材料：羊肉（肥瘦相间的肉），洋葱，辣椒粉，孜然粉，盐，油步骤：1. 将羊肉切成小块，洋葱切成小块备用。2. 在一个大碗中，加入适量的盐、辣椒粉、孜然粉和油，搅拌均匀。3. 将切好的羊肉块放入碗中，用手将调料均匀地涂抹在羊肉上，腌制15-20分钟。4. 将腌制好的羊肉块穿在烤肉串上，每根串上放3-4块羊肉和洋葱块。5. 烤盘上刷上一层油，将串放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤15-20分钟，期间需要翻转一次，直到羊肉熟透，表面呈金黄色即可。6. 烤好的羊肉串可以撒上一些孜然粉和辣椒粉，再挤上一些柠檬汁，口感更佳。小贴士：1. 羊肉串的肉质要选用肥
用料：羊肉750克、盐3克、孜然粉10克、熟芝麻少量、特制辣椒面适量。
1、羊肉洗净，切成2厘米左右的斜块，串在竹签或铁签上。
2、木炭放炉子上生火，开始烤。
3、烤到变色，开始刷油，均匀的撒上一层细盐，继续烤。
4、烤到出油，撒上烧烤特制辣椒面，孜然粉。
5、再刷一层薄油，撒一层辣椒面，孜然，最后撒上少许熟芝麻即可。
烤羊肉串是一道美食，在烤肉文化中有着举足轻重的地位。下面是烤羊肉串的做法：
材料：
羊肉（颈肉或肩肉）500克
八角、花椒、孜然粉、姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、辣椒面等适量
木签
步骤：
1在选择肉上一定要选择羊后腿肉除去筋瘦肉+肥肉，纯瘦肉的羊肉串是没有灵魂的，肥肉一点也不腻，而且还很香！2切肉的时候一定不要太小块，可参考图二，但是正宗的一般是往方形去切，切的太小在烤制过程中会影响口感，也不可以太大，容易烤老3关于是否需要腌制问题上，大多正宗新疆烤肉是不需要腌制的，因为肉超级好吃一点也不腔，新疆的肉鲜嫩到只需要撒一点盐就能获得满满幸福感！但是由于地域不同还有每个人口味喜好程度不同，也是可以进行腌制的。腌制方法：第一种：洋葱 鸡蛋清，以2kg羊肉为例，需要5个蛋清，一个洋葱，把洋葱切成碎或者顺着纹理切都可以，盖上保鲜膜腌制一晚上或者6小时以上味道是最佳的。第二种(适合有檀味的肉)：以1kg羊肉为例，需要准备盐15g，五香粉10g，辣椒粉按照自己口味放，肉切成小块后，加入调料揉搓均匀腌制2小时即可。4、烤肉时切记不需要刷任何的油！肉烤到5分熟时撒盐，两面都需要撒哦~紧接着拿出孜然粉，辣椒面撒，可以左手右手都拿些肉串来回交叉压一压。肉感觉考的差不多的时候在撒一遍孜然粉和辣椒面，在交叉按压一下，就可以大口快乐吃肉啦！5、切记不可用冒着火的炉子烤肉，一定要烧好的不冒火的无烟煤。
【烤羊肉串】食材准备：羊后腿肉1000克、食盐适量、辣椒面适量、辣椒碎适量、孜然粉适量——烤羊肉的烹饪步骤：步骤1、买回来的羊肉给他切成比硬币大一点的小方块，也不要切太大块，太大的不易熟，也不要太小，不然烤的时候收缩后就就没有肉了，（买羊肉的时候可以给老板要一些羊油，一般都会给一些的）步骤2、准备好的竹签先用清水浸泡一下，然后串2块瘦肉一块肥肉，一串也就串上8块左右，然后穿好后用手握紧，这样肉会更紧实些，步骤3、串好的羊肉串放在烤架上面，烤盘中铺上一层锡纸，再把烤架放入烤盘中，再附上一层锡纸，放入烤箱的中层，烤箱220度烤5分钟，步骤4、这个时候肉有一点点的熟，再反正面都撒上一些食盐、孜然粉、辣椒面、辣椒碎、再放回烤箱220度烤10分钟，步骤5、哇，这样烤出来的羊肉串表面微干成焦黄状，吃上一口表面焦焦的辣辣的浓浓的孜然味道，太好吃啦，
烤羊肉串怎么做材料鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml做法1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
很多人都喜欢吃烧烤又怕外面的不卫生，其实在家做烧烤也不复杂，关键在于羊肉串的腌制。下面具体说一下方法：1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上，每串可穿8至10个。4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟。喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉，或者涂抹上辣椒油。
提起新疆，大家是不是第一时间想到了羊肉串，小的时候去庙会赶大集，身穿维吾尔族服饰的烤串人总给自己留下很深的印象，每次都要买上好几大串吃吃。羊肉有很多做法，烤羊肉串无疑是夏季东北最热门的小吃。作为一道大众 美食 ，羊肉串是下酒菜的代表，无数人用来解馋的佳品。刚烤好的羊肉串要一粒嘴里，又香又嫩，被炭火烤的羊肥肉是焦脆的，入口即化，瘦羊肉在炭火的熏烤下汁水饱满，很有嚼头，口感极好，所谓 美食 带来的美妙也就不过如此了吧！羊肉串最重要的是炭火的火候还有羊肉在烤前的味料，羊肉性温，羊肉不仅可以增加人体热量，抵御寒冷！但是东北的羊肉串近几年成为大众饮食，基本上没有淡旺季之分，只要天气暖和，家里有个烤炉，好多人都会在家围坐在烤炉前面烤起羊肉串，享受一下一家人一起享受 美食 的气氛。烤羊肉串一定要有烹饪技巧，这样才会第一时间做出又香又嫩，焦脆解馋的羊肉串，做法分享：☞ 烤羊肉串： 所用食材：羊肉两斤，大葱一棵，姜半个，烧烤料一袋，盐、料酒，淀粉、生抽适量。步骤： 第一步：把羊肉洗净后，切成2厘米大小的正方块，肥瘦结合着切，肉做好微微冻下，这样切起来不费劲。把大葱切成滚刀块，姜切成薄片备用。第二步：把羊肉块和之前切好的葱段、姜片倒入盆中，分别加入适量的盐（一定要少放点，因为之后的烧烤料里也有盐）、料酒，淀粉、生抽抓匀腌制半小时，一定要放淀粉，这样羊肉烤出来才会更加的嫩还有多汁。30分钟后就可以把羊肉块串到签子上了，慢慢用劲，防止签子头扎伤。穿好备用。第三步：把木炭用酒精块引燃后，平铺在烧烤炉底部，不用加食用油引燃，让木炭慢慢燃烧，这样火不至于把羊肉串烤黑了，烤羊肉串属于慢工出细活。刚开始5分钟翻一次面，翻两次以后改成2分钟翻转一次，15分钟后加烧烤料。第四步：烧烤料是由孜然、辣酱面、熟芝麻，盐，糖构成的。两面都撒些，在翻转2次2分钟就可以吃了。☞这样又香又嫩的羊肉串就做好了，羊肉串分4步做，每一步都是很关键的，看上去很简单，操作起来比较繁琐，但是按照这个方法做出来一定是很好吃的。羊肉串的羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动。烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出，可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。选肉和火候是烤羊肉串的两大最重要元素。我是阿丹，一个爱厨房，爱 美食 ，爱家人的家庭煮妇！喜欢专注家常 美食 ，每日更新菜谱，期待你的关注，跟你分享家常菜带来的美好！
可以做成红烧羊肉，处理、制作的方法如下：
主料：羊肉600g
辅料：老抽酱油适量，食用盐适量，生抽酱油适量，冰糖适量，啤酒适量，大葱适量，青蒜适量，八角适量，桂皮适量，辣椒适量
步骤一：羊肉在凉水中煮开后去除血水捞出洗净备用。
步骤二：准备葱、姜、桂皮、八角、辣椒备用。
步骤三：锅内放入羊肉、葱、姜、桂皮、八角、辣椒煸炒5分钟。
步骤四：加入适量老抽、生抽、食用盐、冰糖。
步骤五：加入适量啤酒没过羊肉，小火炖煮20分钟。
步骤六：青蒜洗净切丁。
步骤七：放入青蒜煮开。
步骤八：起锅装盘。
【清洗羊肉】我们需要准备的食材：羊肉、淘米水、盐、面粉1、羊肉在售卖的时候，因为长时间暴露在外，所以它的表面落了很多灰层和细菌，如果只简单的冲洗一下，是根本洗不干净的，所以在洗第一遍的时候不能用清水洗，应该用淘米水清洗。淘米水是一种碱性的水，里面的水分子可以分解很多杂质，另外，淘米水中还含有很多淀粉物质，这些淀粉有很好的吸附作用，所以用淘米水对羊肉进行清洗，可以把羊肉表面的油脂和细菌等杂质都洗干净。2、把羊肉放在淘米水中以后，揉搓一下，然后在里面浸泡15分钟左右。等浸泡好以后，把羊肉捞出来沥干水分，可以再用厨房用纸把表面剩余的水分擦掉。处理好以后，把羊肉放在一个干净的大碗中。3、在羊肉身上撒一点食盐，把盐均匀的揉搓在羊肉身上。盐有很好的杀菌作用，用盐在羊肉身上揉搓，可以把羊肉表面细菌处理掉，让羊肉变得更干净。揉搓几分钟后，不用加入清水，直接在里面加一勺面粉，继续揉搓，涂抹均匀。面粉有很好的吸附作用，可以把羊肉里面剩余的油脂、杂质等物质吸附的更干净，涂抹好面粉以后，一定要揉搓一段时间，最好揉搓6分钟左右。4、等到揉搓差不多以后，把羊肉放在清水下，把表面的盐和面粉冲洗干净即可。用清水清洗最后一道的时候，一定要多冲洗一会儿，直到清洗羊肉的水不会再变浑浊就可以了。
洗干净-切成自己喜欢的大小-烧一锅水，把切好的羊肉放进去3分钟，捞起（可以去除羊肉的膻味）-放凉水里冲洗-放酱油、糖、带皮生姜、盐和少量酒一块煮-30分钟后放一把枸杞子。准备享用。
【羊肉买回来处理方法/步骤】1、可把鲜羊肉洗干净之后，分成一份一份的，每一份都保证是一餐的用量。然后把它们用保鲜袋装好，放进冰箱的速冻室。2、先把新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒进适量的食用油加热，待油热之后，放进羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止，再加入盐。晾凉后把羊肉放进干净的容器里，要吃的时候再取出来。这样保存的羊肉做羊肉汤面或是炒孜然羊肉非常好吃。3、可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好。4、可用风干法保存新鲜羊肉。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用。【注意事项】1、在空气水分含量大的地方，最好不要用风干法。而在空气比较干燥、湿度低的地方，才适宜用风干法。2、制作风干羊肉的时候，羊肉不要太厚，否则不容易风干。也不要放盐太多太咸。
发的那个和那个号
烤之前用水泡一下！烤的时候加多点孜然粉和辣椒粉，这样可以盖住咸味
烤鸡肉串的用料鸡腿肉5个 黄瓜半根 花生酱适量 沙嗲酱适量 蜂蜜适量 白糖适量 熟花生适量 麻油适量 烤鸡肉串的做法步骤1鸡腿去骨去皮，取肉切成拇指大小的块。找一保鲜盒，将沙嗲酱和蜂蜜与鸡肉拌一块腌好，放入冰箱冷藏（不是冷冻），腌制5小时以上或者过夜。步骤2腌制好的鸡肉串拿出来，放入烤箱的烤架中间层（钢丝架上），悬空烤，不要接触烤盘，稍微刷点油，烤箱温度200度，正面烤30分钟，反面再烤15分钟，烤到略焦，颜色金灿灿，取出，装盘。步骤3取一大勺花生酱放入碗中，放入少量开水拌成糊状。熟花生去红皮用擀面杖碾碎，将花生碎搅入碗中，如果花生酱本来甜味很重，就不用放糖，如果是原味花生酱没什么甜味，就再放入一勺糖，最后再滴入一些麻油。鸡肉串就可以蘸着酱吃了，黄瓜切块，陪着鸡肉串吃，解腻。烤鸡肉串的烹饪技巧在马来西亚，配satay通常是小黄瓜和米糕，如果有米糕的话，配着吃非常香。 选沙嗲酱的时候尽量选产地是马来西亚或者印尼的，如果实在没有，就选香港产的，越接近原产地味道才会越正宗。尽量不要选印度产的，味道过重，不是那个味。买来酱要尝尝味道，如果没有甜味，腌制的时候要记得加蜂蜜，有甜味的话直接腌制就可以了。
原料：猪里脊、盐、孜然、胡椒粉、鸡精、油1、猪里脊买回来，切片。2、孜然、盐、胡椒粉、鸡精，混合成腌料。3、准备一小碗油。取一片肉，平铺在案板上，两面抹油。4、用小勺舀取少许腌料，均匀洒在肉上。5、用肉锤敲打，直至腌料完全浸入肉中。翻面，同样操作。6、将所有的猪肉片全部处理完。取一根竹签，将其穿起。7、锅中倒入少许油，将肉串放入，两面煎至变色即可出锅。（如果是烧烤，就这样放在炭火上烤就好了）8、表面再撒上孜然粉，即可上桌。注意：猪里脊肉片薄，易熟，要是喜欢肉质嫩的，就半分钟左右，肉质变白即可出锅。炸过了，肉质变老。我是易图记的罗老师，想学好英语，特别是单词可以搜搜易图记。
首先要买无烟炭，五花肉肥膘越多越好。在一面烤得微黄之前，不要翻肉。如果肉不是很新鲜，可以用梨子或者苹果汁加葱姜沫加酱油浸泡20分钟。没有水果汁可以换成砂糖。如果有特别辣的辣椒，可以剁碎后一起泡上。烤的时候，容易烧焦，所以肉片要薄，勤翻肉才行。
韩式烤肉，肉串具有韩国烧烤的香气，保留着肉本身的香味，味浓醇厚；表面富有光泽，散发着浓郁的甜香气息，以及饱满的蒜香味。正宗韩式烧烤腌料，可用于制作烤串，肉串具有韩国烧烤的香气，入口时能感觉到明显的韩式甜香口味，与肉香味融合饱满，肉质鲜嫩多汁，耐人回味。
韩式烤肉在家吃的做法：
【用料】五花肉600克、雪花牛肉300克、口蘑8-10个、虾300克、线椒15根左右、生菜（推荐紫叶生菜）若干、黄瓜1根、苏子叶若干、香葱一小把、蒜1头、韩式包饭酱若干、现磨黑椒少许、冰镇啤酒饮料按需
步骤：
1.准备好能漏油的烧烤盘。有的烧烤盘是漏油到下面的'槽子里（岩谷），我用的这款韩式烤盘漏油口在旁边，直接剪一个易拉罐接住，用完即丢弃；
2.五花肉洗净，用厨房纸擦干。切成1公分宽的条状；
3.牛肉自然解冻待用；
4.黄瓜切条，纯为了解腻生吃的；
5.口蘑去掉伞柄洗净晾干备用。
6.金针菇，平菇，杏鲍菇都可以用来烤，看个人口味；
7.虾去头开背去虾线，撒个人喜欢的香料先腌制；
8.烤五花肉：热锅，五花肉铺平，大火烤至两面金黄，剪成小块即可；
9.烤五花肉的同时锅边放一圈口蘑，口朝上。口蘑粘了五花肉的油会很香，不用额外刷油。烤一会儿以后口蘑会出水，那个绝对鲜美，必须小心翼翼的夹起来喝掉；
10.等烤完一圈五花肉，用厨房纸擦一下烤盘。烤牛肉，每面最多一分钟；
11.虾可以穿插在五花肉中间烤。底部适量刷油；
烹饪技巧：
1.很多厨友会觉得牛肉很容易烤老，其实是肉的种类不对。烤着吃最好吃的就是雪花牛，脂肪雪花样分布在瘦肉中间。这种肉买鲜的可能不便宜，但是对比一下韩牛馆和牛馆的价钱，实在实惠太多了；
2.一定要擦干否则烤的时候溅油；
3.肉皮烤过以后有特殊气味，不习惯的人可以在切之前直接去皮；
4.这盘都是包肉吃的：紫叶生菜稍微有点苦，没有的话普通大叶生菜或圆生菜都行；苏子叶别有一种香气，喜爱的人非常喜爱；香葱洗净切成6cm长的段；蒜扒皮切成薄片；
5.烧烤酱的制作：线椒去头尾，劈开两半去芯和籽，切成碎末。用5-6大勺的包饭酱，混合线椒末，加入少许蜂蜜，香油，白芝麻拌匀（口味重的可加入少许蒜末）；
6.调料的搭配：五花肉配烤肉酱。取一片菜叶，放五花肉1-2块，烤肉酱适量，香葱1段，蒜片1片，包成个包一口吃下；所有的蘑菇都蘸着现磨胡椒和盐吃；牛肉也是蘸胡椒和盐，最简单的调料；虾本身经过调味可以直接吃。
韩式烤肉在家吃的做法 准备好能漏油的烧烤盘。有的烧烤盘是漏油到下面的槽子里（岩谷），我用的这款韩式烤盘漏油口在旁边，直接剪一个易拉罐接住，用完即丢弃。五花肉洗净，用厨房纸擦干。切成1公分宽的条状。注1:一定要擦干否则烤的时候溅油；注2: 1公分是个人吃过无数韩式烤肉馆总结出的比较合适的厚度。肉皮烤过以后有特殊气味，不习惯的人可以在切之前直接去皮。（韩式烧烤里还有专门的烤猪皮）牛肉自然解冻待用。这盘都是包肉吃的：紫叶生菜稍微有点苦，没有的话普通大叶生菜或圆生菜都行；苏子叶别有一种香气，喜爱的人非常喜爱；香葱洗净切成6cm长的段；蒜扒皮切成薄片。黄瓜切条，纯为了解腻生吃的。口蘑去掉伞柄洗净晾干备用。金针菇，平菇，杏鲍菇都可以用来烤，看个人口味。虾去头开背去虾线，撒个人喜欢的香料先腌制。烧烤酱的制作。主料：1.韩式包饭酱（图中，到韩国超市买的话认准最大的那两个黑字就行，读音：三姆臧）2.线椒（长得比杭椒稍微深些，比杭椒稍微辣点）。做法：1.线椒去头尾，劈开两半去芯和籽，切成碎末。2.用5-6大勺的包饭酱，混合线椒末，加入少许蜂蜜，香油，白芝麻拌匀（口味重的可加入少许蒜末）开始烤了。烤肉的顺序和方法1.五花肉：热锅，五花肉铺平，大火烤至两面金黄，剪成小块即可。2.烤五花肉的同时锅边放一圈口蘑，口朝上。口蘑粘了五花肉的油会很香，不用额外刷油。烤一会儿以后口蘑会出水，那个绝对鲜美，必须小心翼翼的夹起来喝掉。3.等烤完一圈五花肉，用厨房纸擦一下烤盘。烤牛肉，每面最多一分钟。4.虾可以穿插在五花肉中间烤。底部适量刷油。调料的搭配：1.五花肉配＃7＃中的烤肉酱。取一片菜叶，放五花肉1-2块，烤肉酱适量，香葱1段，蒜片1片，包成个包一口吃下。2.所有的蘑菇都蘸着现磨胡椒和盐吃。3.牛肉也是蘸胡椒和盐，最简单的调料。4.虾本身经过调味可以直接吃。
韩式烤肉烤法：韩式烤肉主料：五花肉450克.辅料：水50克，韩式烤肉料30克。制作过程：1、准备好所需的食材。2、五花肉清洗干净，沥干水份后，切0.3厘米左右厚的块，装盘中。3、将味好美韩式烤肉调料加入切好的肉中，慢慢加入水，一边加，一边用筷子翻拌，等翻拌均匀后腌制2小时左右（中途用筷子翻动几次）。4、待肉腌制好后，烤盘上平铺锡纸，然后将肉摆放在烤盘中。5、烤箱200度，热风中上火，预热10分钟，然后将烤盘放进烤箱中上层烤18分钟左右即可。6、出炉。放入盘里，即可食用。