只有1到13个题么？我要考农产品加工，你是不是也考自考的啊，就把答案与你分享下，希望能帮到你！我把试题也贴上吧。一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分；共16分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（ ） A．丁酸发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵 D．乙醇发酵2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．粗纤维3．橘子罐头加注的液汁应为（ ） A．清水 B．调味液 C．盐水 D．糖液4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（ ） A．60％以上 B．70％以上 C．80％以上 D．90％以上5．面包制作要求选用的面粉应为（ ） A．强力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．极弱力粉6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（ ） A．并肩石 B．重杂质 C．大杂质 D．小杂质7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（ ） A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（ ） A．导热率 B．导热系数 C．热容量 D．比容9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（ ） A．制曲 B．发酵 C．淋油 D．杀菌10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（ ） A．亚硫苹 B．盐酸 C．硅酸 D．碳酸11．面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（ ） A．0．1—0．3％ B．0．3—0．5％ C．0．5—0．7％ D．1％以上12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（ ） A．85℃ B．95℃ C．100℃ 0．121℃13．为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（ ） A．预冷 B．清洗 C．烫漂 D．切分14．果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量 应在（ ） A．5％以上 B．10％以上 C．15％以上 D．20％以上15．用于生产酱油的微生物是（ ） A．黄曲霉 B．米曲霉 C．红曲霉 D。毛霉16．离心分离法进行淀粉分离的依据是（ ） A．比重不同 B．沸点不同 C．溶解度不同 D．颗粒大小不同二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。17．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（ ） A．麸皮 B．麦渣 C．专用粉 D．麦心 E．粗粉18．根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（ ） A．稀醪发酵 B．固稀发酵C．固态发酵 D．液态发酵 E．半固态发酵19．植物油料的主要物理性质包括（ ） A．容重 B．散落性C．自动分级性 D．导热性 E．吸附性20．运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（ ） A．罐藏 B．辐照杀菌 C．腌制 D．微波杀菌 E．冷冻21．氧化淀粉的主要特点有（ ） A．糊化温度低 B．粘度下降 C．不溶于冷水 D．色白 E．干燥后成膜强度高三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)22．酱油浸出23．酸价24．酶褐变25．千粒重26．焦糖化反应四、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)27．根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。28．简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。29．简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。30．农产品加工有哪些特点？31．简述交联淀粉的特点及用途。五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）32．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？33．从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。参考答案一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分) 1． A 2． C 3． D 4。C 5。A 6． A 7． B 8． C9．D 10。A 11． C 12． D 13． C 14。B 15。B 16。A二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)17． ABDE 18。 ABC 19． ABCDE 20． ABD 21。ABCDE三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）22．酱油浸出：是指在酱醅成熟后，利用浸泡及过滤的方式，将有效成分从酱醅中分离出来的过程。 23． 酸价：中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 24． 酶褐变：多酚类物质在酶的作用下颜色变褐的现象。 25． 千粒重：是一千粒稻谷的重量，以克为单位。 26． 焦糖化反应：糖在高温下发生聚合而焦化，生成有色物质，称为焦糖化反应。四、简述题（本大题共5小题，每小题7分，共35分） 27．答：籼稻，稻粒一般呈长椭圆形或细长形，可分为早籼稻谷和晚籼稻谷，早籼稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少，晚籼稻谷的糙米腹白较小，硬质粒较多。粳稻，稻粒一般呈长椭圆形，可分为早粳稻谷和晚粳稻谷，早粳稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少。 在加工特性上，粳稻由于粒形短而宽，稻壳组织松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒强度大，耐压性能好，因此加工时碎米少，出米率高，籼稻由于籽粒长而细，稻壳组织紧而厚， 且占籽粒的百分比大，米粒强度小雪耐压性差，因此加工时易产生碎米，出米率较低。28．答：配料—和面—熟化—压片—切条—干燥—切段—包装—成品 和面：加水量飞和面时间、和面温度是影响挂面质量的重要因素。 熟化：静态和较低温度下进行，一般15分钟。 压片切条：直接压片和复合压片两种，使面片光滑、整齐、厚薄均匀。 干燥：使面条达到一定的含水量。29．答：(1)甘油酯类：三甘酯类，单甘油酯、双甘油酯类。（2）脂肪酸决：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。油脂的脂肪酸决定着油脂的特点。游离脂肪酸增加油脂的酸度，因而会降低油脂的品质。(3)类脂：磷脂、甾醇、蜡。磷脂在油脂中起不良的影响；油脂中的甾醇对食用及保管均无害处；微量蜡能引起油脂的混浊而降低透明度。(4)酚类化合物：可以延长油脂的贮藏期限。（5）粘蛋白：对油脂的品质有较大的影响，可以引起油脂混浊，颜色变暗以及微生物繁殖。(6)色素：它能使油脂色泽加深而降低油脂的等级。(7)维生素：维生素E能防止油脂的氧化败坏性变质。30．答：(1)农产品加工业是主要生产消费晶的产业。(2)以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受生产水平的制约。(3)受原料来源分散、易腐的制约，生产带有季节性。(4)农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。31．答：淀粉交联后爹形成有立体网络的极大分子(2分)，因此，交联淀粉具有良好的粘度稳定性，耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。可作为食品的增稠剂，用于布丁制作、婴儿食品加工以及造纸和石油钻井等方面。五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分) 32．答：主要原因是：杀菌不足，罐头裂漏，杀菌前污染严重。 食品从原料进厂到装罐密封，不可避免地会遭受到各种微生物的污染。所污染的微生物 的种类和数量与原料状况、运输条件、工厂卫生飞生产操作工艺条件以及操作人员个人卫生等密切相关。原始活菌数愈多，污染愈严重，所需杀菌的时间愈长。 常出现的败坏现象有胀罐，平酸败坏，变黑，发霉。其中胀罐分为物理性胀罐2装量过多，排气不足等；化学性胀罐：高酸性罐头中有机酸使罐内腐蚀产生氢气；细菌性胀罐3腐败微生物的作用产生气体。漏罐：即是从缝线或孔眼部分漏出部分内容物，引起的原因可以是罐头卷边角铁皮腐蚀生锈出现穿孔，或由于腐败微生物活动产生气体使罐头内压过大，损坏其卷线及加工过程中的机械损伤等原因。 控制措施：严格执行杀菌工艺，检查密封情况，减少装罐前污染。 33．答：固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。食醋生产工艺操作要点：(1)原料及配比。(2)原料处理。(3)糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵。(4)醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低。(5)加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化。(6)淋醋5采用三套循环法。(7)陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化。(8)灭菌585—90℃，30—40分钟。
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食品卫生与营养学专业自考要考哪些？食品卫生与营养学专业自考科目为毕业考核(或论文综合实践实验实习等)、烹饪营养学(一)(实践)、实用卫生统计学(实践)、食品毒理学、食品加工与保藏(本)(实践)、健康教育与健康促进、临床营养学、流行病学(实践)、流行病学、食品毒理学(实践)、食品加工与保藏(本)、新型食品概论、烹饪营养学(一)、实用卫生统计学、营养学(一)(实践)、营养学(一)、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论、社区营养学、食品化学与分析、食品化学与分析(实践)、英语(二)、中医营养学。自考报名条件1、凡具有本省正式户籍的公民，不受年龄、职业、学历的限制，均可就近报名并参加考试。外省在我省工作学习的人员，也可就近报名参加考试。2、经国家教育部正式批准或备案的各类高等学校的专科毕业生，可直接申请报考本科段(独立本科段)。3、考生专科(基础科段)、本科段(独立本科段)可同时兼报，但在领取本科毕业证书前必须先获取专科毕业证书。4、实践性学习环节考核、毕业论文、毕业设计、毕业考核等，须按规定在本专业涉及实践课程理论考试全部合格后才能报考。5、提倡在职人员按照学用一致、理论与实践相结合的原则选择报考专业。对某些行业性较强的专业(如公安管理、医学类专业等)将根据专业考试计划的要求限制报考对象。自考网上报名流程1、登录各地自考网上报名网站(新生需注册并填写相关资料，老生根据自己之前的账号进行登陆)。2、到自考办网站规定的指定银行办理一张缴费用银行卡。3、办理银行卡后的新生，和有银行卡的老考生按照报名网站规定的报名流程完成网上报名。4、网上报名成功后的新生需要在规定时间到自考办指定的地点进行摄像制作准考证。小编整理的食品卫生与营养学专业自考要考哪些的内容到此就结束了，针对自考的学员，可能介绍的信息还不够全面，想要了解更多的相关信息，可以点击下方推荐话题，或者关注我们的官方微信，也可以咨询24H人工在线客服！自考/成人高考有疑问、不知道如何选择主考院校及专业、不清楚自考/成考当地政策，点击底部咨询官网老师，免费领取复习资料：
跟主办单位买答案就行了，前几天我有个朋友参加上海市长宁区的食品监督资格培训，3天的课程后30元买了答案就OK了
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哥们，好像没有餐饮管理是冷门，我考毛思概论都被抓狂了。。。说是根据后面的大纲来，可考试的时候有几个是大纲上的啊。。。不好意思，帮不上什么忙
文化街小学食堂从业人员食品卫生知识培训试题1一、填空题(每空 1 分，共 40 分)1、食品处理区应按照和的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单 一流向。5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面距离操作台效。6 食堂原料采购时应索要等。7、学校食堂卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行导， 管理督察， 具体实施的工作原则。8、留样食品应在冷藏条件下存放每个品种留 样不少于9、加工的食品一定要做到，需熟制加工的大块食品，中心温度不能低于 ℃ 。食品在烹饪后若超过 2 小时，应在高于 ℃或低于 ℃的条件下存放。10、患有、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品的工作。二、选择题(每题 1 分，共 9 分) ：1、山西省大同市与 2006 年 7 月发生一起因食用变质的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27 人中毒，1 人死亡，依据《学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定》 ，该次食物中毒属于( )A.重大学校食物中毒事故 C.一般学校食物中毒事故 B.较大学校食物中毒事故D.特大学校食物中毒事故 )2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定》 ，应追究谁的责任( )A. 直接管理责任人 B.学校主管领导 C. 学校主要领导 A.供餐服务 D. 直接管理责任人和学校主管领导3、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜 的单位不包 1括( )A. 普通中小学 B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校4、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在 ( )天内向有管辖权的行政机关提出复议。A. 15 B.30 C.60 D.906、用电冰箱保藏食品不正确的做法是?( )A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不 必担心食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液7.选购放心肉,正确的做法是?( )A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是?( )A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员带菌 D.原料动植物的生产环境中污染了细菌9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米?( )A.10 米以上 B 15米以上 C.25 米以上 D20米以上三、判断题(14 分)1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食 品与熟食品的工具要分开存放。 ( )2、食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。( )3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于 50CM.。( )4、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业 务指导和检查的职责。( )5、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。( )6、食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。( )7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜 上作标识。 2( )8、为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。( )9、食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。( )10、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。 ( ) 11、农村学校自备水供管水人员不 需要进行健康查体。( )四、简答题(37 分)1、食品加工由原料到成品实行的“四不制度”有哪些?(15 分)2、学校食堂从业人员的个人卫生有哪些要求?(22 分) ) ) ...
全国2013年1月高等教育自学考试 餐饮美学试题 课程代码：00987 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的 A.社会实践 B.社会效益 C.社会现象 D.社会发展 2.餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务 A.形式 B.内容 C.实用艺术 D.审美要求 3.倾斜线的形式代表了 A.平稳 B.节奏 C.动态 D.庄重 4.在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的 A.形式构成 B.色彩构成 C.比例构成 D.空间构成 5.整雕就是用一块大的原料雕刻成一个完整独立的 A.平面形象 B.浮雕形象 C.立体形象 D.抽象形象 6.添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象 A.写实处理 B.简化处理 C.具象处理 D.组合处理 7.饮食器具之美是餐饮美学的重要组成部分。饮食器具既有实用价值，又有 A.审美价值 B.经济价值 C.学术价值 D.研究价值 8.陶器是人类最早使用的 A.烹饪器具 B.劳动器具 C.生活器具 D.装饰器具 9.餐饮色彩的味觉产生是人的生理与 A.嗅觉效应 B.心理效应 C.触觉效应 D.味觉效应 10.面点造型制作有其独特的表现形式，它是通过面点师精巧灵活的双手完成的 A.组合造型 B.装饰点缀 C.加工切片 D.立塑造型 11.通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的 A.组合纹样 B.图案纹样 C.调和纹样 D.对比纹样 12.抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的 A.添加手法 B.对比手法 C.变形手法 D.简化手法 13.学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的 A.艺术修养 B.思维能力 C.文化修养 D.审美能力 14.烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成 A.活泼感觉 B.渐次感觉 C.对称感觉 D.对比感觉 15.美食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品 A.推销活动 B.娱乐活动 C.展示活动 D.广告活动 16.在企业识别包含的三个系统中，与餐饮美学有关的主要是视觉识别系统，其英文缩写为 A.CI B.VI C.BI D.MI 17.食品图案的设想，既要以客观对象为依据，又不能为客观物象所束缚，而要紧紧抓住物象美的 A.特征 B.形式 C.动态 D.结构 18.色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来 A.变换 B.减轻 C.消除 D.调配 19.人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的 A.感受 B.认识 C.享受 D.要求 20.认识物与物的区别，其根据是 A.比例 B.节奏 C.对比 D.调和 21.餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是 A.路易十五风格 B.路易十六风格 C.路易十四风格 D.文艺复兴风格 22.乡村风格体现的是一个地区传统文化的 A.特色 B.习俗 C.方式 D.地貌 23.由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有 A.高与低的感觉 B.黑与白的感觉 C.大与小的感觉 D.抢与退的感觉 24.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的 A.应用学科 B.信息学科 C.社会学科 D.艺术学科 25.现代中国餐具仍以 A.瓷器为主 B.陶器为主 C.铜器为主 D.漆器为主 非选择题部分 注意事项： 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 26.把写生、收集来的自然物象处理成______形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。 27.美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而______则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。 28.食品图案的______，是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。 29.烹饪图案的重复是指有规律地______连续。 30.餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为______的餐饮氛围的营造。 31.餐饮色彩之间的相互______，是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。 32.色彩的冷暖，是色相的______现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。 33.形式美的规则是由______中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。 34.宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门______。 35.作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、______等多种学科互相交融、渗透的产物。 三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 36.应用美学 37.构思 38.宴会台型设计 39.宫殿式 40.视觉艺术 四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 41.简述乡村风格餐厅的特征。 42.为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环？ 43.简述餐饮色彩的情感因素。 44.简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。 45.简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。 五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 46.试述实用工艺美术的三大特点和在烹饪造型中的作用。 47.试述中国古代园林三派和园林式餐厅的三种形式。
我知道有一所 好象是在山东省济南市 叫 东方美食学院 那个学院是专业的营养配餐师的理想学校吧 如果你考的是打专 那就再好不过了
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自考食品卫生与营养学主要学习食品卫生与营养学的基本理论知识;掌握基础医学、临床医学、营养与食品卫生的基本理论知识及食品卫生检测技能;能够从事营养与食品卫生的监督、检测和管理工作;熟悉国家的食品卫生法规;具有一定的社会医学知识、劳动卫生、环境卫生和职业病知识，具有调查、研究的能力和科学的思维方法。本专业学生应掌握基础医学、临床医学、营养与食品卫生的基本知识及基本技能，熟练掌握流行病学、卫生统计学的基本理论、方法和卫生防疫技能。本专业毕业生可从事食品检验、品质管理、食品质量分析、卫生监督、营养治疗和保健、营养教育、餐饮管理、食品营销与贸易等工作。自考/专升本有疑问、不知道自考/专升本考点内容、不清楚当地自考/专升本考试政策，点击底部咨询官网，免费获取个人学历提升方案：
可以。食品卫生与营养学属于执业药师报考条件中专业所指的“相关专业”，可以考执业药师。食品卫生与营养学专业报考执业中药师，比药学类、中药学类专业报考执业中药师在药学或中药学岗位工作的年限要多一年。食品卫生与营养学专业可以考执业中药师。根据《执业药师职业资格考试报考专业参考目录》内容，食品卫生与营养学专业属于执业药师报考条件中专业所指的“相关专业”，是可以报考执业中药师考试的。国药监人〔2019〕12号通知第五条指出“取得药学类、中药学类相关专业相应学历或学位的人员，在药学或中药学岗位工作的年限相应增加1年”，也就是食品卫生与营养学专业报考执业中药师，比药学类、中药学类专业报考执业中药师在药学或中药学岗位工作的年限要多一年，即：1.取得食品卫生与营养学专业大专学历，在药学或中药学岗位工作满6年。2.取得食品卫生与营养学专业本科学历或学士学位，在药学或中药学岗位工作满4年。3.取得食品卫生与营养学专业研究生学历或硕士学位，在药学或中药学岗位工作满2年。4.取得食品卫生与营养学专业博士学位，在药学或中药学岗位工作满1年。下方免费复习资料内容介绍： 2021执业药师中药一综合分析选择题真题答案下载 格式：ZIP大小：13.7KB 2021执业药师法规真题答案下载 格式：ZIP大小：42.52KB资格考试有疑问、不知道如何总结考点内容、不清楚报考考试当地政策，点击底部咨询猎考网，免费领取复习资料
书店。网上书店或者实体店能够买到集结成册的自考真题，比较正规，喜欢纸质版的考生可以考虑。自考真题是指针对自考考生的考试试题，是自考考生复习备考的重要资料。
既然是考试一般都会有真题的。国家现在是不允许这些考试的试题外漏的，基本到考试上了考场后真题才会露面。要想考的资格证书还是要做好功课，多复习复习。
2017年广东省自考 食品营养与卫生答案 城市居民收入不断增加，食品消费明显上升。物质丰富了，但存在严重的营养膳食结构不合理，即营养失衡问题。营养失衡的主要表现为肥胖症、高血压、冠心病和糖尿病等各种慢性病患率增加，并趋向年轻化。造成城市居民营养失衡的主要原因：一是必要的营养知识和技能缺乏，是城市居民营养过剩和失衡的主要原因；二是营养配餐员、营养师普遍不足
1.根据《食品卫生法》第二十六条第二款规定“凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生患者，不得从事直接接触入口食品岗位工作。”2.生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；3.直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。4.类的主要卫生问题是：____细菌过量_____,杂醇油，氰化物，__甲醇____,锰及发酵酒中____重金属超标_______,二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。二，判断题。1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。（ X ）2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。（ X ）3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（ V ）4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。（ X ）三，选择题。1，冷饮食品的主要卫生问题是：DA微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A＋B2，从外地采购食品应索取：AA食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证3，蔬菜水果的主要卫生问题是：AA致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染D细菌污染4，贮存食品应做到哪四防？DA防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A＋B
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