彩虹人生0
牛排里的酱汁蘸着吃或者浇在牛排上食用均可。
吃牛排时可以将酱汁均匀倒在牛排表面,让牛排充分吸收酱汁的味道,吃起来口感浓郁香醇。也可以将牛排均匀切割成块,然后用叉子叉好沾着酱汁吃。
牛排酱汁做法:
食材:牛肋600g、洋葱1个、西芹3根、胡萝卜1根、大蒜4瓣
调料:橄榄油、盐、黑胡椒、红酒400ml、香料、番茄酱、老抽、蚝油、糖
步骤:
1、准备牛排汁的配料,洋葱,西芹,胡萝卜,大蒜,这些是西餐常备的配菜,炖汤熬汁通用。
2、中式香料其实有些西餐也使用的,干辣椒1个,香叶,八角,桂皮,橙皮。
3、牛肋解冻,选用的是牛肋条,能够买到带骨肋条最好,骨头烤一下一起熬煮会更加香,如果实在买不到可以用打碎的猪棒骨代替。
4、解冻后沥干水分备用,牛肋是带筋的,长时间炖煮后肉质鲜嫩弹牙,最佳烹煮时间是2个小时,时间过久之后肉质口感下降。
5、取一个容积大一些的深炖锅,热锅倒入少量橄榄油,下入蔬菜炒出香味,少许盐,黑胡椒调味,小火慢炒持续5分钟。
6、另取一锅热锅橄榄油,煎炒牛肋上色。
7、少许盐黑胡椒调味,炒断生,表面微黄即可。这个步骤的目的是为了炖煮的汤汁可以浓稠,同时过油也可以很好的去血水。
8、将煎炒好的牛肉倒入蔬菜锅中,用勺子翻炒出香味。
9、注入400毫升的红酒,红酒选择干红,不要有甜味的,品质已自己饮用适口为标准,不需要很贵,但也不要使用劣质红酒。 继续加清水没过牛肉,如果有牛骨头可以一同熬煮。下入香料,蕃茄酱,蚝油,老抽,1大勺白糖,少许盐和黑胡椒,大火煮开。
10、大火煮开后会有浮末,用勺撇去,一定要大火浮末才会翻腾出来,切记。
11、加盖转小火煮1.5个小时。
12、开盖尝一下味道,可能还会有少许红酒涩味,不用担心,撒一把芹菜叶。
13、继续煮15分钟,让新鲜西芹的香味进入汤汁,用糖,盐,黑胡椒调味,作为基础酱汁,滋味要醇厚细腻。
14、开中大火收汁,如果选用的是整块的牛肋,那么此刻就可以把牛肉取出了。用汤勺搅拌一下使汤汁浓稠均匀。
15、过滤后得到约150毫升的牛排基础汁,醇厚细腻。用这款汁加热调味,可以做成红酒汁、蘑菇汁。
16、煮完的牛肋还是可以吃的,当然如果做牛排汁的牛肉本身就选用的边角料,也可以不食用直接丢弃。汤里的蔬菜可以烹煮过久可以不食用,重新炒配菜搭配牛排。
aifayewong
饭店的牛排上面淋的酱汁是西餐中标准的黑椒汁,不是什么秘方,不同的店有不同的风味也只是熬制的功夫和一点发挥罢了。 在家里做简单的,用少许牛油炒香洋葱碎、蒜茸加红酒,用小火煮一会儿,加黑胡椒碎、牛肉汤和少许淡奶油,煮沸调味就行了,如果你喜欢,还可以加一点番茄酱,一点香料末,就看自己发挥了。 P.S.碎就是碎块,比粉的颗粒大。但也不是像花椒、八角那么大块儿哦!
又肥又馋的兔子
准备材料:牛排、黑胡椒酱、蒜、洋葱、红酒、淀粉、酱油、蚝油、番茄酱、橄榄油、自己爱吃的蔬菜
制作步骤:
1、蒜压成蓉,洋葱切成丁。如果能切成洋葱末最好。
2、红酒,黑胡椒酱,淀粉,酱油,蚝油,番茄酱,拌匀。
3、喜欢的青菜焯水。
4、橄榄油烧热,炒蒜蓉和洋葱末,爆香。
5、倒入刚刚调制好的料。因为有淀粉,所以倒下去基本就很浓稠了。
6、橄榄油,煎牛排。
7、煎好牛排,夹出来。摆盘。淋上黑胡椒酱料。
8、成品图。
安好即可
1.准备食材:洋葱、大蒜、黄油、牛奶、黑胡椒末、生抽、蚝油、糖、淡奶油。 2.将黄油融化。 3.放入洋葱碎翻炒至透明,加入剁好的蒜泥继续翻炒。 4.加入牛奶、淡奶油煮开。 5.加入黑胡椒末、生抽、蚝油、糖调味后慢慢煮到汤汁变浓即可。 6.牛排酱汁种类:胡椒酱汁:胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配,由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制,口味略辛辣。 7.胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功和否。 8.蘑菇酱汁:最百搭的牛排酱汁,适合几乎所有煎烤的肉类,由蘑菇、青葱及少许雪莉酒调配而成,口味鲜咸。 9.红葡萄酒酱汁:是一种由炒熟的洋葱丁和蒜蓉,加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配的一种酱汁,口感滑润又有回甘。 10.波米滋汁:一种法式酱料,由蛋黄酱、黄油、酒和各种香料调制而成。 11.它有醇厚的蛋奶香味和绵密的口感。 12.戴安娜酱:这个酱汁是为了纪念打猎女神黛安娜,猎人们配制出了一种以蘑菇和胡椒搭配的辣酱油酱。 13.它没有胡椒酱那么浓烈,是一种浓稠、舒缓的奶油酱口感,不但会给牛排强烈浓郁的香味,更会让肉尝起来鲜嫩多汁。
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