《营养与食品卫生学》习题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷营养1． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸2． 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）A．蛋白质 B．热能C．维生素 D．矿物质3． 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）A．锌 B．铁C．叶酸 D．尼克酸4． 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A．铜 B．铁C．锌 D．硒5． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A．钙 B．铁C．钾 D．钠6． 膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸 D．植酸7． 具有抗氧化作用的维生素是（ ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8． 食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病C．脚气病 D．败血病9． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A．苏氨酸 B．赖氨酸C．色氨酸 D．蛋氨酸10． 下面那种食物中蛋白质含量最高（ ）A．肉类 B．奶类C．水果 D．大豆11． RDA指的是（ ）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量12． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸C．苏氨酸 D．赖氨酸13． 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（ ）A．蛋白质 B．热能C．维生素 D．矿物质14． 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）A．肥胖 B．多尿C．高血压 D．佝偻病15． 维生素B2的良好来源是 （ ）A．白菜 B．菠菜C．大米 D．动物肝脏16． 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （ ）A．钠 B．钙C．铜 D．维生素A17． 下列哪项不是脂类的营养学意义 （ ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸18． 下列哪项不是维生素的特点 （ ）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需C．每日需要较多 D．维持人体生长19． 维生素A的主要来源是 （ ）A．马铃薯 B．梨子C．小麦 D．动物肝脏20． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A．苏氨酸 B．赖氨酸C．色氨酸 D．蛋氨酸21． 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 （ ）A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症22． 婴幼儿常见的营养问题不包括 （ ）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症23． 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 （ ）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症24． 钙的最好来源是 （ ）A．小虾皮 B．各种瓜子C．奶及奶制品 D．白菜25． 下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （ ）A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素26． 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 （ ）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度27． 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为 （ ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11528． 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 （ ）A．高脂血症 B．骨质疏松症C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30． 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、 脯氨酸31． 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32． 人体营养状况评价不包括（ ）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量33． 硫胺素缺乏所致疾病是（ ）A．光过敏性皮炎 B．癞皮病C．骨质疏松症 D．脚气病34． 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ ）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形35． 与能量代谢无关的维生素是（ ）A．硫胺素 B．维生素AC．尼克酸 D．核黄素36． 锌吸收与下列哪一项因素无关（ ）A．植酸 B．维生素KC．膳食纤维 D．维生素D37． 婴幼儿常见的营养问题有（ ）A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症C．高胆固醇血症 D．高血脂症38． 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （ ）A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ ）A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）A．神经 B．肝脏C．肾脏 D．膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ）A．汞 B．铅C．砷 D．镉3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ）A．猪瘟 B．猪丹毒C．炭疽 D．结核4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）A．甲醇 B．细菌污染C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）A．阿托品 B．巯基解毒剂C．美兰 D．抗菌素6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 （ ）A．姜黄 B．柠檬黄C．红曲 D．虫胶红酸7. 下列哪种属食物中毒的范畴 （ ）A．伤寒 B．甲型肝炎C．肉毒中毒 D．暴饮暴食性胃肠炎8. 有机磷农药中毒主要引起 （ ）A．肝损伤 B．肾损伤C．骨骼损伤 D．神经系统损伤9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （ ）A．铅 B．甲基汞C．砷 D．镉10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （ ）A．抑制胆碱酯酶活性 B．肝损伤C．肾损伤 D．血液毒11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 （ ）A．食品添加剂 B．细菌污染C．黄曲霉毒素 D．铅12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （ ）A．奶类 B．蔬菜、水果C．酒类 D．腌制肉制品13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 （ ）A．姜黄 B．柠檬黄C．红曲 D．虫胶红酸14. 肉毒中毒特征性的临床表现为 （ ）A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便C．紫疳 D．神经系统损伤症状15. 哪种塑料单体对人无害 （ ）A．氯乙烯 B．苯乙烯C．乙烯 D．甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准 （ ）A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥 D．调节血脂17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ ）A．奶类 B．畜禽肉类C．粮油及制品 D．水产品18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 （ ）A．剧烈呕吐 B．腹痛、腹泻C．发热 D．神经系统症状19. 有害金属镉主要蓄积的部位是 （ ）A．肝 B．肾C．大脑 D．心脏20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （ ）A．蛋白质 B．碳水化合物C．脂肪 D．维生素C21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 （ ）A．猪瘟 B．猪水疱病C．口蹄疫 D．结核22. 河豚毒素的毒作用部位为 （ ）A．消化系统 B．神经系统C．血液系统 D．生殖系统23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （ ）A．奶类 B．畜禽肉类C．海产品 D．粮豆类24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 （ ）A．加碱 B．加酸C．加热 D．紫外线照射25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 （ ）A．镉 B．汞C．铅 D．砷26. 下列哪种不是防腐剂 （ ）A．苯甲酸及钠盐 B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚 D．对羟基苯甲酸酯类27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （ ）A．加碱 B．加酸C．加热 D．紫外线照射28. 超高温瞬间灭菌法的温度为 （ ）A．62．8℃，保持30分钟 B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒 D．71．7℃，保持15秒29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 （ ）A．有害金属 B．添加剂C．细菌污染 D．多环芳烃30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 （ ）A．阿托品 B．巯基解毒剂C．美兰 D．抗菌素31. 河豚毒素含量最多的器官是 （ ）A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分，共18分） A卷1． 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 （ ）A．疾病期 B．疾病恢复期C．生长发育期 D．饥饿时E．老年期2． 必需脂肪酸有以下哪些 （ ）A．亚油酸 B．硬脂酸C．α-亚麻酸 D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3． 锌缺乏的临床表现为 （ ）A．严重贫血 B．味觉下降C．发育迟缓 D．免疫力下降E．龋齿4． 尼克酸缺乏的典型症状有 （ ）A．暗适应能力下降 B．皮肤炎C．神经炎 D．腹泻E．痴呆5． 成年人机体能量消耗主要用于：（ ）A．生长发育 B．基础代谢C．疾病能量代谢 D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6． 孕妇常见的营养缺乏病有：（ ）A．坏血病 B．营养性贫血C．骨质软化症 D．癞皮病E．营养不良性水肿7． 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （ ）A．肉类 B．谷类C．豆类 D．蔬菜类E．蛋类8． 膳食调查不包括 （ ）A．称重法 B．回顾询问法C．查帐法 D．生化检查法E．体格检查法9． 下列说法正确的是 （ ）A．蛋类中含胆固醇高 B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少 D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10． 维生素D缺乏在人体的表现有 （ ）A．婴幼儿发生佝偻病 B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在 D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11． 植酸可影响下列哪些营养素的吸收 （ ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁 D．钙E．锌12． 铁的良好来源应包括 （ ）A．动物血 B．菠菜C．牛肉 D．动物肝脏E．鱼肉13． 下列哪些不是维生素D原 （ ）A．肝脏中的视黄醇 B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素 D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14． 下列哪些不是维生素的特点 （ ）A．天然存在于食物中 B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成 D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15． 下列哪些不是硒的缺乏症 （ ）A．克汀病 B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病 D．糖尿病E．克雅氏综合征16． 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的 （ ）A．花生四烯酸在体内可以合成 B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性 D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17． 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （ ）A．高脂血症 B．骨质疏松症C．缺铁性贫血 D．糖尿病E．便秘18． 下列哪些因素不影响基础代谢 （ ）A．年龄 B．性别C．气温 D．民族E．内分泌激素19． 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 （ ）A．骨质软化症 B．痤疮C．缺铁性贫血 D．性发育迟缓E．坏血病1． 镰刀菌毒素包括 （ ）A．单端孢霉烯族化合物 B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯 D．黄曲霉毒素E．环氯素2． 食品辐照可用于 （ ）A．漂白 B．灭菌C．杀虫 D．抑芽E．改性3． 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法 （ ）A．吸附剂去除 B．加碱去毒C．日光紫外线照射 D．水洗E．冷藏去毒4． 食品卫生标准包括下列哪些项目 （ ）A．食品原料与产品卫生标准 B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范 D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5． 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 （ ）A．延缓衰老 B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥 D．调节血脂E．改善性功能6． 影响食品腐败变质的因素是 （ ）A．食品的水分 B．微生物C．食品的营养成分 D．环境温度E．食品的PH7． 食物中毒的发病特点为 （ ）A．人与人之间可直接传染 B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史 D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8． 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状 （ ）A．有机磷中毒 B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒 D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9． 为保证食品质量对冷冻工艺要求 （ ）A．快速冷冻 B．快速解冻C．缓慢冷冻 D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是 （ ）A．曲霉属 B．根霉属C．青霉属 D．镰刀菌属E．木霉属11． 细菌性食物中毒的发病特点为 （ ）A．人与人之间可直接传染 B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性 D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12． 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括 （ ）A．黄曲霉毒素 B．亚硝酸盐C．甲醇 D．氰化物E．杂醇油13． 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是 （ ）A．赭曲霉 B．黄曲霉C．构巢曲霉 D．烟曲霉E．寄生曲霉14． 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括 （ ）A．挥发性盐基总氮 B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值 D．酸价E．K值15． 违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚 （ ）A．警告 B．罚款C．予以取缔 D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16． 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 （ ）A．胃肠炎型 B．败血症型C．溶血性 D．神经、精神型E．脏器损害型17． 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是 （ ）A．有害金属 B．单体C．添加剂 D．热解产物E．低聚合度化合物18． 鱼类保鲜的方法是 （ ）A．低温 B．盐腌C．防止微生物污染 D．减少鱼体损伤E．高温19． 发酵酒的卫生问题主要是 （ ）A．甲醇 B．微生物污染C．黄曲霉毒素 D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20． 反映油脂酸败的常用指标是 （ ）A．酸价 B．碘价C．皂化价 D．过氧化物值E．羰基价21． 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 （ ）A．酵米面 B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳 D．霉变甘蔗E．豆类制品22． 促进亚硝基化合物合成的因素包括 （ ）A．碱性条件 B．酸性条件C．硫氰根 D．亚硝酸盐含量增加E．水分答案一、单项选择题营养1．B 2．A 3．C 4．A 5．B 6．A 7．C 8．C 9．C 10．D 11．A 12．D 13．B 14．B 15．D 16．B 17．D 18．C 19．D 20．C 21．B 22．D 23．D 24．C 25．A 26．D 27．B 28．A 29B 30．B 31．C 32．C 33．D 34．A 35．B 36．B 37．A 38．C 39．B食品1．B 2．D 3．A 4．A 5．C 6．B 7．C 8．D 9.B 10．A 11．C 12．D 13．B 14．D 15．C 16．B 17．C 18．A 19．B 20．D 21．C 22．D 23．C 24．A 25．B 26．C 27．D 28．B 29．A 30．B 31．C二、多项选择题营养1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．ACDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16AB 17．CB 18．CD 19．ABD食品1．ABC 2．BCDE 3．AC 4．ABCDE 5．ACD 6．ABCDE 7．BCD 8．AE 9．ADE 10．ACD 11．BCDE 12．CDE 13．BE 14．ABE 15．ABCD 16．ACDE 17．BCDE 18．ABCD 19．BCDE 20．ADE 21．ABC 22．BCD
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第一部分 职业道德（1-25题，共25道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第1~16题）答题指导：◆ 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。◆ 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。◆ 错选、少选、多选，则该题均不得分。（一）单项选择（第1题~第8题，每题1分，共8分。）1、俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了（C）A、“梅花香自苦寒来，宝剑锋自磨砺出” B、“小胜靠智，大胜靠德”C、“天时不如地利，地利不如人和” D、“成由勤俭败由奢”2、关于遵纪守法，你认为正确的说法是（ D ）。A、只要品德端正，学不学法无所谓B、金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力C、法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素D、遵纪守法与职业道德要求具有一致性3、社会主义法制的核心是（ B ）。A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究4、你认为，庖丁解牛的故事说明了（ C）。A、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技能 B、庖丁有很好的职业道德C、从事事业要诚敬专一，就能把工作做好 D、结交朋友，要深入了解对方5、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（ D）。A、依法治国就是不讲道德或少讲道德 B、倡导以德治国要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段 D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进6、“逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生”，说明（ B ）。A、经济发展、生活闲逸是万恶之源B、缺乏职业道德和法制观念，是酿成祸害的原因C、市场经济不可避免犯罪高发现象D、人的性情是多元化的7、“笑破不笑补，三补又一新”体现了是（ B ）的思想。 A、勤劳 B、节俭 C、仁义 D、忠孝8、下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是（ C ）。A、自发性B、竞争性C、盲目性D、决策分散性（二）多项选择（第9题~第16题，每题1分，共8分。）9、职业道德的价值在于（ ABCD）A、有利于企业提高产品和服务质量B、可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系D、有利于企业树立良好形象，创造知名品牌10、开拓创新要具有（ ABC）A、科学思维 B、坚定的信念和意志 C、创造意识 D、舆论支持1l、在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（AB）A、两手下垂 B、目视前方 C、叉腰而立 D、活动身体12、在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（ABCD）A、正确对待利益问题 B、培养高尚品德C、树立进取精神 D、培养和谐的人际关系13、关于职业责任，下列说法中正确的是（ ）。A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现B、职业责任与物质利益存在直接关系C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题14、服务忌语是服务过程中根本上使用的言语。下列言语中，属于服务忌语的是（ ）。A、“后边等着去!” B、“不买看什么”C、“我解决不了，愿意找谁找谁去。” D、“有意见，找经理去!”15、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（ ）。A、诚实守信是企业的无形资本B、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求C、诚实守信的企业最终能够取信于社会D、诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突l6、关于从业人员做到诚实“守信，不完整或不准确的理解是（ ）A、诚实守信的前提是看对方是不是诚实守信B、不做对不起朋友的事情，是诚实守信的根本体现C、不管许诺什么，只要兑现了诺言就是诚实守信D、获得手段是否正当是检验一个人是否诚实守信的标准之一二、职业道德个人表现部分（第17~25题〉答题指导：◆ 该部分均为选择题，每题均有四个备选项。◆ 请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。并在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。离散选择（第17题~第25题，每题1分，共9分。）17、你对“谦逊”的评价是（ ）。A、意味着胆子小 B、意味着唯唯诺诺 C、意味着自卑 D、意味着品格高18、每当工作遇到困难的时候，我会（ ）。A、惴惴不安 B、勉励自己努力 C、听之任之 D、得过且过19、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（ ）。A、当作二手书卖给需要它们的人 B、当作废品卖钱，以便购买新书C、送给别人，让它们发挥余热 D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻20、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（ ）。A、工资待遇还可以 B、离家比较近 C、同事们比较有爱心 D、既来之，则安之21、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（ ）。A、没必要，也不是他的孩子 B、他高尚的人格值得学习C、有必要，这给很多人提供了机会 D、与我无关，不愿作评价22、小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做（ ）。A、就当没看见 B、提醒他注意C、直接向领导反映 D、觉得这是正常现象23、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会（ ）。A、用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼 B、找朋友交谈，倾诉内心烦恼C、改变自己的想法，尽量看到事物好的一面 D、接受现实，因为没有其他办法24、如果你有一间地段非常不好的店面要出售，正好你的一个外地朋友急着想在你所在的城市找一间店面，你会不会把你的店卖给他（她）?（ ）A、肯定卖，并且不告诉他（她）这里地不好B、先卖给他（她），然后再告诉他（她）这里地段不好C、如实告诉他（她）地段非常不好，让他（她）自己决定D、告诉他（她）这里的地段稍微有点不好，让他（她）自己决定25、单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是（ ）。A、不捐 B、尽力捐献 C、捐一点 D、看别人捐多少再说第二部分 理论知识（26-125题，共100道题，满分为100分）一、判断题：（26-45题，每题1分，共20分。对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上将“A”涂黑，错误的在答题卡上将“B”涂黑）26、作为能量来源的三大营养素主要是碳水化合物、蛋白质、矿物质。27、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较高，因此谷类蛋白质生物学价值超过动物性蛋白质。28、洗好的蔬菜放置时间不宜过长，烹调时要尽可能做到急火快炒。29、蛋类是营养价值很高，味道鲜美的食品，吃得越多越好。30、酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的。31、味精是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。32、黄曲霉素可溶解于氯仿、乙醇及水中。33、膳食中缺少维生素E可引起缺铁性贫血。34、天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为反式脂肪酸。35、缺腆对大脑神经造成不可逆的损害。36、老年人应选择易消化的食物，但食物不宜过精，应强调粗细搭配。37、糖吸收的主要部位是小肠的回肠。38、孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。39、婴儿必需的而又容易缺乏的德矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。40、食用过多刚腌制不久的蔬菜时，会诱发亚硝酸盐中毒表现。41、日本神通川流域的“骨痛病”主要是由于铅污染造成的一种典型的公害病。42、糖尿病具有遗传性，中国人属于II型糖尿病的易患人群。43、DRIs的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。44、有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒。45、《中华人民共和国食品卫生法》是唯一的一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律。二、单项选择题：（46-95题，每题1分，共50分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）46、钠是人体不可缺少的常量元素，下列生理功能何者不是钠的生理功能?A、调节体内水分与渗透压 B、维持酸碱平衡C、增强神经肌肉兴奋性 D、维搏，心肌的正常功能47、下列营养素中何者可在体内蓄积以至对机体产生有害影响。A、维生素B1 B、维生素A C、维生素C D、维生素B248、人体维生素B6缺乏易患哪种营养性疾病?A、脚气病 B、坏血病 C、脂溢性皮炎 D、干眼病49、下列有关蛋白质的消化、吸收和代谢的描述不正确的是：A、蛋白质未经消化不易吸收 B、食物蛋白质的消化从胃开始C、蛋白质大分子和多肤不能被直接吸收 D、氨基酸分解代谢最主要是脱氨基作用50、下列哪项不是碳水化合物的主要生理功能。A、提供能量 B、构成机体组分C、对脂肪代谢的调节作用 D、促进蛋白质合成作用51、哪种元素参与胃液中胃酸的形成，促进维生素B12和铁的吸收?A、氯 B、钙 C、镁 D、磷52、人体缺锌时人易出现哪种症状。A、败血症 B、皮肤伤口愈合不良 C、坏血病 D、甲状腺肿大53、具有“三D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）的病人可能缺乏下列哪种维生素?A、VA B、VD C、VB2 D、烟酸54、铁过载损伤的主要靶器官是：A、直肠 B、肝脏 C、肺 D、结肠55、关于沙门菌食物中毒描述不正确的是：A、沙门菌是外毒素 B、沙门菌是细菌C、沙门菌繁殖的最适宜温度为37℃ D、沙门菌耐高温56、不同蔬菜富含重金属的能力大小是：A、菜叶>根茎>瓜类>茄果类>豆类 B、瓜类>茄果类>豆类>菜叶>根茎C、豆类>菜叶>根塞>瓜类>茄果类 D、茄果类>豆类>瓜类>根茎>菜叶57、抗生素残留的最大潜在危险是：A、产生细菌耐药性，而难以有效控制 B、使人产生抗生素过敏C、使人产生抗生素慢性中毒 D、影响人体的免疫力58、营养补充剂一般不包括下列哪类营养素?A、维生素 B、矿物质 C、蛋白质 D、碳水化合物59、人体通过日照，皮肤中会产生哪种维生素：A、维生素A B、维生素D C、维生素B D、维生素K60、关于脂肪的消化与吸收，下列哪项是错误的.A、自口腔开始 B、小肠是主要消化场地C、可直接被吸收 D、最终被肝脏吸收61、中国居民平衡膳食宝塔中油脂类处于最高层，每天摄入量应不超过多少克?A、20g B、25g C、30g D、40g62、目前冷藏是食品保存常用和有效的方法，下列哪项不是冷藏保存的原理?A、冷藏能降低新鲜食物的生命活动 B、冷藏能抑制微生物生长C、冷藏能杀死微生物 D、冷藏能减缓微生物的代谢63、乳糖不耐受人群可以选择的奶制品是：A、炼乳 B、酸奶 C、消毒乳 D、冰淇淋64、下列因素中能促进铁吸收的因素是：A、植酸 B、蘸糖 C、膳食纤维 D、乳糖65、保存蔬菜中维生素的有效措施是：A、先切后洗 B、现切现炒 C、凉拌加酒 D、小火慢煨66、下列哪种食品的锌含量最高：A、蛋类 B、鱼类 C、乳及乳制品 D、牡蛎67、我国学生缺铁性盆血患病率较高的主要原因是什么?A、膳食摄入铁量不够 B、膳食中铁吸收率低C、机体需要量增多 D、机体排泄量增多68、谷类的碳水化合物主要为：A、淀粉 B、糊精 C、戊聚糖 D、葡萄糖69、下列哪种烹调方法营养素损失较少。A、焖饭 B、水捞饭 C、加碱煮稀饭 D、炸油条70、婴儿膳食中容易缺乏的矿物质有：A、钙、铁、锌、碘 B、钙、磷、锌、碘C、钙、铁、锌、锰 D、钙、铁、钴、碘71、下列食物中哪种为成酸性食物。A、苹果 B、蔗糖 C、柑桔 D、瘦猪肉72、某患者自述牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，可能与哪种营养素缺乏有关。A、维生素K B、维生素A C、维生素E D、维生素C73、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是：A、铁 B、锌 C、硒 D、核黄素74、只能在植物中合成的维生素是：A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素E75、大米蛋白质的第一限制氨基酸为：A、赖氨酸 B、苏氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸76、孕妇在孕期碘摄入不足或缺乏，易生出（ ）。A、克汀病儿 B、兔唇儿 C、神经管畸形儿 D、低出生体重儿77、中国居民平衡膳食宝塔中油脂类处于最高层，每天摄入量应不超过多少克?A、20g B、25g C、30g D、40g78、谷粒的糊粉层介于谷皮和胚乳之间，含有丰富的（ ），有重要的营养意义。A、蛋白质 B、B族维生素 C、碳水化合物 D、胚芽油79、有人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻，常见的原因是：A、牛奶受到细菌污染 B、可能是喝得太多C、肠内缺乏消化乳糖的酶 D、牛奶含钙很高80、广泛小肠切除病人，术后早期采用完全（ ）营养。A、肠内 B、口服进食 C、肠外 D、药膳81、下列哪种蔬菜含胡萝卡素最为丰富：A、深色的叶类蔬菜 B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜 D、浅色的叶类蔬菜82、婴儿辅食添加时间在哪个月龄期间适宜?A、2-3 B、4-6 C、6-8 D、1283、类秋水仙碱是一种有毒生物碱，主要存在下列哪种食物中：A、新鲜黄花菜 B、四季豆 C、发芽马铃薯 D、秋茄84、大量流行病学研究表明，膳食中哪种成分的摄入量与冠心病的发病率呈负相关：A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、膳食纤维85、花生四烯酸的英文缩写是：A、EPA B、DHA C、PEA D、ARA86、以下哪种食物蛋白质不属优质蛋白质：A、蛋类蛋白质 B、肉类蛋白质 C、大豆蛋白质 D、大米蛋白质87、一个摄入能量2000千卡的正常人，膳食中维生素B2的摄入量应不少于：A、0.5毫克 B、0.75毫克 C、1毫克 D、5毫克88、对于谷类，不同的烹调对其营养素损失的程度不同，主要是对哪种营养素的影响较大?A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、B族维生素89、以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是：A、油炸 B、烧烤 C、炒 D、炖90、血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是：A、主食 B、蔬菜 C、牛奶 D、猪肉及内脏91、将大豆、谷类、牛肉、牛奶的食物蛋白按质量高低排序（ ）。A、牛肉>牛奶>大豆>谷类 B、大豆>谷类>牛奶>牛肉C、谷类>大豆>牛肉>牛奶 D、牛奶>牛肉>大豆>谷类92、2000年我国DRIs中建议乳母每日膳食蛋白质摄入量增加多少，且其中一部分应为优质蛋白质?A、l0g B、20g C、30g D、40g93、健康人群每日摄入多少食盐即可完全满足机体对铀的需要?A、2g B、4g C、6g D、8g94、急性肾小球肾炎营养治疗宜采用下列哪种饮食?A、高蛋白 B、低碳水化物 C、低蛋白 D、低脂肪95、痛风症急性发作时，要积极控制下列哪种外源性物质的摄入，以减少尿酸的来源。A、可可碱 B、咖啡因 C、茶叶碱 D、嘌呤三、多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）96、营养素中促进生长与组织修复的主要包括：A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、碳水化合物 E、维生素97、关于淀粉，下列哪些说法正确的是：A、是人类的主要食物 B、细分直链、支链与糖原三种类型C、存在谷类、根茎类等植物中 D、由果糖聚合而成98、关于蛋白质的生理功能，下列哪些说法正确的是：A、构成身体组织 B、维持体温 C、调节生理功能 D、供给能量99、膳食纤维的主要特征：A、吸水 B、合成有机化合物 C、粘滞 D、细菌发酵 E、阳离子交换100、藻类食物的营养特点包括：A、富含可利用碳水化物 B、富含钙、腆、硒C、富含膳食纤维 D、脂肪含量低101、下列哪些是坚果的营养特点。A、蛋白质含量较高 B、富含不饱和脂肪酸C、富含钾镁磷钙铁等矿物质 D、富含维生素A、D102、鱼类食物具有的营养特点是：A、蛋白质质量高 B、脂肪中含有ω-3脂肪酸C、富含膳食纤维 D、钙磷含量丰富103、酱油中的主要营养物质有：A、蛋白胨、肽、氨基酸 B、麦芽糖 C、有机酸 D、醇类104、下列关于食盐说法正确的是：A、甜咸两味的食品中，食盐的浓度比感觉的要高B、甜咸两味的食品中，食盐的浓度比感觉的要低C、咸酸两味的食品中，食盐的浓度比感觉的要高D、咸酸两味的食品中，食盐的浓度比感觉的要低105、以下属于中国居民平衡膳食宝塔内容的是：A、谷类300-500g B、蔬菜300-500g，水果100-200gC、蛋类300-500g D、奶类及奶制品300--500g106、关于乳糖，下列哪些是正确的：A、乳糖是一种双糖 B、存在乳类食物中C、可直接吸收进入血液 D、少数人可发生乳糖不耐受现象107、下列关于哺乳期的膳食说法正确的是：A、食物种类齐全多样化 B、充足的优质蛋白质 C、多食含铁丰富的食品D、饮食清淡、少盐 E、多吃蔬菜和水果108、高纤维膳食的适用范围是：A、肥胖症 B、高血压病人 C、高脂血症 D、糖尿病109、食品腐败变质的控制措施有：A、低温 B、高温灭菌防腐 C、脱水与干燥 D、提高渗透压 E、辐照110、下列关于有毒金属污染说法正确的是：A、可能是在食品生产加工过程中污染 B、金属汞很少由胃肠道吸收C、铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统 D、有机砷的毒性大于无机砷111、甲醇中毒可造成哪些损害。A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状112、关于聚氯乙烯的说法正确的是：A、PVC本身无毒 B、氯乙烯在体内可与DNA结合产生毒性C、透明度高，易分解和老化 D、乙炔法生产的毒性比乙烯法生产的毒性高E、PVC成型品中使用的增塑剂毒性大113、矿物质的主要生理功能是：A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基 C、调节细胞膜的通透性D、提供能量 E、参与酶的激活114、与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是：A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C D、维生素B12 E、铁115、婴儿辅食添加原则有哪些?A、食物品种齐全多样化 B、逐步适应 C、由稀到稠D、由少到多 E、因人而异116、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是：A、减轻肝代谢负担 B、促进肝细胞再生 C、抗病毒损伤肝脏D、促进肝功能恢复 E、保护肝脏117、关于有毒动植物中毒说法正确的有：A、河豚毒素是一种神经毒 B、引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类C、发芽马铃薯中毒的有毒成分是植物血凝素 D、四季豆中毒的有毒成分是龙葵素118、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现哪些现象。A、基础代谢降低 B、儿童生长发育停滞 C、成人消瘦，工作能力下降D、心脑血管病危险性增加 E、能量代谢达到新的低水平上的平衡119、有关应用DRIs说法正确的是：A、不宜用AI来评估群体摄入量 B、不宜用平均摄入量来评估人群摄入量C、不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例 D、不宜用UL来评估群体摄入量120、钙的主要生理功能是：A、是构成骨骼和牙齿的主要成分 B、维持神经肌肉的兴奋性C、其他功能包括：如参与血液凝固过程，酶的激活，激素的分泌等D、调节体内酸碱平衡121、腆的主要生理功能有：A、参与能量代谢 B、促进代谢和生长发育 C、促进机体免疫功能D、垂体激素作用 E、促进神经系统发育l22、保健食品的基本特征包括：A、具有保健功能 B、不是药品，不以治疗为目的C、无毒副作用，可以长期食用 D、只能在医师指导下使用l23、维生素D的生理功能主要有：A、维持正常视觉 B、促进骨组织的钙化C、促进肾小管对钙、磷的重吸收 D、维持机体正常的免疫功能和抑癌作用124、能调和药性的食物是：A、大枣 B、生姜 C、葡萄 D、甘草125、关于食物特殊动力作用，下列哪些表述是正确的：A、是由于摄食引起的额外能量消耗 B、混合食物平均消耗相当于摄入量的10%C、蛋白质食物消耗约占摄入量的30% D、脂肪食物的消耗是所有食物中最低的一、综合应用题：[本题20分]1、如何合理利用大豆类食物（10分）2、根据学龄前儿童的生理特点和营养需要，为其提供膳食指南。（10分）二、食谱编制题：[本题20分]根据孕妇的生理特点和营养需要，利用下列食物，为怀孕末期的妇女（7-9月）编制一日食谱，要求写出一日三餐各种食物用量，但不需要写出计算过程。牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐。三、应用计算题：[本题30分]1、根据人体、面粉和大米蛋白质的必需氨基酸含量，计算出面粉和大米各种必需氨基酸的AAS（氨基酸评分值），确定面粉和大米蛋白质的AAS，并判断面粉和大米蛋白质的质量高低。（15分）人体、面粉和大米蛋白质的必需氨基酸含量（mg/g）见下表名称 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋、胱氨酸 笨丙、酷氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸面粉 42 70 20 31 79 28 42 11大米 52 82 32 30 50 38 62 13人体 40 70 55 35 60 40 50 102、已知下列食谱含脂肪63.7克碳水化合物301.8克，请计算其蛋白质含量，分别计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，然后，计算总能量，并评价该食谱的蛋白质和总能量是否满足一个从事中等体力劳动的40岁女子的需要。大米200克；挂面125克；小白菜250克，西红柿150克；苹果150克，橘子150克，鸡肉30克，猪肉33克，带鱼75克，鸡蛋40克，牛奶300克，豆腐40克，菜籽油28克。四、案例分析题: [本题30分]案例分析题1：（15分）根据自诉和检查得知，该哺乳妇女有下列表现，腰酸腿痛，位置不确定，活动后加重，肌无力，行动不便，骨骼压痛，偶有手足痉挛抽搐，骨盆变形，低血钙、低血磷。根据上述情况，请回答下列问题：（1）该妇女得了什么病?是由什么引起的?（4分）（2）可能原因有哪些?（5分）（3）如何营养防治?（6分〉案例分析题2：（15分）根据自诉和检查得知，某喜欢喝酒的男士有下列体征，眼球结膜充血，睑缘发炎、咽喉发炎、疼痛，口角裂纹、发炎。多处脂液性皮炎，阴囊湿疹样皮炎，地图舌。口服维生素Bl和B2各5mg，4小时从尿液中排出的量分别为250μg和350μg。请根据上述情况回答下列问题：（l）该病是由什么引起的'?（3分）（2）可能原因有哪些?（6分）（3）如何营养防治?（6分）
可以。食品卫生与营养学属于执业药师报考条件中专业所指的“相关专业”，可以考执业药师。食品卫生与营养学专业报考执业中药师，比药学类、中药学类专业报考执业中药师在药学或中药学岗位工作的年限要多一年。食品卫生与营养学专业可以考执业中药师。根据《执业药师职业资格考试报考专业参考目录》内容，食品卫生与营养学专业属于执业药师报考条件中专业所指的“相关专业”，是可以报考执业中药师考试的。国药监人〔2019〕12号通知第五条指出“取得药学类、中药学类相关专业相应学历或学位的人员，在药学或中药学岗位工作的年限相应增加1年”，也就是食品卫生与营养学专业报考执业中药师，比药学类、中药学类专业报考执业中药师在药学或中药学岗位工作的年限要多一年，即：1.取得食品卫生与营养学专业大专学历，在药学或中药学岗位工作满6年。2.取得食品卫生与营养学专业本科学历或学士学位，在药学或中药学岗位工作满4年。3.取得食品卫生与营养学专业研究生学历或硕士学位，在药学或中药学岗位工作满2年。4.取得食品卫生与营养学专业博士学位，在药学或中药学岗位工作满1年。下方免费复习资料内容介绍： 2021执业药师中药一综合分析选择题真题答案下载 格式：ZIP大小：13.7KB 2021执业药师法规真题答案下载 格式：ZIP大小：42.52KB资格考试有疑问、不知道如何总结考点内容、不清楚报考考试当地政策，点击底部咨询猎考网，免费领取复习资料
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食品卫生与营养学专业自考要考哪些？食品卫生与营养学专业自考科目为毕业考核(或论文综合实践实验实习等)、烹饪营养学(一)(实践)、实用卫生统计学(实践)、食品毒理学、食品加工与保藏(本)(实践)、健康教育与健康促进、临床营养学、流行病学(实践)、流行病学、食品毒理学(实践)、食品加工与保藏(本)、新型食品概论、烹饪营养学(一)、实用卫生统计学、营养学(一)(实践)、营养学(一)、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论、社区营养学、食品化学与分析、食品化学与分析(实践)、英语(二)、中医营养学。自考报名条件1、凡具有本省正式户籍的公民，不受年龄、职业、学历的限制，均可就近报名并参加考试。外省在我省工作学习的人员，也可就近报名参加考试。2、经国家教育部正式批准或备案的各类高等学校的专科毕业生，可直接申请报考本科段(独立本科段)。3、考生专科(基础科段)、本科段(独立本科段)可同时兼报，但在领取本科毕业证书前必须先获取专科毕业证书。4、实践性学习环节考核、毕业论文、毕业设计、毕业考核等，须按规定在本专业涉及实践课程理论考试全部合格后才能报考。5、提倡在职人员按照学用一致、理论与实践相结合的原则选择报考专业。对某些行业性较强的专业(如公安管理、医学类专业等)将根据专业考试计划的要求限制报考对象。自考网上报名流程1、登录各地自考网上报名网站(新生需注册并填写相关资料，老生根据自己之前的账号进行登陆)。2、到自考办网站规定的指定银行办理一张缴费用银行卡。3、办理银行卡后的新生，和有银行卡的老考生按照报名网站规定的报名流程完成网上报名。4、网上报名成功后的新生需要在规定时间到自考办指定的地点进行摄像制作准考证。小编整理的食品卫生与营养学专业自考要考哪些的内容到此就结束了，针对自考的学员，可能介绍的信息还不够全面，想要了解更多的相关信息，可以点击下方推荐话题，或者关注我们的官方微信，也可以咨询24H人工在线客服！自考/成人高考有疑问、不知道如何选择主考院校及专业、不清楚自考/成考当地政策，点击底部咨询官网老师，免费领取复习资料：
【导读】营养师这个新兴职业也就近几年在我国兴起，起先提出营养师这个概念的是在美国，随着我国人民生活水平的提高，人们意识到了营养搭配的重要性，对身体健康有很大的帮助。为此，营养师才在我国流行了起来，为了帮助各位考生都能顺利的通过2020年营养师考试，小编整理了2020年营养师考试题库真题及答案，帮助大家进行更加高效高质的复习备考，希望对大家有所帮助。
1.引起医源性营养不良的塬因为( )
A.对病人缺乏营养宣传
B.医疗处理不当
C.进食太少
D.住院时间短
E.诊断不及时
2.完全胃肠外营养是( )
A.通过静脉输入全部营养
B 胃管内补其不足
C.少量口服
D.补充要素膳
E.添加匀浆液
3.肝昏迷早期膳食应 ( )
A.禁食豆类
B.禁食鱼类
C.低蛋白膳食
D.低钾膳食
E.低钠膳食
4.空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( )
A.37℃
B.35℃
C.41℃
D.39 ℃
E.38℃
5.代谢膳食制备要点是( )
A.温度适中
B.消毒严格
C.先洗后切
D.称量准确
E.食品新鲜
6.婴儿增添辅食应避免( )
A.根据月龄增食
B .由少量开始
C.几种食物同时增添
D.喂乳 以前添加
E.上午增添
7.要素膳是( )
A.低蛋白膳食
B.化学配制膳
c.需经胃肠道消化
D.低脂肪膳食
E.低盐膳食
8.术前病人的营养补充最好选择( )
A.高蛋白膳食
B.粗细粮搭配食用
C低盐饮食
D.低胆固醇膳食
E.高热能、高维生素膳食
9.蛋白质的生理功能不包括( )
A.构成和修复组织
B.供给热能
C.调节代谢
D.阻止癌细胞分裂
E.维持胶体渗透压
10.限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )
A.每天脂肪不超过50 g
B.每天胆固醇300 mg以下
C.忌食动物内脏
D.忌食海产品
E.忌用动物油
1.B 2.A 3.C 4.C 5.D
6.C 7.B 8.E 9.D 10.D
以上就是小编今天给大家整理发布的关于“2020年营养师考试题库真题及答案”的相关内容，希望对大家有所帮助。总的来说，未来注册国际营养师发展行情是非常巨大的，有兴趣的小伙伴，可以抓紧时间进行报名哦!
姐姐以过来人的身份告诉你，把书看完一遍，到时候考试的时候根据自己知道的那点使劲编……一定要做到用废话把卷子的空白处填满……到时候怎么也能过关……不需要什么试题……
营养健康 教育 的目的就是要促进人类健康，提高其生活质量。以下是由我整理关于营养 健康知识 竞赛题的内容，希望大家喜欢!
一、单项选择题(30分)
1、肝脏在人体什么部位?( A )
A、位于人体腹腔的右上部 B、位于人体腹腔的左上部 C、位于人体腹腔的腹中部
2、保养皮肤的最佳时间是：( A )
A、夜里10点到2点 B、夜里11点到2点 C、凌晨1点到2点 D、夜里9点到1点
3、以下食品中铅含量最高的是?( B ) A、黄瓜 B、松花蛋 C、面包
4、人体缺乏维生素D，会患的病是?( B )
A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症 B、 儿童 会患佝偻病，孕妇会患骨软化病 C、脚气病、神经炎
5、青春期常见的一种慢性毛囊皮脂腺炎症俗称“青春痘”，那么在医学上我们称为什么?(A )
A、痤疮 B、痔疮 C、慢性皮炎 D、过敏性丘疹
6、直接提供中枢神经系统能量的是( B ) A、脂肪酸 B、葡萄糖 C、氨基酸 D、以上都是
7、下列食物含果胶较多的是(C ) A、面粉B、黄豆 ? C、香蕉 D、黄瓜
8、 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( B )A、精氨酸?B、组氨酸 C、丝氨酸? D、胱氨酸
9、 钙的最好来源是(C )A、小虾皮?B、各种瓜子 C、奶及奶制品D、白菜
10、 位于额部皮下,当额肌收缩时,可使额出现皱纹的肌肉是( B )、 A,头肌 B,额肌 C,笑肌 D,皱肌
二、多项选择题(20分 在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。)
1、 锌缺乏的临床表现为( BCD )A、严重贫血?B、味觉下降C、发育迟缓?D、免疫力下降
2、 成年人机体能量消耗主要用于(BDE)
A、生长发育?? B、基础代谢 C、疾病能量代谢D、食物特殊动力作用E、活动与各种劳动
3、 铁的良好来源应包括 (ACDE) A、动物血B、菠菜 C、牛肉D、动物肝脏 E、鱼肉
4、 下列哪些不是硒的缺乏症? (ABDE)
A、克汀病?B、肝豆状核变性(Wilson氏病) C、克山病??D、糖尿病 E、克雅氏综合征
5、与蛋白质代谢无关的维生素是 (ABCE )
A、维生素A B、维生素C C、维生素B2 D、维生素B6 E、维生素E
三、是非题(30分)
1、与能量代谢无关的维生素是维生素A(对 )
2、锌吸收与维生素K无关(对 )
3、食物中长期缺乏维生素B1易引起癞皮病(错 )
4、超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是硒 (错 )
5、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为肉类(错 )
6、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为6、25(对 )
7、有利于非血红素铁吸收的是维生素C(对 )
8、膳食中可促进铁吸收的因素是抗坏血酸(对 )
9、硫胺素缺乏所致疾病是癞皮病(错 )
10、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是缺铁性贫血(错 )
四、填空题(20分)
1、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏( 维生素B2/核黄素 )
2、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了( 膳食纤维 )，并破坏了抗胰蛋白酶。
3、使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是( 赖氨酸 )含量较低。
4、孕妇缺钙可导致( 骨质软化 )症。5、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的( 碳水化合物 )供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
6、 “世界精神卫生日”是在( 10月10日 )
7、 祛斑类化妆品容易含过量的( 汞 )，它是一种毒性较强的化学物质。8、小孩一岁内需接种乙肝疫苗( 3 )次
9、世界卫生组织提倡的最好锻炼方式是( 走路 )
10、 人生中只能换一次牙，正常情况下乳牙( 20 )颗
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【导读】随着社会的发展，人们的健康观念有了很大的提高，同时营养师和健康管理师也是受到了广大考生和社会的认可，距离2020年9月份ACI注册国际营养师考试越来越近了，为了帮助大家对考试内容有更深的把握以及更有针对性的进行复习备考，下面是小编为大家整理的2020营养师基础知识试题及答案，希望对大家有所帮助。
1、常见的营养评价方法有(A B C)
A.体格检查
B.实验室检查
C.膳食调查法
D.化学分析法
2、下列哪些是正确阐述GI的是(B C )
A.GI70与90之间为高GI食物
B.一般而言GI大于70为高GI食物
C.GI55与70之间为中GI食物
D.GI不可能大于00
3、医院病人的膳食种类有(A B D)
A.基本膳食
B.诊断膳食
C.半流质膳食
D.治疗膳食
4、给婴儿添加离乳食品的原则：(A B C D )
A.与婴儿月龄相适应
B.从一种到多种
C.从稀逐渐变稠
D.细小变粗大和少量变多量。
5、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：(B C D)
A.变质肉
B.良质肉
C.条件可食肉
D.废弃肉
6、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：(A B C D )
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.有毒植物中毒及化学性食物中毒
6、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是(B D)
A.粮谷类
B.动物肝脏类
C.蔬菜水果类
D.海产品类
7、蛋白被分解时下面那种说法正确(ABC)?
A.含0个以上氨基酸的肽称多肽
B.含3个氨基酸称3肽
C.2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
8、以下对脂肪酸的描述哪些正确(ABCD)
A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(4碳以上)
B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—4碳)
C..脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
9、血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)
A.蛋白结合钙
B.扩散性钙
C.离子钙
D.碳酸钙
10、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)
A.假单胞菌属多见于冷冻食品
B.微球菌属在蛋品中常见
C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见
D.乳杆菌属多乳品中多见
以上就是2020营养师基础知识试题及答案的有关内容，大家在了解清楚之后，就需要针对性从进行复习，难度大的、分值高的自然需要着重复习，常识类的复习需要慢慢积累，希望大家能够合理安排复习备考时间，加油!争取一次通关。