自考厨师证要学什么专业知识

刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。

要想考厨师证，可以到厨师学校进行考。

没有要求和限制。你可以去专门的厨师学校他们那里同意考试。现在的厨师证分初级、中级、和高级、技师、高级技师、再向上面考就是评委啊名师大师等等。。考试要理论和实践。理论知识主要以烹饪的原料啊菜系啊刀功啊火候等等都是一些基本功。理论是做几个菜。我哪个时候考试的时候做的是鱿鱼卷、拔丝苹果、土豆丝、松鼠鱼、有考刀功的有考火候的有考翻锅的，谁知道现在考什么菜啊，不过万变不离其宗，基本功是很关键的。。。。。。。。。

自考厨师证需要在劳动和社会保障部报名。

厨师证是人力资源和社会保障部颁发的国家职业资格证书。厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。

职业资格证书是劳动者求职、任职、创业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。

从事须《职业资格证书》上岗工种的求职者，应主动交验《资格证》;对未取得的求职者，各职业介绍服务机构不符推荐就业，用人单位不得录用，擅自招录工人的，将按《规定》给予处罚。

报考条件是：

1、经本职业正规培训达标准学时数，并取得毕业证书。

2、在本职业连续见习工作2年以上。

3、年满18周岁。

4、遵纪守法。

5、身体健康。厨师证是厨师求职、任职、开业的资格凭证。

厨师的工作内容有：

1、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术。

2、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程。

3、协助厨房班长做好工作。

4、研究改善伙食。

5、配合全体人员搞好卫生。

6、做好防火、防盗、防食物中毒工作。

主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等。基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。面点部分：中式及西式时尚流行面点。厨师资格证书：一般厨师学校在学员毕业时，可以让学员参加全国统一进行的职业技能资格考试，通过后颁发《职业技能资格证书》，即等级证书。证书分为厨师证五级，厨师证四级，厨师证三级，厨师证二级，厨师证一级。

中式厨师：1、 初级(具备以下条件之一者)(一) 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。(二) 在本职业连续见习工作2年以上。(三) 本职业学徒期满。2、 中级(具备以下条件之一者)(一) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级 正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。(二) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 (三) 取得经劳 动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职 业毕业证书。3、 高级(具备以下条件之一者)(一) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正 规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。(二) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 (三) 取得本职 业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 (四) 取 得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。4、技师(具备以下条件之一者)(一) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本 职业技师正 规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。(二) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。(三) 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2 年。5、 高级技师(具备以下条件之一者)(一) 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本 职业高级技 师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。(二)、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。考厨师证是一级一级考的，从中级开始考起。厨师证按等级划分，共分五个等级初级(国家职业资格五级)中级(国家职业资格四级)高级(国家职业资格三级)技师(国家职业资格二级)高级技师(国家职业资格一级)