《美学原理》（叶朗）电子书网盘下载免费在线阅读
链接：
书名：美学原理
作者：叶朗
豆瓣评分：7.7
出版社：北京大学出版社
出版年份：2009-4
页数：460
内容简介：
这是一本全面、系统地讲述美学基本原理和基础知识的教科书，同时也是一本研究美学理论核心区的前沿课题的学术著作。这本书是作者将近五十年的美学研究成果的一个概括和总结。
本书继承北京大学蔡元培、朱光潜、宗白华的美学传统，立足于中国文化，以“意象”和“体验”为核心，力图融会中西美学的精华，回应21世纪时代的呼唤，最后归结到提升人生境界。作者在书中注重视野的开阔，注重思想的深度和原创性，同时又注重材料的丰富和趣味性，追求文字的清晰、简洁和诗意。
本书不仅适合作为大学生和文化界、艺术界、教育界朋友们的读物，同时也适合作为各行各业对美学有兴趣的朋友们的读物。读这本书可以获得理论的提升，人生的启示，同时又可以获得情趣的熏陶，审美的享受。
作者简介：
叶朗，北京大学哲学社会科学资深教授。
1960年毕业于北京大学哲学系。曾同时兼任北京大学哲学系、宗教学系、艺术学系三个系的系主任，现任北京大学哲学系教授，兼任北京大学艺术学院院长、北京大学文化产业研究院院长、北京大学美学与美育研究中心主任、北京市哲学会会长、北京市社科联副主席。
主要著作有《胸中之竹》、《欲罢不能》、《中国美学史大纲》、《中国小说美学》、《中国文化读本》（与朱良志合著），以及《现代美学体系》（主编）、《中国历代美学文库》（总主编）等。
美学自考必考知识点如下：
1、审美趣味：个人在审美活动和审美评价中所体现出来个人爱好和倾向，它是主体社会显现，具有强烈社会。
2、美感：主体在具体活动中与审美对象同时建立起来呈现出审美主体存在方式和存在状态，它体现出主体直观到超越利、伦理、认识人生境界，体验出人和世界意义而表现出来幸福感、自由感和愉悦感。
3、美学的学科性质：美学是一门关于审美现象的综合性的人文学科。美学研究的核心方法是哲学方法。
4、美学发展的三个阶段
（1）审美意识，审美意识是人类在生存实践中萌发出来的有某种不明晰审美追求的意识。
（2）特性：具体感性的审美活动体现出来，缺乏明确而系统的理论表述，不成熟，不自觉。
（3）分类：分为初级审美意识和高级审美意识。
5、美学是研究美和美的规律这样一门学科；代表人物：柏拉图，代表作品：《大希庇阿斯篇》美学在古希腊没成为一门学科，但开始研究美本身、美的本质。
6、美学研究的方法多种多样，从学科性质来看，美学核心方法应当是哲学方法。
7、审美需要的特征
（1）生命需要：是人所独有的一种生命需要，它植根于人的生命活动本身的独特性质。
（2）高级的精神追求：审美需要属于人的一种高级的精神追求，而不仅仅是感官欲求的享受。
8、审美理想的概念：是主体心目中关于完善的美的观念。所谓审美理想就是主体通过想象在头脑中构造出来的理想形态的美。审美理想在主体的审美心理结构中必然处于最高的位置。
9、审美理想与人生理想的内在关联：审美理想反映着一定时代的民族性、时代性和阶级性，它与社会理想联系在一起。审美理想不仅仅是审美活动本身的产物，而是主体全部人生实践的结晶。
10、审美趣味的两重性：存在着个体性与社会性、特殊性与普遍性的矛盾。
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书名：美学原理
作者：叶朗
豆瓣评分：7.7
出版社：北京大学出版社
出版年份：2009-4
页数：460
内容简介：
这是一本全面、系统地讲述美学基本原理和基础知识的教科书，同时也是一本研究美学理论核心区的前沿课题的学术著作。这本书是作者将近五十年的美学研究成果的一个概括和总结。
本书继承北京大学蔡元培、朱光潜、宗白华的美学传统，立足于中国文化，以“意象”和“体验”为核心，力图融会中西美学的精华，回应21世纪时代的呼唤，最后归结到提升人生境界。作者在书中注重视野的开阔，注重思想的深度和原创性，同时又注重材料的丰富和趣味性，追求文字的清晰、简洁和诗意。
本书不仅适合作为大学生和文化界、艺术界、教育界朋友们的读物，同时也适合作为各行各业对美学有兴趣的朋友们的读物。读这本书可以获得理论的提升，人生的启示，同时又可以获得情趣的熏陶，审美的享受。
作者简介：
叶朗，北京大学哲学社会科学资深教授。
1960年毕业于北京大学哲学系。曾同时兼任北京大学哲学系、宗教学系、艺术学系三个系的系主任，现任北京大学哲学系教授，兼任北京大学艺术学院院长、北京大学文化产业研究院院长、北京大学美学与美育研究中心主任、北京市哲学会会长、北京市社科联副主席。
主要著作有《胸中之竹》、《欲罢不能》、《中国美学史大纲》、《中国小说美学》、《中国文化读本》（与朱良志合著），以及《现代美学体系》（主编）、《中国历代美学文库》（总主编）等。
很多小伙伴问，关于美学自考必考知识点有哪些？自考知识点的相关问题，今天本站编辑就给大家整理了关于美学自考必考知识点有哪些？自考知识点全部问题，希望对你有帮助！美学自考必考知识点有哪些？美学自考知识重点：1、审美趣味：个人在审美活动和审美评价中所体现出来的个人的爱好和倾向，它是主体社会性的显现，具有强烈的社会性。2、美感：主体在具体活动中与审美对象同时建立起来的呈现出的审美主体的存在方式和存在状态，它体现出主体直观到超越功利、伦理、认识的人生境界，体验出人和世界的意义而表现出来的幸福感、自由感和愉悦感。 3、审美意识：审美主体在具体的活动中被具有独特性质的个体深深吸引，而情不自禁的对之进行领悟、体会、咀嚼，进而陶醉其中，心灵受到摇荡和震撼的一种独特的精神状态。4、寓教于乐：古罗马贺拉斯提出，将美育看作娱乐和道德教育的统一，要求文艺要具有艺术魅力，以感动给人以教益。5、审美直观： 直观是审美经验的一种重要特征，它是指不需要概念推理能够直接把握对象的审美特征，直观分为感性直观和本质直观，前者是指通过主体感觉器官不把握对象的感性特征，后者是指通过直觉把握对象的本质特征。6、美感欣赏活动：指主体对美的现象进行感受体验、观照鉴赏和评价，提出艺术教育和审美教育通过感性的途径完善人性7、费希纳：倡导“自上而下”研究美学的方法，实验学家命运悲剧。自考本科教育学要考哪些科目自考本科教育学要考的科目如下：中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论、教育统计与测量、中外教育简史、心理卫生与心理辅导、发展与教育、心理学、教育管理原理、课程与教学论、德育原理、教育学原理、教育科学研究方法（二）、认知心理、现代教育技术等。教育学是一门普通高等学校本科专业，这一专业的学生主要学习教育科学的基本理论和基本知识，受到教育科学研究的基本训练，掌握从事教育教学工作等方面的基本能力。教育学专业教育教学应坚持以马克思主义为指导，以国家政治、经济和文化建设发展需求为基本原则，以中国高等教育定位和特点为参考框架。同时以行业标准和社会需求为导向，培养具有坚定正确的政治方向、高尚的道德品质，具备良好的科学与人文素养，具有国际视野，系统掌握教育科学和本专业必需的基础知识、基本理论、基本技能和方法，具有较强的创新创业精神和教育创业实践能力和管理能力，能够在各级各类教育及管理机构胜任教育、教学、管理与研究工作的高级专门人才。混凝土结构设计原理知识点总结是什么?《混凝土结构设计原理》知识点如下：1、强度越高的钢筋要求与混凝土的粘结强度越高，提高粘结强度的办法是将钢筋表面轧成有规律的突出花纹，也即带肋钢筋（我国为月牙纹）。2、屈服强度fy loweryield ，是钢筋强度的设计依据。3、余热处理钢筋RRB400Ⅳ级钢筋强度太高，不适宜作为钢筋混凝土构件中的配筋，一般冷拉后作预应力筋。4、钢筋的塑性指标主要有两个：延伸率和冷弯性能。这两个指标反映了钢筋的塑性性能和变形能力。5、预应力钢丝是以优质高碳钢盘条经等温淬火再拉拔而成的钢丝。第一次复习自学考试教材应该做什么？知识点怎样能记得更牢固？很多自考生在正式进入复习阶段，开始第一遍复习教材的时候，容易找不到方法，一页一页继续看，继续啃知识点，其实，有可能会造成时间的浪费，考生们可以尝试这样做。01多分析多总结在第一次复习教材的时候，每学习一个章节都做一次总结，总结出这个章节的知识点，易错点，重点，难点等，等到以后再复习这个章节的时候也能很方便明了地看懂这个章节的所有知识点。在做题之后也要分析总结，看自己错在哪里，如果是粗心，那之后就要多注意、仔细一点，如果是知识点还未掌握，那就再去攻克。02循环复习，不断巩固记忆是有时间限制的，要记的内容我们不断去复习。复习完一个章节之后，在下次复习下一个章节前把之前的那个章节温习一遍。这样可以加强之前章节知识点的掌握，能够不断进行巩固，也可以检测一下你是否忘记了上一章节所学的知识点了。03一定要坚持学习很多参加高等教育自学考试的考生，平时上班，业余时间本来就不多，还总想着玩玩手机，打打游戏。学习是一个长期坚持的事情，至少在考试前是不可松懈的。每天都要坚持看看，复习温习一下之前复习的，再学习一点新的知识点，一直坚持到高等教育自学考试考试。04报读考前辅导班如果考生的基础水平实在是不好，自己复习，静不下来看书，记不住知识点，那么就可以选择一个高等教育自学考试考前辅导班，上辅导课进行学习。有专业的自考辅导班的老师面授课辅导，这样复习起来就不用那么吃力，也容易掌握书中的知识点。总之，考生们一定要有针对性地复习教材，讲究方法，讲究效率。八月份自考就开始了，还有好多内容没记，越急越记不住怎么办，有什么好的学习方法？一、学以致用：理解的知识就要运用，运用才是学习的目的。该记住的东西要马上记住，并及时巩固，反复运用，以达到滚瓜烂熟的地步。二、重复是记忆之本：学习、尝试记忆、重复、巩固、再重复，直到倒背如流、运用自如才放过。三、反复思考：思考是一座桥，把别人的知识转化为你自己的东西。四、温故而知新：注意知识内在之间的联系、比较，注重知识之间的整理归纳，将零星的知识串连起来，使之系统化、条理化、形成知识链，便于对比，也便于选择，更利于应用。五、理解加上总结等于记忆。六、突出重点：可以全面复习，但不要面面俱到，还是要抓住关键、突出重点，这样成效才好，学得又轻松。自考/成考有疑问、不知道自考/成考考点内容、不清楚当地自考/成考政策，点击底部咨询官网老师，免费领取复习资料：
美学自考必考知识点如下：
1、审美趣味：个人在审美活动和审美评价中所体现出来个人爱好和倾向，它是主体社会显现，具有强烈社会。
2、美感：主体在具体活动中与审美对象同时建立起来呈现出审美主体存在方式和存在状态，它体现出主体直观到超越利、伦理、认识人生境界，体验出人和世界意义而表现出来幸福感、自由感和愉悦感。
3、美学的学科性质：美学是一门关于审美现象的综合性的人文学科。美学研究的核心方法是哲学方法。
4、美学发展的三个阶段
（1）审美意识，审美意识是人类在生存实践中萌发出来的有某种不明晰审美追求的意识。
（2）特性：具体感性的审美活动体现出来，缺乏明确而系统的理论表述，不成熟，不自觉。
（3）分类：分为初级审美意识和高级审美意识。
5、美学是研究美和美的规律这样一门学科；代表人物：柏拉图，代表作品：《大希庇阿斯篇》美学在古希腊没成为一门学科，但开始研究美本身、美的本质。
6、美学研究的方法多种多样，从学科性质来看，美学核心方法应当是哲学方法。
7、审美需要的特征
（1）生命需要：是人所独有的一种生命需要，它植根于人的生命活动本身的独特性质。
（2）高级的精神追求：审美需要属于人的一种高级的精神追求，而不仅仅是感官欲求的享受。
8、审美理想的概念：是主体心目中关于完善的美的观念。所谓审美理想就是主体通过想象在头脑中构造出来的理想形态的美。审美理想在主体的审美心理结构中必然处于最高的位置。
9、审美理想与人生理想的内在关联：审美理想反映着一定时代的民族性、时代性和阶级性，它与社会理想联系在一起。审美理想不仅仅是审美活动本身的产物，而是主体全部人生实践的结晶。
10、审美趣味的两重性：存在着个体性与社会性、特殊性与普遍性的矛盾。
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美学的产生和发展美学的研究对象美学的研究方法古典美学概论及探索研究历史美的模式和本质审美关系美感论没得形态论艺术美论美育论美学未来中国的美学发端以及发展
美学自考必考知识点如下：
1、审美趣味：个人在审美活动和审美评价中所体现出来个人爱好和倾向，它是主体社会显现，具有强烈社会。
2、美感：主体在具体活动中与审美对象同时建立起来呈现出审美主体存在方式和存在状态，它体现出主体直观到超越利、伦理、认识人生境界，体验出人和世界意义而表现出来幸福感、自由感和愉悦感。
3、美学的学科性质：美学是一门关于审美现象的综合性的人文学科。美学研究的核心方法是哲学方法。
4、美学发展的三个阶段
（1）审美意识，审美意识是人类在生存实践中萌发出来的有某种不明晰审美追求的意识。
（2）特性：具体感性的审美活动体现出来，缺乏明确而系统的理论表述，不成熟，不自觉。
（3）分类：分为初级审美意识和高级审美意识。
5、美学是研究美和美的规律这样一门学科；代表人物：柏拉图，代表作品：《大希庇阿斯篇》美学在古希腊没成为一门学科，但开始研究美本身、美的本质。
6、美学研究的方法多种多样，从学科性质来看，美学核心方法应当是哲学方法。
7、审美需要的特征
（1）生命需要：是人所独有的一种生命需要，它植根于人的生命活动本身的独特性质。
（2）高级的精神追求：审美需要属于人的一种高级的精神追求，而不仅仅是感官欲求的享受。
8、审美理想的概念：是主体心目中关于完善的美的观念。所谓审美理想就是主体通过想象在头脑中构造出来的理想形态的美。审美理想在主体的审美心理结构中必然处于最高的位置。
9、审美理想与人生理想的内在关联：审美理想反映着一定时代的民族性、时代性和阶级性，它与社会理想联系在一起。审美理想不仅仅是审美活动本身的产物，而是主体全部人生实践的结晶。
10、审美趣味的两重性：存在着个体性与社会性、特殊性与普遍性的矛盾。
美学自考知识重点：
1、审美趣味：个人在审美活动和审美评价中所体现出来的个人的爱好和倾向，它是主体社会性的显现，具有强烈的社会性。
2、美感：主体在具体活动中与审美对象同时建立起来的呈现出的审美主体的存在方式和存在状态，它体现出主体直观到超越功利、伦理、认识的人生境界，体验出人和世界的意义而表现出来的幸福感、自由感和愉悦感。 3、审美意识：审美主体在具体的活动中被具有独特性质的个体深深吸引，而情不自禁的对之进行领悟、体会、咀嚼，进而陶醉其中，心灵受到摇荡和震撼的一种独特的精神状态。
4、寓教于乐：古罗马贺拉斯提出，将美育看作娱乐和道德教育的统一，要求文艺要具有艺术魅力，以感动给人以教益。
5、审美直观： 直观是审美经验的一种重要特征，它是指不需要概念推理能够直接把握对象的审美特征，直观分为感性直观和本质直观，前者是指通过主体感觉器官不把握对象的感性特征，后者是指通过直觉把握对象的本质特征。
6、美感欣赏活动：指主体对美的现象进行感受体验、观照鉴赏和评价，提出艺术教育和审美教育通过感性的途径完善人性
7、费希纳：倡导“自上而下”研究美学的方法，实验学家命运悲剧。
美学自考知识重点：
1、审美趣味：个人在审美活动和审美评价中所体现出来的个人的爱好和倾向，它是主体社会性的显现，具有强烈的社会性。
2、美感：主体在具体活动中与审美对象同时建立起来的呈现出的审美主体的存在方式和存在状态，它体现出主体直观到超越功利、伦理、认识的人生境界，体验出人和世界的意义而表现出来的幸福感、自由感和愉悦感。 3、审美意识：审美主体在具体的活动中被具有独特性质的个体深深吸引，而情不自禁的对之进行领悟、体会、咀嚼，进而陶醉其中，心灵受到摇荡和震撼的一种独特的精神状态。
4、寓教于乐：古罗马贺拉斯提出，将美育看作娱乐和道德教育的统一，要求文艺要具有艺术魅力，以感动给人以教益。
5、审美直观： 直观是审美经验的一种重要特征，它是指不需要概念推理能够直接把握对象的审美特征，直观分为感性直观和本质直观，前者是指通过主体感觉器官不把握对象的感性特征，后者是指通过直觉把握对象的本质特征。
6、美感欣赏活动：指主体对美的现象进行感受体验、观照鉴赏和评价，提出艺术教育和审美教育通过感性的途径完善人性
7、费希纳：倡导“自上而下”研究美学的方法，实验学家命运悲剧。
扬州大学编 （高纲号 0491） 一、课程性质与设置目的要求 烹饪及美学是一门富有特色的烹饪专业的课程，具有系统性、实用性、科学性的特点。随着人民物质生活质量的不断提高，对精神生活的要求也越来越高，加之商业经济、旅游事业的迅速发展，在烹饪事业中对美的要求也越来越高。总结和发掘中国烹饪美的丰富遗产，建立中国烹饪工艺美术及美学的理论体系，培养具有较高美学素养的烹饪专业人才，是烹饪专业教学的一项重要任务。这门课在考试命题中将充分体现造型能力和美学运用能力。 课程设置的要求，使广大烹饪自学者基本掌握烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食美学境界的具体途径。 二、考核知识点与考核目标 绪 论 一、考核知识点 （一）烹饪工艺美术研究对象和特点 （二）烹饪工艺美术研究的必要性 二、考核要求 （一）烹饪工艺美术研究对象和特点 1.掌握：（1）烹饪工艺美术研究对象； （2）烹饪工艺美术研究特点。 2.理解：（1）烹饪工艺美术是研究烹饪造型的规律性和饮食审美； （2）烹饪工艺美术属于实用艺术范畴。 （二）烹饪工艺美术研究的必要性 1.掌握：（1）学习烹饪工艺美术，弘扬中国饮食文化； （2）学习烹饪工艺美术，提高烹饪技艺。 2.理解：（1）烹饪审美教育； （2）指导烹饪实践活动。 第一章 烹饪图案写生的原理 一、考核知识点 （一）烹饪图案写生 （二）烹饪图案写生中透视原理 （三）烹饪图案写生的对象 二、考核要求 （一）烹饪图案的写生 1.掌握：（1）烹饪图案写生的表现形式； （2）写生前的准备工作。 2.理解和应用： （1）勾线形式； （2）明暗形式； （3）选择写生角度； （4）写生距离； （5）写生工具。 （二）烹饪图案写生中透视原理 1.掌握：（1）主点和视平线； （2）消失点； （3）平行透视。 2.理解和应用：（1）透视； （2）主点 （3）视平线。 （三）烹饪图案写生的对象 1.掌握：（1）花卉写生； （2）动物写生； （3）风景写生； （4）人物写生。 2.理解和应用： （1）花卉、动物、风景的写生目的； （2）写生对物象的特征、取舍、概括、整体的处理。 第二章 烹饪色彩 一、考核知识点 （一）色彩的基本知识 （二）色彩的冷暖 （三）烹饪色彩的感情性与象征性（四）烹饪色彩的配合 （五）菜肴的色调处理 （六）色彩与光照 二、考核要求 （一）色彩的基本知识 1.掌握：（1）色与色的关系； （2）色彩的三要素。 2.理解：（1）光对色的作用； （2）色彩的明度和纯度； （二）色彩的冷暖 1.掌握：（1）色彩的色性； （2）色彩的心理作用。 2.理解：（1）红、橙、黄色属于暖色； （2）青、蓝、紫色属于冷色； （3）色彩对人的心理感受。 （三）烹饪色彩的感情性与象征性 1.掌握：（1）色彩的感情性与象征性； （2）原料色彩分类； （3）色彩心理味觉。 2.理解和应用：（1）色彩的冷暖是色相的物理现象使人产生的心理反映； （2）主观感知与色彩表现； （3）色彩的心理感受。 （四）烹饪色彩的配合 1.掌握：（1）烹饪色彩搭配方法： （2）烹饪色彩对比方法。 2.理解和应用： （1）调和色搭配； （2）同类色搭配； （3）对比色搭配； （4）凋和对比； （5）强烈对比。 （五）菜肴的色调处理 1.掌握：（1）冷调的形成； （2）暖调的形成。 2.理解：（1）亮调与暗调的作用； （2）菜肴中色调的种类。 （六）色彩与光照 1.掌握：光色的实用性与科学性； （2）光色的时间性和季节性； （3）光色的民族性和地方性； （4）光色与食欲的关系。 2.理解：（1）色彩和光照的关系； （2）餐厅光色的处理； （3）光色的变化影响人的食欲。 第三章 烹饪工艺造型图案 一、考核知识点 （一）烹饪图案的变化规律及变化形式（二）烹饪图案的平面构成 （三）烹饪图案的立体构成 （四）烹饪图案与美术字 二、考核要求 （一）烹饪图案的变化规律及变化形式 1.掌握：（1）烹饪图案的变化目的； （2）烹饪图案的变化规律； （3）烹饪图案的变化形式。 2.理解和应用： （1）图案的夸张； （2）图案的变形； （3）图案的简化； （4）图案的添加； （5）图案的组合。 （二）烹饪图案的平面构成 1.掌握：（1）图案的平面构成； （2）单独图案； （3）连续图案； （4）边饰图案； （5）几何图案。 2.理解和应用： （1）平视构图； （2）立视构图； （3）适合构图； （4）几何图案点、线、面的构成。 （三）烹饪图案的立体构成 1.掌握：（1）立体概念； （2）立体构成的基本内容； （3）立体构成中点、线、面的作用； （4）立体构成的方法； （5）立体构成的设计。 2.理解和应用： （1）形态的种类； （2）抽象形态如何具备艺术感染力； （3）形态要素的表情； （4）线、面、体构成方法。 （四）烹饪图案与美术字 1.掌握：（1）美术字的作用； （2）书写美术字的法则； （3）书写美术字的注意事项； （4）常用美术字； （5）美术字的结构； （6）美术字的变化。 2.理解和应用： （1）美术字在烹饪图案中的作用； （2）美术字的笔画基本规律； （3）美术字的变化形式。 第四章 烹饪图案造型美的法规 一、考核知识点 （一）多样与统一 （二）对称与平衡 （三）重复与渐次 （四）对比与调和 （五）节奏与韵律 二、考核要求 （一）多样与统一 1.掌握：多样与统一的相互作用 2.理解和应用： （1）多样中求统一； （2）统一中求多样。 （二）对称与平衡 1.掌握：（1）对称的规律； （2）平衡的规律。 2.理解和应用： （1）对称的形式； （2）平衡的形式。 （三）重复与渐次 1.掌握：（1）重复的规律； （2）渐次的规律。 2.理解与应用： （1）重复的形式； （2）渐次的形式。 （四）对比与调和 1.掌握：（1）对比的规律； （2）调和的规律。 2.理解和应用： （1）对比的形式； （2）调和的形式。 （五）节奏与韵律 1.掌握：（1）节奏的规律； （2）韵律的规律。 2.理解和应用： （1）节奏的形式； （2）韵律的形式。 第五章 食品造型艺术 一、考核知识点 （一）凉菜造型艺术 （二）热菜造型艺术 （三）面点造型艺术 （四）食品雕刻艺术 二、考核要求 （一）凉菜造型艺术 1.掌握：（1）冷菜造型的形式； （2）冷菜造型的设计； （3）冷菜造型的制作； （4）冷菜造型的步骤； （5）烹饪原料在造型中的应用。 2.理解和应用： （1）冷菜造型的表现形式； （2）构思； （3）构图； （4）烹饪原料的选择。 （二）热菜造型艺术 1.掌握：（1）自然形式； （2）图案形式； （3）象形形式。 2.理解和应用： （1）几何图案构成； （2）围边装饰构成。 （三）面点造型艺术 1.掌握：（1）面点造型艺术的特点； （2）面点造型艺术的要求； 2.理解和应用： （1）雅俗共赏，品种多样； （2）食用与审美紧密结合； （3）立塑造型手法； （4）造型简洁夸张。 （四）食品雕刻艺术 1.掌握：（1）食品雕刻的应用范围； （2）食品雕刻的作用； （3）食品雕刻的步骤； （4）食品雕刻的原料； （5）食品雕刻的刀具； （6）食品雕刻的种类； （7）食品雕刻技艺； （8）瓜盅、瓜灯雕刻； （9）食品雕刻在宴席中的应用。 2.理解和应用： （1）点缀、补充、盛装作用； （2）命题、选料、定型、雕刻、布局； （3）食品雕刻刀具应用； （4）花卉雕刻； （5）鸟类雕刻； （6）动物雕刻； （7）风景雕刻； （8）器物雕刻； （9）人物雕刻； （10）宴席中雕刻组合形式； （11）雕品在菜肴中应用。 第六章 烹饪器具造型艺术 一、考核知识点 （一）中国烹饪饮食器具的历史发展 （二）中国烹饪饮食器具的美学原则（三）菜肴造型与盛器的选用 二、考核要求 （一）中国烹饪饮食器具的历史发展 1.掌握：（1）中国烹饪饮食器具的历史发展时期； （2）中国烹饪饮食器具的美学原则。 2.理解：（1）陶器时期； （2）青铜时期； （3）瓷器时期； （4）现代餐具的发展方向； （5）餐具的多样与统一； （6）餐具与环境气氛的统一； （7）餐具与人的统一； （8）餐具的选择方法。 第七章 烹饪环境的美化艺术 一、考核知识点 （一）饮食环境的选择和利用 （二）饮食环境的美化作用 （三）饮食环境的审美风格 二、考核要求 （一）饮食环境的选择和利用 1.掌握：（1）充分利用自然美； （2）地方特色和乡土风格； （3）经济与审美的统一； （4）功能与美感的统一； （5）环境与心理的统一； （6）民族感与时代感的统一； （7）传统东方风格； （8）古典西方风格； （9）乡村风格； （10）现代风格。 2.理解： （1）书画联想； （2）景物联想； （3）光色联想； （4）中国式装饰风格； （5）中国乡村式风格； （6）现代风格的特征； （7）现代风格的模式； （8）现代风格的发展。 三、有关说明和实施要求 本大纲是指导自学者全面理解和牢固掌握烹饪美术及美学的基本知识，基本理论的基本技能，并能熟练地运用所学的内容，达到自学考试的合格水平。特对有关问题和实施要求说明如下： （一）大纲与教材的关系 全省统一命题的指定教材是周明扬主编《烹饪工艺美术》（中国轻工业出版社出版）。本大纲是以教材为依据，自学者要全面系统地掌握大纲规定的全部内容。同时，要注意读懂教材中烹饪图案设计的基本内容，并能掌握图案设计与制作的基本技能。 （二）考核知识点与考核目标 在本大纲所列出的考核知识点是根据教材体系和内容编写的。自考内容是全面的，凡是在大纲中所列出的考核范围都是命题的依据。因此，要考生在全面自习的基础上可以重点掌握一些内容。 在大纲中依照掌握、理解、应用三个层次规定自考者应达到的能力和水平的要求。但每个层次所要达到能力和水平的要求是有差异的，而每个层次的含义和具体要求也是不同的。但它们之间又互相联系，不可偏重某个层次。各层次的具体要求是： 1.掌握：比较熟练地记忆各种概念所包含的基本内容以及基本知识、原则、特征等，并能正确回答和表述。 2.理解：在熟记和掌握的基础上，全面地理解和把握基本理论、基本知识、基本制度，分析、判断有关基本内容、基本观点和制度、原则、特征、意义以及弄清它们之间的联系和区别，并能理论和实际结合起来。 3.应用：在理解的基础上，对有关问题能运用基本原理和基本知识解决和分析现实中存在的实际问题。 （三）关于考试命题的说明 1.本课题的命题考试，应根据本大纲所规定的考试内容和考试目标来确定考试范围和考核要求，不要任意扩大和缩小考试范围，提高或降低考核要求。考试命题覆盖到各章，并适当突出重点章节，体现本课程的重点内容。 2.试题要合理安排难度结构。试题难易度可分为易、中、难三个等级。必须注意，试题的难易度与能力层次不是一个概念，在各能力层次中都会存在不同难度的问题，切勿混淆。 3.本课程考试可能采用的题型有：单项选择题、双项选择题、填空题、名词解释、简答题、论述题和设计题。各种题型的具体样式可参见本大纲附录。