自考烹饪工艺与营养专科代码

专业层次 专科（高职）

基本学制 三年

学历 专科（高职）

专业代码 540202

烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如： 按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等，中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计，西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。 关键词：调味 中餐 雕花 西餐

《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪卫生学》、《食品添加剂》、《食品加工与储藏》、《食品材料学》、《食品卫生与安全》、《中西式烹饪工艺》、《餐饮运行与管理》 部分高校按以下专业方向培养：营养师、厨政管理。

餐饮类企事业单位：中、西式面点制作，食品雕刻，冷菜拼盘，营养配餐，营养咨询，营养监督，餐饮技术管理。

基本修业年限三年

面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位(群)。

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。

1.具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力； 2.具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力； 3.具有中式菜点制作与成品质量控制能力； 4.具有餐饮产品安全管理能力； 5.具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力； 6.具有厨房生产组织、厨房智能管理能力； 7.具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力； 8.具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力； 9.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

专业基础课程：

专业基础课程：

实习实训：

职业类证书举例

接续专业举例

持续本科专业举例

就业率

男女比例

开设课程

烹调工艺与营养专业学习的课程主要有：烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理。 补充资料： 烹调工艺与营养是普通高等学校专科专业，属于餐饮类。本专业培养掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。 职业能力： 1、具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力； 2、具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力； 3、具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力； 4、具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力； 5、掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。