,才能被消化道壁吸收.故答案为:√人体每天营养1、蛋白质 蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。 其次，蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。 第三，蛋白质是热能的来源。 第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。人体每天营养 2、脂肪 脂肪主要功能是供给人体热量，保护内脏、保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。 按总能量计，儿童脂肪供给量约占每日总能量的35%，成以不超过25%为宜。不过多，长期食用高热能、高脂肪、多胆固醇和精制糖类是导致高脂血症人体需要的几大类营养包括：糖类,脂类,蛋白质,矿物质,水,纤维素,维生素和微量元素等.一般可通过喝水,饮食获取.缺水可导致皮肤干燥,人体机能下降等,缺蛋白质会记忆下降,免疫力下降等,缺矿物质铁导致贫血,缺钙会骨质疏松腰酸背痛等,维生素缺乏时,酶的合成就会受阻,使人体的代谢过程发生紊乱,从而引起的身体疾病.轻者症状不明显,但会降低身体的抵抗力和工作效率,重者会表现出血,脚气,夜盲等各种典型症状,正常饮食补充,并不需要特殊饮食.如果缺少某种营养可以买些针对的保健品. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、无机盐、维生素，是人体每天必须的六大营养元素。分别补充食物：人体每天营养1、蛋白质。奶、蛋、鱼、瘦肉等。人体每天营养2、脂肪。肥肉、植物油。人体每天营养3、碳水化合物。面食，谷物。人体每天营养4、无机盐。蔬菜、奶、鱼、肉中本身就含有多种无机盐，如钙、铁、锌、硒等。人体每天营养5、维生素。蔬菜、水果中富含多种维生素。食物没有好坏，只有搭配合不合理，营养全不全面。所以，每天饮食应多样化，各类食物都尽量吃一点仅供参考具体请以的人士
食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料．水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义．维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用．水和无机盐属于无机物，其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输．食盐属于无机盐类，不能为人体生命活动提供能量，可见d符合题意．故选：d
【答案】A【答案解析】试题分析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。其中糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。甜食谷类食物中含丰富的糖类，主要提供能量，含脂肪较多的食物主要作为备用能源，而瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础，另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。故选：A考点：此题考查的是人体需要的六大类营养物质的作用及其食物来源。
b试题分析：食物所含的营养物质中，水、无机盐、维生素是小分子的物质能够直接被人体消化道吸收，而蛋白质、淀粉和脂肪是大分子物质需经过消化后分别变成氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸小分子物质才能被吸收。点评：此题是一道基础题，掌握了营养物质的消化和吸收即可解答本题。
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买哪些书同学可到“山东省教育招生考试院”官网查询本省自考专业设置和教材。考试计划公布在省考试院网站根据考试计划选择科目选择教材求山东自考所有专业与科目最新的详细资料东自考2009年1月份自考开考科目一览表(草案)山东省高等教育自学考试2009年01月考试专业科目一览表本科目一览表仅限为考生报考10月份考试科目时提供参考，具体安排须以报考简章为准科目及代码1月10日1月11日主考院校上午8:30-11:00下午14:00-16:30上午8:30-11:00下午14:00-16:3020103财税专科0065国民经济统计概论3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0055企业会计学0066货币银行学4729大学语文0043经济法概论(财)山东经济学院20105金融专科0065国民经济统计概论3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0055企业会计学0066货币银行学4729大学语文0043经济法概论(财)山东经济学院20109国际贸易专科0076国际金融3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0090国际贸易实务(一)4729大学语文烟台大学20118餐饮管理专科3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文山东商业职业技术学院限济南、青岛、东营、威海20201工商企业管理专科0147人力资源管理(一)0065国民经济统计概论3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0055企业会计学4729大学语文0043经济法概论(财)山东省广播电视大学中国海洋大学20203会计专科0067财务管理学0065国民经济统计概论3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0070政府与事业单位会计4729大学语文0043经济法概论(财)山东经济学院20206房地产经营与管理专科0122房地产评估3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文0170建筑工程定额与预算聊城大学20207市场营销专科0065国民经济统计概论3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0182公共关系学0853广告学(二)4729大学语文0043经济法概论(财)山东大学20211饭店管理专科0199中外民俗3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0182公共关系学4729大学语文山东大学20228物流管理专科3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论5362物流英语青岛大学20231劳动和社会保障专科3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论3320劳动和社会保险统计与计算机应用山东轻工业学院20258企业管理专科0065国民经济统计概论3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0055企业会计学4729大学语文山东经济学院山东轻工业学院20265采购与供应管理专科0147人力资源管理(一)3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论5362物流英语山东财政学院30202社会工作与管理专科0273社会工作实务3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0182公共关系学4729大学语文聊城大学30301行政管理专科0012英语0147人力资源管理(一)0163管理心理学3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文0312政治学概论山东师范大学40101学前教育专科0012英语3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文0395科学.技术.社会山东师范大学40103小学教育专科3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文0395科学.技术.社会山东师范大学40106教育管理专科0012英语0429教育学(一)3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文0031心理学山东教育学院50102秘书专科0163管理心理学3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0182公共关系学4729大学语文0514外国秘书工作概况山东师范大学曲阜师范大学50214外贸英语专科3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文0794综合英语(一)聊城大学50303公共关系专科0643公关心理学3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0182公共关系学0321中国文化概论0853广告学(二)4729大学语文0043经济法概论(财)鲁东大学50402服装艺术设计专科3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文山东轻工业学院50405室内设计专科3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文山东轻工业学院50406视觉传达设计专科3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文山东轻工业学院50407音乐教育(专)专科0429教育学(一)3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文0031心理学山东师范大学限济南80301机械制造及自动化专科9904机械基础3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论青岛科技大学80306机电一体化工程专科0012英语2195数控技术及应用3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文2232电工技术基础山东大学80602工业电气自动化技术专科9912电工原理3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论青岛科技大学80701计算机及应用专科0012英语2142数据结构导论0342高级语言程序设计(一)3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论2198线性代数4729大学语文2120数据库及其应用山东大学80704电子技术专科0012英语3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论2198线性代数4729大学语文曲阜师范大学80801房屋建筑工程专科3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文0170建筑工程定额与预算山东建筑大学81310营养、食品与健康专科5745人体营养3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文山东大学82207计算机信息管理专科0012英语0342高级语言程序设计(一)3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文2120数据库及其应用山东大学1E+05护理学专科2996护理伦理学3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论2113医学心理学4729大学语文3001外科护理学(一)山东大学潍坊医学院限卫生系统人员报考1E+05中医护理学专科3014中医护理基础3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论2113医学心理学4729大学语文山东大学限卫生系统人员报考1E+05药学专科3026药理学(二)3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文2535有机化学(三)山东大学潍坊医学院限卫生系统人员报考1E+05卫生事业管理专科2910医学伦理学3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0182公共关系学4729大学语文山东大学潍坊医学院限卫生系统人员报考30111律师专科0262法律文书写作3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0921商法原理与实务烟台大学30112法律专科0242民法学0223中国法制史0261行政法学3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0243民事诉讼法学4729大学语文0244经济法概论山东大学30403公安管理专科0354公安学基础理论3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0356公安管理学山东警察学院限公安武警在职人员报考50114汉语言文学专科0429教育学(一)3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0534外国文学作品选0031心理学山东师范大学50207英语专科3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文0794综合英语(一)山东大学中国海洋大学50208日语专科3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文山东师范大学鲁东大学50211朝鲜语专科3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论4729大学语文山东师范大学青岛大学限济南、青岛、烟台、威海、日照、聊城报考50308新闻学专科0012英语0654新闻采访写作3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论0853广告学(二)4729大学语文山东大学1E+05中药学专科3037药用植物学3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论3038中药化学2535有机化学(三)山东中医药大学限医药系统在职人员报考20104财税(本）本科0067财务管理学3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类)0070政府与事业单位会计4184线性代数(经管类)0051管理系统中计算机应用山东经济学院山东财政学院20106金融(本）本科0067财务管理学3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类)0076国际金融4184线性代数(经管类)0051管理系统中计算机应用山东经济学院山东大学20110国际贸易(本)本科3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类)0055企业会计学4184线性代数(经管类)0051管理系统中计算机应用0098国际市场营销学山东经济学院青岛大学20119餐饮管理(本)本科3709马克思主义基本原理概论0051管理系统中计算机应用烟台大学限济南、青岛、东营、威海报考20121调查与分析(本)本科3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类)4184线性代数(经管类)0051管理系统中计算机应用山东经济学院20155文化产业本科3709马克思主义基本原理概论4123外国文化导论0853广告学(二)山东师范大学20202工商企业管理(本)本科0067财务管理学3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类)0149国际贸易理论与实务4184线性代数(经管类)0051管理系统中计算机应用山东大学中国海洋大学20204会计(本)本科3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类)0149国际贸易理论与实务4184线性代数(经管类)0051管理系统中计算机应用山东经济学院烟台大学20208市场营销(本)本科3709马克思主义基本原理概论0149国际贸易理论与实务0055企业会计学0098国际市场营销学山东大学山东经济学院20210旅游管理(本)本科0199中外民俗3709马克思主义基本原理概论0051管理系统中计算机应用山东师范大学青岛大学20216电子商务(本)本科3709马克思主义基本原理概论0896电子商务概论0090国际贸易实务(一)3142互联网及其应用青岛大学山东理工大学20218人力资源管理(本)本科3709马克思主义基本原理概论6089劳动关系与劳动法0182公共关系学0051管理系统中计算机应用青岛大学；山东轻工业学院20222物业管理(本)本科0122房地产评估3709马克思主义基本原理概论9077物业管理会计0051管理系统中计算机应用山东经济学院青岛大学20229物流管理本科3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类)4184线性代数(经管类)0043经济法概论(财)青岛大学20232劳动和社会保障本科0147人力资源管理(一)3709马克思主义基本原理概论0051管理系统中计算机应用3326社会保障国际比较山东轻工业学院20259企业管理本科3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类)4184线性代数(经管类)0051管理系统中计算机应用山东经济学院山东轻工业学院20282采购与供应管理本科3709马克思主义基本原理概论山东财政学院30107经济法学(本)本科3709马克思主义基本原理概论5678金融法0863企业法0228环境与资源保护法学青岛大学山东经济学院30203社会工作与管理本科3709马克思主义基本原理概论0279团体社会工作0286福利经济学山东师范大学30302行政管理学(本)本科0067财务管理学0320领导科学3709马克思主义基本原理概论0182公共关系学0321中国文化概论0316西方政治制度山东大学山东师范大学40102学前教育(本)本科3709马克思主义基本原理概论5939教育科学方法论(一)山东师范大学临沂师范学院40107教育管理(本)本科0454教育预测与规划3709马克思主义基本原理概论0449教育管理原理山东教育学院鲁东大学40110心理健康教育(本)本科0643公关心理学3709马克思主义基本原理概论2047社会心理学山东师范大学聊城大学50104秘书学(本)本科0320领导科学3709马克思主义基本原理概论0261行政法学0321中国文化概论山东师范大学曲阜师范大学50218商务英语(本)本科0600高级英语3709马克思主义基本原理概论0896电子商务概论0603英语写作山东财政学院曲阜师范大学50302广告学(本)本科3709马克思主义基本原理概论0641中外广告史0321中国文化概论0244经济法概论山东轻工业学院山东理工大学50408音乐教育(本)本科3709马克思主义基本原理概论山东师范大学限济南报考50432室内设计(本)本科3709马克思主义基本原理概论山东轻工业学院50433视觉传达设计(本)本科3709马克思主义基本原理概论山东轻工业学院50450电脑艺术设计本科3709马克思主义基本原理概论山东轻工业学院80307机电一体化工程(本)本科2194工程经济3709马克思主义基本原理概论0420物理(工)2241工业用微型计算机山东大学山东科技大学80702计算机及应用(本)本科2331数据结构3709马克思主义基本原理概论0023高等数学(工本)4735数据库系统原理4737C++程序设计2333软件工程山东大学山东理工大学80705电子工程(本)本科2194工程经济3709马克思主义基本原理概论0023高等数学(工本)0420物理(工)曲阜师范大学80708计算机通信工程(本)本科2331数据结构3709马克思主义基本原理概论0023高等数学(工本)4735数据库系统原理0420物理(工)北京邮电大学；山东师范大学80709计算机网络(本)本科2331数据结构3709马克思主义基本原理概论0023高等数学(工本)4735数据库系统原理3142互联网及其应用山东大学山东财政学院80806建筑工程(本)本科2440混凝土结构设计3709马克思主义基本原理概论3347流体力学2198线性代数2404工程地质及土力学0420物理(工)青岛理工大学山东科技大学82208计算机信息管理(本)本科2142数据结构导论3709马克思主义基本原理概论4735数据库系统原理4737C++程序设计2376信息系统开发山东经济学院山东大学90403畜牧兽医本科3709马克思主义基本原理概论2797家畜饲养管理学青岛农业大学1E+05护理学(本)本科3203外科护理学(二)3709马克思主义基本原理概论3008护理学研究3005护理教育导论3011儿科护理学(二)潍坊医学院青岛大学限卫生系统在职人员报考1E+05社区护理学本科3709马克思主义基本原理概论0182公共关系学3005护理教育导论山东大学限卫生系统在职人员报考30106法律本科3709马克思主义基本原理概论5678金融法0227公司法0262法律文书写作0228环境与资源保护法学山东大学青岛大学30108律师(本)本科3709马克思主义基本原理概论5678金融法0227公司法0229证据法学0228环境与资源保护法学山东师范大学山东财政学院30401公安管理本科3709马克思主义基本原理概论4729大学语文0373涉外警务概论中国人民公安大学限公安系统在职人员报考50105汉语言文学本科3709马克思主义基本原理概论0813外国作家作品专题研究0321中国文化概论0541语言学概论山东师范大学济南大学50201英语本科0600高级英语3709马克思主义基本原理概论0830现代语言学0603英语写作烟台大学山东大学50202日语本科0012英语3709马克思主义基本原理概论青岛大学鲁东大学50223韩国语本科0012英语3709马克思主义基本原理概论青岛大学限济南、青岛、烟台、威海、日照、聊城报考50305新闻学本科3709马克思主义基本原理概论0182公共关系学0321中国文化概论0244经济法概论0312政治学概论山东师范大学山东大学参考资料：跪求自考中外建筑史教材电子版当当网看看，应该有。中外民俗的有哪些特点※世界各国、各民族的民俗风情各异，不同的民族有不同的文化与习俗，涉及到人类生活的方方面面:【衣食住行】、【婚丧嫁娶】、【节日庆典】、【礼仪规范】、【娱乐爱好】、【风土人情】、【宗教信仰】……自考/成考有疑问、不知道自考/成考考点内容、不清楚当地自考/成考政策，点击底部咨询官网老师，免费领取复习资料：
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您好！您可以去超职教育了解下！营养师的报考不支持考生以个人的形式直接报名参加考试，所以营养师是不可以自学考试的，想要考取营养师证书就要向培训机构报名，指定时间参加考试即可。热爱营养、关注健康、希望在营养健康领域从事相关工作的人群。报考条件：满足以下条件之一即可：（1）大专以上学历；（2）大专以上相关专业在校生；（3）持有教育学、医学、营养学相关技能证书。考试分别在4月、6月、9月、12月，全年均可报考!
营养师不可以自学考试。
营养师现在分了很多种，如：公共营养师、儿童营养师、母婴营养师等等。但是报考条件都差不多的，基本都可以达到的。不过，报考营养师要在有资质的协会/学会报考，有一些是没有资质的哦。
广东省唯一有资质的是广东省营养师协会，指定的学校是恒康营养职业培训学校，所以广东省的可以在恒康营养职业培训学校报考，希望对你有帮助。
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最新营养师考试试题集名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠） 在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。 16.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。 17.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。 18.抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 19.节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。 20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下， 不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。 21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。 22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。 23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。 24.食物热效应（TEF）：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。 25.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。 26.混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。 27.Menke综合征： 亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。 28. INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下： INQ=某营养素密度/热能密度 =某营养素含量／该营养素供给量标准 所产生的热能／热能供给量标准 29.功能铁：是参与O2 、CO2 运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的5％左右，是不能被立即动用的贮存铁。 30.Bitot’s spots：毕特氏斑（Bitot's spots）是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。 31.骨质疏松症（Osteoporosis）：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。 32. 要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能. 33.酪胺反应： 当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反应。 34. 多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。 35.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。 36.膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。 37.营养监测：就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。 38.营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。 39.*必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。 40.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。 41.*脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。 42.*维生素A原：β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。 43.*微量元素：元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素。 44.*常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏量元素。 42.*血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。 45.*限制氨基酸：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸。如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类的限制氨基酸。 46.*氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 =每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg） 47.*营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 48.*宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。 49.*类脂：是指脂肪的一种，包括磷脂和固醇。 50.*多不饱和脂肪酸：指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。 51.*必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 52.*碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子。 53.*双糖：由两个单糖分子组成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。 54.*膳食纤维：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖。 55.*基础代谢：是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下（一般18~25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。 56.*产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。 57.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。 58. *中性脂肪：中性脂肪是由1个分子甘油（C3H8O3）和3个分子脂肪酸组成 的酯。动 、植物细胞贮脂的主要形式 。简称脂肪 ，学名甘油三酯。在常温 下（25℃）呈固态者称为脂；在常温下呈液态者称为油。 59. *戒酒硫反应：戒酒硫的通用名为双硫仑（disulfiram），又称双硫醛，作为戒酒药已收入美国、日本等国药典。乙醇进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经醛糖氧化还原酶（也有文献称乙醛脱氢酶或乙醛去氢酶）作用转化为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。而双硫仑可抑制醛糖氧化还原酶，使乙醛不能氧化为乙酸，致使体内乙醛浓度升高，产生不适。服用双硫仑以后的一定时间内饮酒，会发生面部潮红、发热、头痛、恶心、呕吐、口中有大蒜样气味等反应甚至休克，严重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、惊厥及死亡。此即戒酒硫（样）反应，也称双硫仑（样）反应、双硫仑-酒精反应或双硫醒（样）反应。 60.* 诊断膳食（亦称试验膳食）：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。 61. *治疗膳食：是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。 62. *呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物（粮食、动物食品）。 63. *呈碱性食物：凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高，在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子，是人体PH上升的食物（蔬菜、水果、大豆、薯类）。 64.* 胃肠内营养：其现代概念是指因疾病或创伤、手术致胃肠功能障碍、功能衰竭、肠瘘、短肠综合症，致使饮食不能被摄取、消化、吸收，从而需要采取适当的方式经胃肠道内置管喂以特别营养素以达到营养治疗的目的。 65．*推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA（膳食营养供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。
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我朋友在理想国际学营养师，好像是有历年的真题，你可以去问一下
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呵呵……每一年的试题几乎是不一样的，一些培训机构是有复习资料的，你可以找一些朋友借来看看到的。其实不要担心的，只要好好学习考试没有问题的，因为现在营养师是普及的，我当时考试时也是很担心的，不过现在想想感觉真的没能必要的。
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1 分，共30 分) 1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982 年 B.1986 年 C.1992 年 D.1997 年 2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 3.糖类的净能量系数是( )。 A.4 千卡 B.7 千卡 C.9 千卡 D.16 千卡 4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。 A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0 5.以下为必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 6.以下食物中生物价最低的是( )。 A.全牛奶 B.牛肉 C.大米 D.大豆 7.以下属于痕量元素的是( )。 A.钾 B.锌 C.钙 D.氯 8.以下属于脂溶性维生素的是( )。 A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D 9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 10.以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 11.维生素B1 又称为( )。 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。 A.三早预防 B.病因预防 C.临床预防 D.康复性预防 13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。 A.15 克 B.20 克 C.25 克 D.30 克 14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。 A.1～2 克 B.3～5 克 C.5～6 克 D.6 克以上 15.以下食物中GI 最高的是( )。 A.小米 B.粳米 C.玉米面 D.荞麦 16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 18.以下食物中油脂含量最高的是( )。 A.山核桃 B.绿豆 C.栗子 D.银杏 19.“伊朗乡村病”是由于缺乏( )。 A.硒 B.铁 C.锌 D.碘 20.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1 分钟以去除( )。 A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 21.以下食物中氨基酸组成最优的是( )。 A.鱼肉 B.牛肉 C.大豆 D.奶酪 22.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是( )。 A.维生素B2 B.烟酸 C.维生素B6 D.维生素A 23.以下食物中含牛磺酸最多的是( )。 A.毛蚶 B.鲤鱼 C.螃蟹 D.带鱼 24.一成年男子身高1.80 米，体重81 千克，其BMI 为( )。 A.18 B.20 C.22 D.25 25.干眼病是由于严重缺乏( )。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 26.以下属于成碱性食品的是( )。 A.面包 B.火腿 C.茶叶 D.花生 27.冰激凌中的能量含量比牛奶( )。 A.高很多 B.低很多 C.略高 D.略低 28.维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在( )。 A.预冷冻阶段 B.冷冻开始阶段 C.冷冻储存阶段 D.解冻阶段 29.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素E 30.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行( )。 A.1 周 B.24 小时 C.3～5 天 D.1 个月二、填空题（每小题2分，共12分） 31.膳食纤维是 的多糖，主要来自 的复合糖类。 32.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 的摄入量和 的摄入量。 33.禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、 的良好来源，也是脂肪、维生素A、 和微量元素的较好来源。 34.软体动物蛋白质中含有全部必须的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高 35.烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖与蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的 ，引起饰品颜色 的缘故。 36.蛋白质摄入量少于推荐供给量的 者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的 者为严重不足。 三、名词解释（每小题3分，共12分） 37.限制氨基酸 38.保健食品 39.膳食调查 40.蛋白质变质 四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。每小题2 分，共10 分) 41.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。( ) 42.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。( ) 43.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。( ) 44.豆腐中的各种B 族维生素的含量与大豆相同。( ) 45.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。 五、简答题(每小题5 分，共25 分) 46.简述糖类的生理功能。 47.为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施？ 48.大蒜有哪些保健作用？ 49.简述影响营养素生物利用率的因素。 50.如何合理分配一日三餐？ 六、论述题(11 分) 51.对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。