扬州大学编 （高纲号 0491） 一、课程性质与设置目的要求 烹饪及美学是一门富有特色的烹饪专业的课程，具有系统性、实用性、科学性的特点。随着人民物质生活质量的不断提高，对精神生活的要求也越来越高，加之商业经济、旅游事业的迅速发展，在烹饪事业中对美的要求也越来越高。总结和发掘中国烹饪美的丰富遗产，建立中国烹饪工艺美术及美学的理论体系，培养具有较高美学素养的烹饪专业人才，是烹饪专业教学的一项重要任务。这门课在考试命题中将充分体现造型能力和美学运用能力。 课程设置的要求，使广大烹饪自学者基本掌握烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食美学境界的具体途径。 二、考核知识点与考核目标 绪 论 一、考核知识点 （一）烹饪工艺美术研究对象和特点 （二）烹饪工艺美术研究的必要性 二、考核要求 （一）烹饪工艺美术研究对象和特点 1.掌握：（1）烹饪工艺美术研究对象； （2）烹饪工艺美术研究特点。 2.理解：（1）烹饪工艺美术是研究烹饪造型的规律性和饮食审美； （2）烹饪工艺美术属于实用艺术范畴。 （二）烹饪工艺美术研究的必要性 1.掌握：（1）学习烹饪工艺美术，弘扬中国饮食文化； （2）学习烹饪工艺美术，提高烹饪技艺。 2.理解：（1）烹饪审美教育； （2）指导烹饪实践活动。 第一章 烹饪图案写生的原理 一、考核知识点 （一）烹饪图案写生 （二）烹饪图案写生中透视原理 （三）烹饪图案写生的对象 二、考核要求 （一）烹饪图案的写生 1.掌握：（1）烹饪图案写生的表现形式； （2）写生前的准备工作。 2.理解和应用： （1）勾线形式； （2）明暗形式； （3）选择写生角度； （4）写生距离； （5）写生工具。 （二）烹饪图案写生中透视原理 1.掌握：（1）主点和视平线； （2）消失点； （3）平行透视。 2.理解和应用：（1）透视； （2）主点 （3）视平线。 （三）烹饪图案写生的对象 1.掌握：（1）花卉写生； （2）动物写生； （3）风景写生； （4）人物写生。 2.理解和应用： （1）花卉、动物、风景的写生目的； （2）写生对物象的特征、取舍、概括、整体的处理。 第二章 烹饪色彩 一、考核知识点 （一）色彩的基本知识 （二）色彩的冷暖 （三）烹饪色彩的感情性与象征性（四）烹饪色彩的配合 （五）菜肴的色调处理 （六）色彩与光照 二、考核要求 （一）色彩的基本知识 1.掌握：（1）色与色的关系； （2）色彩的三要素。 2.理解：（1）光对色的作用； （2）色彩的明度和纯度； （二）色彩的冷暖 1.掌握：（1）色彩的色性； （2）色彩的心理作用。 2.理解：（1）红、橙、黄色属于暖色； （2）青、蓝、紫色属于冷色； （3）色彩对人的心理感受。 （三）烹饪色彩的感情性与象征性 1.掌握：（1）色彩的感情性与象征性； （2）原料色彩分类； （3）色彩心理味觉。 2.理解和应用：（1）色彩的冷暖是色相的物理现象使人产生的心理反映； （2）主观感知与色彩表现； （3）色彩的心理感受。 （四）烹饪色彩的配合 1.掌握：（1）烹饪色彩搭配方法： （2）烹饪色彩对比方法。 2.理解和应用： （1）调和色搭配； （2）同类色搭配； （3）对比色搭配； （4）凋和对比； （5）强烈对比。 （五）菜肴的色调处理 1.掌握：（1）冷调的形成； （2）暖调的形成。 2.理解：（1）亮调与暗调的作用； （2）菜肴中色调的种类。 （六）色彩与光照 1.掌握：光色的实用性与科学性； （2）光色的时间性和季节性； （3）光色的民族性和地方性； （4）光色与食欲的关系。 2.理解：（1）色彩和光照的关系； （2）餐厅光色的处理； （3）光色的变化影响人的食欲。 第三章 烹饪工艺造型图案 一、考核知识点 （一）烹饪图案的变化规律及变化形式（二）烹饪图案的平面构成 （三）烹饪图案的立体构成 （四）烹饪图案与美术字 二、考核要求 （一）烹饪图案的变化规律及变化形式 1.掌握：（1）烹饪图案的变化目的； （2）烹饪图案的变化规律； （3）烹饪图案的变化形式。 2.理解和应用： （1）图案的夸张； （2）图案的变形； （3）图案的简化； （4）图案的添加； （5）图案的组合。 （二）烹饪图案的平面构成 1.掌握：（1）图案的平面构成； （2）单独图案； （3）连续图案； （4）边饰图案； （5）几何图案。 2.理解和应用： （1）平视构图； （2）立视构图； （3）适合构图； （4）几何图案点、线、面的构成。 （三）烹饪图案的立体构成 1.掌握：（1）立体概念； （2）立体构成的基本内容； （3）立体构成中点、线、面的作用； （4）立体构成的方法； （5）立体构成的设计。 2.理解和应用： （1）形态的种类； （2）抽象形态如何具备艺术感染力； （3）形态要素的表情； （4）线、面、体构成方法。 （四）烹饪图案与美术字 1.掌握：（1）美术字的作用； （2）书写美术字的法则； （3）书写美术字的注意事项； （4）常用美术字； （5）美术字的结构； （6）美术字的变化。 2.理解和应用： （1）美术字在烹饪图案中的作用； （2）美术字的笔画基本规律； （3）美术字的变化形式。 第四章 烹饪图案造型美的法规 一、考核知识点 （一）多样与统一 （二）对称与平衡 （三）重复与渐次 （四）对比与调和 （五）节奏与韵律 二、考核要求 （一）多样与统一 1.掌握：多样与统一的相互作用 2.理解和应用： （1）多样中求统一； （2）统一中求多样。 （二）对称与平衡 1.掌握：（1）对称的规律； （2）平衡的规律。 2.理解和应用： （1）对称的形式； （2）平衡的形式。 （三）重复与渐次 1.掌握：（1）重复的规律； （2）渐次的规律。 2.理解与应用： （1）重复的形式； （2）渐次的形式。 （四）对比与调和 1.掌握：（1）对比的规律； （2）调和的规律。 2.理解和应用： （1）对比的形式； （2）调和的形式。 （五）节奏与韵律 1.掌握：（1）节奏的规律； （2）韵律的规律。 2.理解和应用： （1）节奏的形式； （2）韵律的形式。 第五章 食品造型艺术 一、考核知识点 （一）凉菜造型艺术 （二）热菜造型艺术 （三）面点造型艺术 （四）食品雕刻艺术 二、考核要求 （一）凉菜造型艺术 1.掌握：（1）冷菜造型的形式； （2）冷菜造型的设计； （3）冷菜造型的制作； （4）冷菜造型的步骤； （5）烹饪原料在造型中的应用。 2.理解和应用： （1）冷菜造型的表现形式； （2）构思； （3）构图； （4）烹饪原料的选择。 （二）热菜造型艺术 1.掌握：（1）自然形式； （2）图案形式； （3）象形形式。 2.理解和应用： （1）几何图案构成； （2）围边装饰构成。 （三）面点造型艺术 1.掌握：（1）面点造型艺术的特点； （2）面点造型艺术的要求； 2.理解和应用： （1）雅俗共赏，品种多样； （2）食用与审美紧密结合； （3）立塑造型手法； （4）造型简洁夸张。 （四）食品雕刻艺术 1.掌握：（1）食品雕刻的应用范围； （2）食品雕刻的作用； （3）食品雕刻的步骤； （4）食品雕刻的原料； （5）食品雕刻的刀具； （6）食品雕刻的种类； （7）食品雕刻技艺； （8）瓜盅、瓜灯雕刻； （9）食品雕刻在宴席中的应用。 2.理解和应用： （1）点缀、补充、盛装作用； （2）命题、选料、定型、雕刻、布局； （3）食品雕刻刀具应用； （4）花卉雕刻； （5）鸟类雕刻； （6）动物雕刻； （7）风景雕刻； （8）器物雕刻； （9）人物雕刻； （10）宴席中雕刻组合形式； （11）雕品在菜肴中应用。 第六章 烹饪器具造型艺术 一、考核知识点 （一）中国烹饪饮食器具的历史发展 （二）中国烹饪饮食器具的美学原则（三）菜肴造型与盛器的选用 二、考核要求 （一）中国烹饪饮食器具的历史发展 1.掌握：（1）中国烹饪饮食器具的历史发展时期； （2）中国烹饪饮食器具的美学原则。 2.理解：（1）陶器时期； （2）青铜时期； （3）瓷器时期； （4）现代餐具的发展方向； （5）餐具的多样与统一； （6）餐具与环境气氛的统一； （7）餐具与人的统一； （8）餐具的选择方法。 第七章 烹饪环境的美化艺术 一、考核知识点 （一）饮食环境的选择和利用 （二）饮食环境的美化作用 （三）饮食环境的审美风格 二、考核要求 （一）饮食环境的选择和利用 1.掌握：（1）充分利用自然美； （2）地方特色和乡土风格； （3）经济与审美的统一； （4）功能与美感的统一； （5）环境与心理的统一； （6）民族感与时代感的统一； （7）传统东方风格； （8）古典西方风格； （9）乡村风格； （10）现代风格。 2.理解： （1）书画联想； （2）景物联想； （3）光色联想； （4）中国式装饰风格； （5）中国乡村式风格； （6）现代风格的特征； （7）现代风格的模式； （8）现代风格的发展。 三、有关说明和实施要求 本大纲是指导自学者全面理解和牢固掌握烹饪美术及美学的基本知识，基本理论的基本技能，并能熟练地运用所学的内容，达到自学考试的合格水平。特对有关问题和实施要求说明如下： （一）大纲与教材的关系 全省统一命题的指定教材是周明扬主编《烹饪工艺美术》（中国轻工业出版社出版）。本大纲是以教材为依据，自学者要全面系统地掌握大纲规定的全部内容。同时，要注意读懂教材中烹饪图案设计的基本内容，并能掌握图案设计与制作的基本技能。 （二）考核知识点与考核目标 在本大纲所列出的考核知识点是根据教材体系和内容编写的。自考内容是全面的，凡是在大纲中所列出的考核范围都是命题的依据。因此，要考生在全面自习的基础上可以重点掌握一些内容。 在大纲中依照掌握、理解、应用三个层次规定自考者应达到的能力和水平的要求。但每个层次所要达到能力和水平的要求是有差异的，而每个层次的含义和具体要求也是不同的。但它们之间又互相联系，不可偏重某个层次。各层次的具体要求是： 1.掌握：比较熟练地记忆各种概念所包含的基本内容以及基本知识、原则、特征等，并能正确回答和表述。 2.理解：在熟记和掌握的基础上，全面地理解和把握基本理论、基本知识、基本制度，分析、判断有关基本内容、基本观点和制度、原则、特征、意义以及弄清它们之间的联系和区别，并能理论和实际结合起来。 3.应用：在理解的基础上，对有关问题能运用基本原理和基本知识解决和分析现实中存在的实际问题。 （三）关于考试命题的说明 1.本课题的命题考试，应根据本大纲所规定的考试内容和考试目标来确定考试范围和考核要求，不要任意扩大和缩小考试范围，提高或降低考核要求。考试命题覆盖到各章，并适当突出重点章节，体现本课程的重点内容。 2.试题要合理安排难度结构。试题难易度可分为易、中、难三个等级。必须注意，试题的难易度与能力层次不是一个概念，在各能力层次中都会存在不同难度的问题，切勿混淆。 3.本课程考试可能采用的题型有：单项选择题、双项选择题、填空题、名词解释、简答题、论述题和设计题。各种题型的具体样式可参见本大纲附录。
现在国家针对成人学历有4种提升方式：高等教育自学考试 网络高等学历教育 成人高等学历教育 广播电视大学；成人高考是成人高等学历教育的入学考试。
术类自考院校主要有北京电影学院,中国传媒大学,华南师范大学,广东财经大学,广州美术学院等学校。贵州自考学位英语一年一般有两次考试机会。
中国传媒大学，南京艺术学院，河北师范大学，广州美术学院电影学院，这些都是可以的；贵州自考学位英语一年可以考两次。
我觉得你可以找个不错的画室先学画画，如果会画画的话就直接参加那个艺术类的等级考试啊那个也还不错啦。也跟自考一样，具体的话每个省自考网站上都有的。
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教务老师，听见很多自考的同学在问艺术类自考院校有哪些(自考研究生院校有哪些)相关问题，那么今天教务老师来告诉同学们这些问题的解答！走艺考可以上哪些大学通常艺术生报考院校可以分为以下八大类：第一类、艺术学院：包括音乐学院、电影学院、舞蹈学院、传媒学院、戏剧学院、美术学院等第二类、985、211类重点综合大学第三类、师范大学第四类、普通高等学院第五类、各类艺术学院、师范大学的下属分校第六类、民办艺术学院第七类、艺术职业学院第八类、普通专科院校艺术专业艺术生可以选择报考的第二类院校。因为随着中小学基础教育不断地提升，素质教育已经提上了重要的议事日程。无论是在城市中小学校还是在农村地区的中小学校，艺术类课程都有开设，像大家所熟知的美术、音乐、舞蹈、体育等，都是中小学的必修课。但是中小学这方面的老师是比较匮乏的，如果你本身是艺术特长生的话，选择这些学校来进行报考，就有很大的帮助的。毕竟这些学校的师范类专业，今后的就业形势也是比较理想。学了师范类专业之后，既能够在中小学担任相应的老师，今后还可以在培训机构去当老师。这也是非常不错的一种选择，如果没有比此更好的选择之外，那报考这个师范类院校也是很值得的。以上内容参考：百度百科-艺术联考专业老师在线权威答疑zy.offercoming.com志愿填报工具志愿填报一对一在线专业老师一对一¥1980志愿填报一对一专业老师面对面一对一¥6980艺术生志愿填报一对一在线专业老师一对一¥3680山东省自考艺术类学校全国服装设计专业大学最新排名1武汉科技学院服装学院2浙江理工大学服装与艺术设计学院3北京服装学院服装艺术与工程学院4大连轻工业学院艺术设计学院5清华大学美术学院6东华大学服装学院7中国美术学院8鲁迅美术学院9西安工程科技学院艺术工程学院10四川美术学院11苏州大学艺术学院12江南大学艺术学院13浙江科技学院14东北电力学院艺术学院15湖北美术学院16温州大学艺术学院17深圳大学艺术与设计学院18中原工学院19天津工业大学20广州美术学院21江汉大学艺术学院22青岛大学纺织服装学院23广州大学纺织服装学院24福州大学工艺美术学院25吉林艺术学院26河北科技大学纺织服装学院27河南科技学院艺术学院28齐齐哈尔大学艺术学院29天津美术学院30长春工程学院31郑州轻工业学院32山东工艺美术学院33江西服装学院34黑龙江大学艺术学院35上海工程科技大学服装学院36广西艺术学院37西安美术学院38西安工程科技学院福州服装学院39东北师范大学美术学院40天津科技大学艺术学院山东省只有一个山东工艺美术学院还算可以！但是太小了面积不族一百亩，其他的大学基本不招收自考生，有的大学招收也是要分数较高的学生！！强力推荐江西服装学院。2011年4月经国家教育部批准设置为本科高等教育学院。详细情况你再去网上查查吧，希望能帮到你。广东有哪些自考学校有艺术设计专业的？华南师范大学有艺术专业，例如动漫设计，艺术设计等等展开全部浙江艺术类自考院校1 自考本科段的课程通过后就可以取得自考本科证书，如果英语二考过可以取得 学士学位证书，这和统招的本科证书没有多少实质性的区别2 自考电视节目这个专业，应该归于艺术类，有艺术类的学校都是针对的，觉得 北京传媒大学应该有，不过要看你考的地方是哪里，你在看考试科目的时候都 会出现学校的名称3 自考本科一定要有专科证书，这是特指在拿本科证书时一定要有专科证的意思 可以边读专科边自考，现在都这样4 自考本科的科目不多，一次四门，一年考四次，一月和七月是补考，四月和十月是初考，他并没有时间限制，可以根据自己的时间来安排学习，如果每次考试都通过四门的话，本科大概要一年半就会拿到证书自考/成考有疑问、不知道自考/成考考点内容、不清楚当地自考/成考政策，点击底部咨询官网老师，免费领取复习资料：
自学考试的题型总结起来可分为五大类，主要有单项选择题、多项选择题、名词解释、简答题以及论述题这五大类，下面我们就来分别具体分析一下这些题型的答题方法吧： 1、单项选择题 单项选择题的答题方法主要是排除法。在答单选题时如果能很快地、准确地把正确答案找出来最好，如果没有把握，建议采用排除法，也就是说从排除最明显的错误备选项开始，把接近正确答案的备选项留下，然后再分析和比较剩下的备选项，进一步逐一否定，最终选定正确答案。 2、多项选择题 多选题大家需要注意，多选少选或错选都是不给分的，所以大家在面对多选题时都需要非常谨慎。针对多选题的答题方法也是排除法。 许多多项选择题往往出自于某一基本问题，命题者把该问题的几个要点作为正确选项。干扰项当中，有的干扰项一看就知道是错误的，则立即排除，而有些干扰项是无法一下判定对错的，甚至其本身就没错，只是被放错了位置，同单项选择题一样，看命题和教材顺序选择，依然有效。 3、名词解释 对于名词解释题大家最重要的就是要将知识点背熟，然后在作答时答案一定要简练、概括、准确。当然，名词解释这种题型用自己的话去解释也可以，不必非要拘泥于原文。如果实在是答不上，那么建议大家可以顾名思义，根据题目去猜想，然后再进行解释。 4、简答题 简答题的前提也是要将知识点记熟，其次才能够更好的答题，大家首先要将要点答上去，另外就是答案要有层次性，语言要简洁明了。 其次还有一点就是作答一定要分段分点答题，不要把答案都挤在一起。 5、论述题 论述题的答题方法是首先列出答案要点，然后对要点逐一展开叙述，把自己的能力全部发挥出来，要在深度上和广度上努力，内容多多益善。自考/成考有疑问、不知道如何总结自考/成考考点内容、不清楚自考/成考报名当地政策，点击底部咨询官网，免费领取复习资料：
美学自考知识重点：
1、审美趣味：个人在审美活动和审美评价中所体现出来的个人的爱好和倾向，它是主体社会性的显现，具有强烈的社会性。
2、美感：主体在具体活动中与审美对象同时建立起来的呈现出的审美主体的存在方式和存在状态，它体现出主体直观到超越功利、伦理、认识的人生境界，体验出人和世界的意义而表现出来的幸福感、自由感和愉悦感。 3、审美意识：审美主体在具体的活动中被具有独特性质的个体深深吸引，而情不自禁的对之进行领悟、体会、咀嚼，进而陶醉其中，心灵受到摇荡和震撼的一种独特的精神状态。
4、寓教于乐：古罗马贺拉斯提出，将美育看作娱乐和道德教育的统一，要求文艺要具有艺术魅力，以感动给人以教益。
5、审美直观： 直观是审美经验的一种重要特征，它是指不需要概念推理能够直接把握对象的审美特征，直观分为感性直观和本质直观，前者是指通过主体感觉器官不把握对象的感性特征，后者是指通过直觉把握对象的本质特征。
6、美感欣赏活动：指主体对美的现象进行感受体验、观照鉴赏和评价，提出艺术教育和审美教育通过感性的途径完善人性
7、费希纳：倡导“自上而下”研究美学的方法，实验学家命运悲剧。
自学考试试题分为客观性试题和主观性试题两大类。客观性试题主要有单项选择题、双项选择题、多项选择题、填空题、判断题等题型；主观性试题一般有名词解释题、简答题、论述题、分析题、计算题、作文题、翻译题等题型。希望我的回答能够帮助到你，你也可以追问。
自学考试试题分为客观性试题和主观性试题两大类。客观性试题主要有单项选择题、双项选择题、多项选择题、填空题、判断题等题型；主观性试题一般有名词解释题、简答题、论述题、分析题、计算题、作文题、翻译题等题型。希望我的回答能够帮助到你，你也可以追问。
自考考试都是些什么题？ 自学考试试题分为客观题和主观题。客观题主要包括单选题、双选题、多选题、填空题、判断题；主观题一般包括词语解释题、简答题、讨论题、分析题、计算题、作文题、翻译题。命题类型是大方向，区别在于自考试卷的命题方式。 自考论文分为三类：国家统一命题、区域合作命题和省级命题。其中，全国统一命题是全国自考及其命题中心组织命题；考试的知识面比较笼统，相对来说，比较这类题目会比较困难。 自考考前怎么复习？ 一、不要学了就忘 学的内容太多，学了后面忘前面！有这个问题的同学，一是应该积极调整心态，摆脱焦虑情绪；二是放缓学习新知识的速度，循序渐进；三是遵循记忆规律，及时有效复习。 对刚学过的知识，及时做题巩固，是强化记忆、防止遗忘的有效手段。比如，看完考点精讲视频后，就及时做教材配套习题，进行知识点强化记忆。 二、错题反复错 看视频听课程都能听懂，自己做题却不会，甚至很多第一次错了的题下次接着选一模一样的错误答案 像这种卷面试题不会做，大致分为两种情况：一种是基础不扎实，知识点没掌握；另一种是概念和规律都基本知道，但缺乏答题技巧。解决这个问题，最根本的办法，还是做套题。 但要注意的是，做题重点是以题带点。考生可以根据自己的掌握情况，针对单个考点进行精讲，选择不会的考点单独学习，大大节省了备考时间。 三、真题无用论 觉得历年真题没有用处，盲目刷网络模拟题。诚然，同一道题不会考，但是同一个考点换个问法，就成了新题！ 真正做过历年真题的考生不难发现，历年真题考查的点很集中，更有大数据显示，历年真题里藏着45%+的常考点。真题对应的考点，会以不同的形式反复考，甚至很多都是原题。自考/成考有疑问、不知道如何总结自考/成考考点内容、不清楚自考/成考报名当地政策，点击底部咨询官网，免费领取复习资料：
没有。题型有单项选择，多项选择，名词解释，简答题，论述题。美学是以对美的本质及其意义的研究为主题的学科。美学是哲学的一个二级学科。研究的主要对象是艺术，但不研究艺术中的具体表现问题，而是研究艺术中的哲学问题，因此被称为“美的艺术的哲学”。美学的基本问题有美的本质、审美意识同审美对象的关系等。它既不同于一般的艺术，也不单纯是日常的美化活动。