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关于烧酒，一种说法，起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。 以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。 另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。 元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。 再一种说法，是明代药物学家李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信
烤酒，秉承百年传统酿造工艺精髓，制作工艺较为复杂。
传统作坊的烤酒流程：
1、发酵。将摊晾至合适温度的玉米放进发酵池进行发酵，周期大约为7天。发酵至酒精度不再增加，甚至下降时，即可进行下一环节。如果放在密闭的酒坛里发酵，效果会更好。
2、勾兑。将头酒、中酒和尾酒按一定的比例进行勾兑，这和酒师的技术有很大关系，一般秘不可传。
3、蒸馏（烤酒）。烤酒讲究火功，大伙升温、缓火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分头酒、中酒和尾酒，中酒最好。
4、洇粮、蒸熟（煮熟）。将玉米浸泡40分钟左右后上锅蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。
5、出锅摊晾。将蒸熟的玉米摊晾在干净的地上，这个过程需要进行翻动。
适量饮酒，可以使人心情愉快、消除疲劳、活血、对血液循环有好处。酒虽好喝，可不要贪杯，酒多伤身！
烧酒也称为白酒，那么你知道烧酒是什么吗，下面我为大家介绍烧酒是什么，欢迎大家阅读。
烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。
关于烧酒，一种说法，起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”);雍陶(公元834年)诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。
小锅酒
云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒，因制作过程中蒸烤是中心环节，故称酿制烧酒的过程为烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成，其成品酒习惯上也称小酒。小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。酿造小锅酒的过程分两个阶段：一是捂酒饭。将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵。二是烤酒。烤酒器具有大、小铁锅各一口，木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，贮酒器一个。以上各项准备工作完成后，加火把水煮沸，使强烈的蒸气上升，把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部，快速凝聚为酒液，滴落在酒漏里，再顺着引酒竹管流到贮酒器内。彝家小锅酒醇香爽口，清心提神。传统以自酿自饮为主，也是馈赠亲友的佳品。
蒸酒
云南怒江两岸的怒族和僳僳族称烧酒为蒸酒，蒸酒之名，缘自酿造中以蒸为主要工序。蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱。稻谷、荞、粟。制作过程与彝家小锅酒大同而小异。浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵的程序悉同前者。蒸制烧酒时，使用的器具则有所不同。
第一，发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，烧酒的`风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。
第二，在烧酒酿造进程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严格的要求，有好水才能酿出好酒，是各民族的共识。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。
第三，蒸烤的器具基本相同，酿造的程序大体相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒。
白酒：自家的米酒（自烤酒）啤酒：金星（云南的啤酒）纯小麦！当然也喝其他常见的白酒和啤酒，在KTV等，就以 百威 ，嘉士伯 为主！
思茅的普洱市思茅区石膏箐自烤酒香庄的自烤酒好。自烤酒的口感酒味醇香，味道甘甜，地址在普洱市思茅区倚象镇石膏箐村大平掌村民小组。
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西双版纳产的酒有纳碧酒、傣王酒、胶魂酒、石斛酒……莱垍头条也可以喝自家的米酒(自烤酒）一般都是自己家动手制作的，名字好像是自烤酒，或者纯小麦等，度数大概在五十左右。
烤酒，秉承百年传统酿造工艺精髓，制作工艺较为复杂。
传统作坊的烤酒流程：
1、发酵。将摊晾至合适温度的玉米放进发酵池进行发酵，周期大约为7天。发酵至酒精度不再增加，甚至下降时，即可进行下一环节。如果放在密闭的酒坛里发酵，效果会更好。
2、勾兑。将头酒、中酒和尾酒按一定的比例进行勾兑，这和酒师的技术有很大关系，一般秘不可传。
3、蒸馏（烤酒）。烤酒讲究火功，大伙升温、缓火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分头酒、中酒和尾酒，中酒最好。
4、洇粮、蒸熟（煮熟）。将玉米浸泡40分钟左右后上锅蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。
5、出锅摊晾。将蒸熟的玉米摊晾在干净的地上，这个过程需要进行翻动。
适量饮酒，可以使人心情愉快、消除疲劳、活血、对血液循环有好处。酒虽好喝，可不要贪杯，酒多伤身！
烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。 烧酒起源于唐朝，至宋元以后逐渐普及。明代药物学家李时珍对烧酒的制作方法做了这样的描述：“其法，用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器取酒滴。凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”少数民族地区烧酒始于何时，未见确切的记载。最迟在明代中后期，偏僻山区的少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒的技术了。至明末清初，少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平，与中原地区的酿制的水准不相上下，滇中地区元谋盆地一带：“所称谷者，皆稻也。诸谷犹常产，而唯高粱为最。高粱有二种，其黏者为酒露，可敌汾酒，名甲滇南。”同一时期，昆明的南田酒、武定的花桐酒。大理的鹤庆酒，“其味较之汾酒尤醇厚。”清代以来，烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及。至今，不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数。 小锅酒 云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒，因制作过程中蒸烤是中心环节，故称酿制烧酒的过程为烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成，其成品酒习惯上也称小酒。小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。酿造小锅酒的过程分两个阶段：一是捂酒饭。将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵。二是烤酒。烤酒器具有大、小铁锅各一口，木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，贮酒器一个。以上各项准备工作完成后，加火把水煮沸，使强烈的蒸气上升，把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部，快速凝聚为酒液，滴落在酒漏里，再顺着引酒竹管流到贮酒器内。彝家小锅酒醇香爽口，清心提神。传统以自酿自饮为主，也是馈赠亲友的佳品。
柠檬酒——改善皮肤福斑、雀斑和湿疹，美化肌肤，预防癌症 原料：柠檬5个、冰糖50g、烧酒0.9～1升。 制作方法：⑴将柠檬用热水充分洗净，擦去皮上的水。⑵将前述洗过的柠檬横向对切，剥去其皮。将剥下的皮的一半与柠檬、冰糖、烧酒一起放入广口瓶中，置于阴凉处保存。在1周后取出果皮，在3个月取出柠檬果实，柠檬酒即告制作完成。 功效：柠檬富含维生素C1，可以改善皮肤褐斑、雀斑和湿疹，具有美化肌肤的效果。最近，对其预防癌症的效果也受到注目。
自己做白酒只能做曲酒类。蒸馏酒（烧酒）较为复杂，没设备不好做。以下是我收集的 我自己做过 比较成功 酒曲可以淘宝买一、制作材料：1、夹缸一个（毕酒缸，又叫冷却缸。夹层，上有一进气口，下有一出酒孔。农村集贸市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖）。许多网友都说此夹缸难买，建议你到农村的集市上或做坛子的作坊里去找，农民做酒都是用这种缸，应该还会有卖。在我们当地卖坛子的商铺就有这种夹缸卖，50-60元一个。2、24㎝高压锅一只（将中间的压力阀孔扩大装上洗脸盆底部排水接头，接头上的卡子是自己加工的）。高压锅太小不好用，建议采用大一点的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不锈钢锅最好，那样一次就可以烤10-20斤酒糟，由于锅大可以多放些水也就避免粘锅。问题是如何解决盖子密封？有待网友发挥自己的聪明才智。3、不锈钢软管一根（由于连接高压锅和夹缸，建材市场有卖，是洗脸盆的下水软管，两头的卡子是自己做的）。二、制作甜酒1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟（约一小时），这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（脸盆、汤盆或者玻璃容器），用勺搅动，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。2．拌酒曲（酒曲要采用中草药酒曲，不要用化学酒曲）我用的中草药酒曲（一粒可做三斤糯米） 拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必须加水（建议水用优质矿泉水，没有矿泉水用纯净水也行），将酒曲碾成粉（按说明或规定的分量）均匀地撒在糯米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺（或手）将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。 3．保存： 用勺轻轻压实，用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝（俗称酒窝），将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。 4．发酵： 将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵。5．大约发酵24--48小时（中间可以检查，看有无发热，发热就证明已经开始发酵了）就可以将容器打开，这时你会发现酒窝里满是酒水并散发出浓郁的酒香，一盆幽香扑鼻、甘甜可口的甜酒就这样制作成功了。喜欢吃甜酒的人如果要终止发酵（防止甜酒老了不好吃），最好的办法是把酒放入冰箱，也可以直接入锅煮熟（也是停止发酵），但煮熟的酒口感就差了一些。 喜欢吃白酒的人就要让酒继续发酵，把酒改盛到大容器（坛子）里放上一个月左右的时间，这时甜酒因发酵过度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常浓烈（很老），这时就可以烤制白酒了。烤制白酒：1、在高压锅里放上3-4斤自来水（放水的目的是为了防止粘锅。水的分量视酒糟的浓度而定，酒水少就多放一点，酒水多就少放一点），然后把发酵好的酒糟放进锅里，离檐口2-3厘米盖上盖并将洗脸盆软管连接到夹缸，夹缸内注满冷水。2、先用大火将酒水烧开后再用小火慢慢地烤，酒水经高温加热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。注意事项： 1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 2、酿酒的关键是干净，一切用具都不能沾盐和油（女人做好事时最好不要做酒）。 3、烤酒时先用大火将酒糟烧开，然后改用小火烤。火大了容易烧糊沾锅，一定注意好火候。如果用液化气或电磁炉控制火候就方便多了。 4．烤酒时的酒糟一定要发酵过度，发酵过度的酒糟酒味浓烈，出酒就多。发酵过度的糯米都是空的，烤酒时会浮在上面不容易粘锅。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，而且烤酒时还很容易粘锅。
“北上广不信眼泪，云贵川不信醉酒”，可见云贵川人民对酒的热爱。但贵州茅台、四川有五粮液，云南反而没有什么名酒，总是拿“自考酒”对比，不由得叹了口气。 但云南人喝烧酒的力气也确实不得不让你不服！那么云南人有多喜欢自制烧酒？ 云南省白酒的市场规模每年在120亿左右，这120亿中，约有60亿人被当地的烧酒占据，可以说烧酒占云南白酒市场的一半也不为过。在云南，几乎每个县都有有名的自焚酒，所以云南人并不是拿“自焚酒”比较，而是自古以来就有自焚酒的习惯，基本上可以自给自足，这些酒去不去旅行，你不一定能喝。第一瓶葡萄酒比起四川的高粱酒，广东是米酒，包谷酒并不出名，外省人甚至不知道包谷是玉米。 这种酒被当地人称为“包谷老烧”。 因为度数高，又烧喉咙又烧胃肠，所以喝了这种酒之后放不下的人，可以说是真正的“干酒人”。第二小锅酒说起火锅酒，必须提到彝族人民。 彝族有着悠久的酒文化，就连他们的歌词也说：“一起醉酒吧！ ”。 他们的酒量多么大，而且在他们的一生中，“生以酒迎接，死以酒归”是再合适不过的了。这种酒是他们常用的一种款待酒，是以小麦为酒的原料，用酒花、柴桂叶、马风头等几十种中药制成的酒曲用土酒药发酵而成，甜头，而且不在上面，到了那里就甩手喝。第三瓶青稞酒去香格里拉的话，不仅可以看到当地的美景，还可以品尝到当地特产的老二酒。 香格里拉有悠久的老二栽培历史，为老二酒的酿造提供了优越的条件。这款酒呈橘红色，甜头酸，酒精度数低，不仅当地人赞不绝口，喝过的游客也赞不绝口。但是，近年来，随着云南省政府也开始加大对自家酿造的管理力度，很多酒友开始担心，担心以后不能喝自家烘焙酒了，自己也不能酿酒了。其实，这也能成为得分。 你说你酿的酒可以自己在家喝也可以不卖，谁也不会阻止你吧。 只为了健康，也要注意卫生。但是，如果是销售用的话，必须符合食品安全标准。 否则，有关部门不会让你生产的。所以，这些酒可以喝，但是喝符合安全标准，允许生产的最好。 如果实在担心的话，笔者也推荐两种自己喝过的纯粮酒。 绝对是合理的性价比之王。最早的汉董大师酿酒人曾从政，师从“酱酒之父”李兴发，其酒厂也位于赤水河沿岸，离茅台酒厂只有几公里，本质上可以说与茅台酒同根同源。采用同样的坤沙技术，生产周期长达1年，且经过15年的埋藏时间即可出酒。因此，该酒具有浓郁的酱香味，在打开瓶盖的瞬间，香味会进入鼻孔，舌味盎然，让人马上想喝一口。入口后，酒香完全喷涌而出，充满整个嘴巴，丰富充实。舌尖回复微甜，舌周环绕着醇酒，短暂停留后进入喉咙，整个过程温和细腻，无刺激感，越喝越痛快。而且，这种酒具有大气的包装和外表，所以无论是送人还是请客吃饭，“价格都会翻一番”。第二个黄盖波本这款酒是汾酒中最典型的作品，采用双曲制作。 入口清香，香甜爽口，粮食味十足。 只是，因为是简单的玻璃瓶包装，所以感觉不合潮流，但是如果不送人而是自己喝的话，我觉得这种酒是个不错的选择。在这里，不管喝什么酒，我都建议你点到底。 果然是“小酌，大酌伤身体。”自考/成考有疑问、不知道自考/成考考点内容、不清楚当地自考/成考政策，点击底部咨询官网老师，免费领取复习资料：
走南闯南那么多年，认识的女孩也不少。各个省市的都有，南方，北方。有的擦肩而过，有的是点头之交，有的交浅言轻，也有的成了朋友闺蜜。而在见过这么多的女孩当中，有四个省的女孩在我人生中跟我的交集更密切些。她们是广东女孩，湖南女孩，云南女孩以及江西女孩。 广东女孩 我到过除了我的出生地外的第一个省是广东省。那就先说说广东的女孩子。 我所接触到的大部分广东女孩子都给人一种软软糯糯的感觉。那种软糯如同糯米做成的糕点。软，糯，甜，Q弹。尤其她们说话时带着的粤语更明显。粤语中自然也有很粗俗，彪悍的骂人话，如“冚家铲”“死扑街”等。但总的来说还是柔和的。当然了，这只是一家之言。 如果把四川女孩比作辣椒，那广东女孩就像是水。温柔，棉和，沁人心脾。而且广东女孩似乎都很恋家，那种家庭之间的互动很好。但我在相处时总感觉跟她们有一种距离感。可能是外地跟本地，也可能是生活习惯，或者其他原因。 湖南女孩 在我认识的那些女孩之中，跟湖南女孩的相处应该是比较好的，而且大都关系不错。曾经也喜欢过一个湖南的女孩子。湖南女孩子的皮肤似乎都不太好。可能是水土原因。一方水养一方人。她们属于耐看型，初看并没有太惊艳，但越看越有感觉，越看越耐看。 湖南的女孩子性格上有些大大咧咧。我仔细回忆了一下，发现我认识的那些湖南女孩子好像还都真是这样子。声音也不算太好听，捎带着一些粗生粗气感。但也正是因为这样的感觉，会使人感到亲近。 不过似乎有一个例外。那个例外是我刚进入影楼还在做助理时遇见的。我们同一个公司，她是化妆助理，我是摄影助理。她的长相符合了我所说的不惊艳但耐看型。说话轻声轻语，倒有种广东女孩的那种软糯。做事也小心翼翼，但做的很好。而且为人善良，任劳任怨。嗯，我喜欢。 云南女孩 其实到现在我都有些无法相信，我的人生轨迹会突然从广东一下子到了云南去。如同两条无法相交的平行线突然交互了。在云南我遇到了一群特别可爱，友好的人。 云南的女孩子首先的印象便是——黑。对比起广东女孩的白，湖南女孩的黄，云南女孩是第三种色，黑色。那边的气候属于亚热带，紫外线强。所以肤色不可能白到哪里去。 云南女孩的第二个印象便是——能喝。是的，那边的女孩子普遍都特能喝酒。无论你是10度的啤酒，35度的白酒，还是55度的自考酒，她们都不怯谁，边喝酒边跟你行酒令。我对此深有体会，也曾经多次醉倒在烧烤摊前，不省人事，丢了大丑。 云南女孩的第三个印象是——豪爽，好客。那边的女孩子只要你人品没问题，她们大多待你很好，并且愿意跟你交往。没有广东女孩似的距离感。嗯，我就是云南人。 江西女孩 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。不了解。。。。。。。。。。。。。。。。
现在很多勾兑酒酒，云南一般都喝纯粮液52度，健康一点。城子古村的土掌坊纯粮液比较好，请问纯粮谁家有，牧童遥指土掌坊
像西双版纳的“竹筒酒”，德宏的“糯米酒”，还有中甸的“青稞酒”、“藏秘酒”和昆明的“杨林肥酒”。
18度。云南燕麦酒也叫甜醅子，是云南地区广为流传的美食之一。主要原料精选当地小秋杂粮莜麦，是民间代代传承的产物。将燕麦进行晾晒、创毛、蒸煮、散曲、捂热等多道工艺流程酿造制作而成。他的酒精度只有18度，淘宝好喝根本喝不醉。
45度及其以上，比如清酒、泡酒、玉米酒、高粱酒等，基本都是自己做的，粮食酿的！