哆啦C梦的梦
试题二：
1.《中华人民共和国食品卫生法》从___D 开始施行。
A. 1982年11月19日 B. 1983年7月1日 C. 1989年10月1日 D. 1995年10月30日
2. 《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定 B 行使食品卫生监督职责。
A. 食品经营单位的上级主管部门B. 县级以上卫生行政部门C. 县级以上工商部门D. 各级爱卫会
3. 食品生产经营场所应离污染源 C 以上。
A. 15米B. 20米C. 25米D. 50米
4.下列使用前必须洗净、消毒的有 D
A. 餐具B. 饮具C. 盛放直接人口食品的容器D. 以上全都是
5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 D 报告。
A. 人民政府B. 技术监督局C. 消费者协会D. 所在地卫生行政部门
6.食品卫生监督量化分级管理制度分为 D 级别?
A.A级 B. AB两个级别 C.ABC三个级别 D. ABCD四个级别
7.《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到 D
A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明 C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有
8. 生产经营产生的废弃物至少 A 清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
A. 每天 B. 两天 C. 每星期 D. 每个月
9. 预防扁豆中毒的措施关键是 D
A. 先以开水焯后再炒
B. 烹饪时尽量保持嫩绿颜色
C. 烹饪时应适量放醋
D. 烹饪时要烧熟煮透
10.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需要经常冲洗的场所和易潮湿的场所应有 B 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A. 1米B. 1.5米C. 2米D. 不需要
11.专间应为独立阁间，专间内温度应不高于 C
A. 20℃ B. 23℃ C. 25℃ D 27℃
12.以紫外线灯作为空气消毒专制的，专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面 C
A. 1米以内 B. 1.5米以内 C. 2米以内 D.2.5米以内
13.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 A
A.70℃ B.75℃ C. 90℃ D. 100℃
14.配送集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下放 小时以上，每个品种留样量不少于 C 。
A.24小时 100g B.24小时 150gC.48小时 100gD.48小时 150g
15.食品生产经营人员按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每 B 必须进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
16.食品的基本卫生要求有哪些 D
A. 无毒、无害
B. 符合营养要求
C. 具有色、香、味等感官性状
D. A、B、C都是
17.餐用具清洗消毒方法采用化学消毒的，至少设有 C 专用水池。并应以明显标识标明其用途。
A. 1个 B. 2个 C. 3个 D.4个
18.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在
A 备用。
A.专用保洁柜内 B.操作台 C.消毒柜 D.收银台
19.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是 B
A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品长久存放不会腐败变质
20.大米淘洗时，营养素损失最多的是 B
A.蛋白质 B.无机盐 C.脂肪 D.糖类
21.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的 B
A.植酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗坏血酸
22.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为 B
A.3克 B.6克 C.9克D.12克
23.关于关键控制点理解正确的是 A
A.是某一操作步骤 B.一个关键控制点只能控制一个危害
C.关键控制点越多越好 D.为了控制食品安全，可以重复设置关键控制点
24.库房内应设置数量足够的物品摆放架，储藏的食品距离墙壁、地面均在 B
以上，以利空气的流通及物品的搬运。
A.5㎝ B.10㎝ C.15㎝D.20㎝
25.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过 C
A.10分钟 B.30分钟C.1小时 D.2小时
26.冷藏的温度范围 A
A.0～10℃ B.-5～0℃C.-10～0℃D.-20～1℃
27.冷冻的温度范围 D
A.0～10℃ B.-5～0℃C.-10～0℃D.-20～1℃
28.下列那项指标反映了食品是否受到了人和畜禽粪便的污染和污染程度，是评价食品生产加工过程卫生状况的重要指标。 B
A.菌落总数 B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌及其毒素
29.甲醛是一种无色液体，常温下极易挥发，对人体的肝脏、肾脏等有严重的损害，一次食用剂量达到 C 就会有生命危险。
A.1克 B.5克 C.10克D.100克
30.食品卫生法宣传周是在每年的什么时候? A
A.11月份的第一周 B.11月份的最后一周
C.12月份的第一周 D.12月份的最后一周
31.卫生部是从哪年开始推行食品卫生量化分级管理制度? A
A.2002年 B.2003年 C.2004年 D.2005年
32.开展食品量化分级管理的意义主要包括哪几个方面? D
A.促进企业自律 B.便于消费者知情消费
C.便于确定卫生监督重点 D.以上皆是
33.食品卫生量化分级管理制度分为哪几个级别? C
A. AB两级 B. ABC三级 C. ABCD四级 D. ABCDE五级
34.食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的什么水平? B
A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味 D.价格水平
35.量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的? A
A. 卫生行政部门 B. 行业协会 C. 民间团体 D.爱卫会
36.对食品企业卫生等级进行评定时所依据的原则是： A
A.食品危险性分析和评估 B.企业规模 C.消费档次 D.纳税额度
37.卫生行政部门根据什么评定食品企业的卫生等级? D
A. 卫生硬件设施 B.卫生管理水平 C.实际卫生状况 D.以上皆是
38.消费者可通过哪些渠道来了解企业的食品卫生等级? D
A.餐饮单位门口悬挂的标牌 B.卫生许可证右上角贴的等级标
C.到北京市卫生监督网站(www.bjhi.com.cn)查询 D.以上皆是
39.下列哪些食品是《食品卫生法》禁止生产经营的食品? B
A.无包装食品 B.腐烂变质的食品 C.未经冷藏的食品 D.非名牌食
40.卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》从 A 开始实施?
A.2005年10月1日 B.2005年11月30日
C.2006年1月1日 D.2007年1月1日
长虫虫的橘子
文化街小学食堂从业人员食品卫生知识培训试题1一、填空题(每空 1 分，共 40 分)1、食品处理区应按照和的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单 一流向。5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面距离操作台效。6 食堂原料采购时应索要等。7、学校食堂卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行导， 管理督察， 具体实施的工作原则。8、留样食品应在冷藏条件下存放每个品种留 样不少于9、加工的食品一定要做到，需熟制加工的大块食品，中心温度不能低于 ℃ 。食品在烹饪后若超过 2 小时，应在高于 ℃或低于 ℃的条件下存放。10、患有、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品的工作。二、选择题(每题 1 分，共 9 分) ：1、山西省大同市与 2006 年 7 月发生一起因食用变质的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27 人中毒，1 人死亡，依据《学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定》 ，该次食物中毒属于( )A.重大学校食物中毒事故 C.一般学校食物中毒事故 B.较大学校食物中毒事故D.特大学校食物中毒事故 )2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定》 ，应追究谁的责任( )A. 直接管理责任人 B.学校主管领导 C. 学校主要领导 A.供餐服务 D. 直接管理责任人和学校主管领导3、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜 的单位不包 1括( )A. 普通中小学 B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校4、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在 ( )天内向有管辖权的行政机关提出复议。A. 15 B.30 C.60 D.906、用电冰箱保藏食品不正确的做法是?( )A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不 必担心食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液7.选购放心肉,正确的做法是?( )A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是?( )A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员带菌 D.原料动植物的生产环境中污染了细菌9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米?( )A.10 米以上 B 15米以上 C.25 米以上 D20米以上三、判断题(14 分)1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食 品与熟食品的工具要分开存放。 ( )2、食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。( )3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于 50CM.。( )4、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业 务指导和检查的职责。( )5、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。( )6、食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。( )7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜 上作标识。 2( )8、为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。( )9、食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。( )10、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。 ( ) 11、农村学校自备水供管水人员不 需要进行健康查体。( )四、简答题(37 分)1、食品加工由原料到成品实行的“四不制度”有哪些?(15 分)2、学校食堂从业人员的个人卫生有哪些要求?(22 分) ) ) ...
1.根据《食品卫生法》第二十六条第二款规定“凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生患
niuzhirong 3人参与回答 2024-09-20 建议转行吧，食品是个末路苦逼行业 我不是危言耸听，本人某211高校（保送生，本校食品方面有一级学科博士点、博士后流动站）食品类专业，从研究生同学的就业和考入国内
堕落紅尘 6人参与回答 2024-09-20 食品卫生与营养学专业自考要考哪些？食品卫生与营养学专业自考科目为毕业考核(或论文综合实践实验实习等)、烹饪营养学(一)(实践)、实用卫生统计学(实践)、食品毒理
刘聪1988 2人参与回答 2024-09-19 《营养与食品卫生学》习题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷营养1． 以下哪种氨基酸对于婴幼
凌人happy 3人参与回答 2024-09-18 可以。食品卫生与营养学属于执业药师报考条件中专业所指的“相关专业”，可以考执业药师。食品卫生与营养学专业报考执业中药师，比药学类、中药学类专业报考执业中药师在药
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