营养师不可以自学考试。
营养师现在分了很多种，如：公共营养师、儿童营养师、母婴营养师等等。但是报考条件都差不多的，基本都可以达到的。不过，报考营养师要在有资质的协会/学会报考，有一些是没有资质的哦。
广东省唯一有资质的是广东省营养师协会，指定的学校是恒康营养职业培训学校，所以广东省的可以在恒康营养职业培训学校报考，希望对你有帮助。
如何自考营养师营养师具体报名流程在相关培训机构缴费报名→培训学习→参加考试→考试通过→颁发证书。
那想自考营养学本科，那你就买有关这方面书籍去学习，报考的时候去报考本科就可以了
2023年10月海南自考考试时间在10月21日至22日，报名时间预计在7月份。海南自考生可以根据考试安排选择要考试的科目，建议考生优先选择公共课，通过所有课程就可以申请毕业。2023年海南自考开考专业及科目一览表海南省2023年高等教育自学考试全国统考（笔试）课程考试时间安排表一、公共课(社会考生和助学单位考生均可报考)10月周六(10月28日)周日(10月29日)上午(09:00--11:30)下午(14:30--17:00)上午(09:00--11:30)下午(14:30--17:00)公共课思想道德修养与法律基础 (03706)马.......主义基本原理概论(03709)政治经济学(财经类)(00009)心理学(00031)普通逻辑(00024)复变函数与积分变换(02199)概率论与数理统计(经管类)(04183)计算机应用基础(00018)概率论与数理统计(二)(02197)应用文写作(02126)化学基础(02539)作物栽培生理(02676)教育学(一)(00429)高等数学(一)(00020)高等数学(工本)(00023)高等数学(工专)(00022)国民经济统计概论(00065)管理学原理(00054)植物学(二)(02660)中国近现代史纲要(03708)大学语文 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)(05770)营养学(一)(05760)社区营养学(05769)食品化学与分析(05753)中医营养学(05763)流行病学(05757)食品毒理学(05764)新型食品概论(05766)临床营养学(05762)健康教育与健康促进(05759)实用卫生统计学(05755)交通管理工程(081704)道路交通概论(06271)道路交通行政执法(06274)现代管理学(00107)综合运输(06276)道路运输市场管理(06277)技术经济学(06270)交通运输(081718)汽车传感器技术(04911)交通运输总论(06062)汽车营销与贸易(04446)企业管理概论(00144)电力管理工程(工程管理)(082228)市场营销学(00058)电力工业管制与市场监管(05302)电力经营与财务管理(05303)技术经济学(06270)护理学(100702)内科护理学(二)(03202)护理管理学(03006)外科护理学(二)(03203)预防医学(二)(03200)护理学研究(03008) 精神障碍护理学(03009)护理学导论(03201)护理教育导论(03005)公共关系学(00182)急救护理学(03007) 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江苏省的自学考试是每年的1、4、7、10月份进行。其中1、7月份的考试，我们称为“增考”（只有老考生才可以报名、报考费100/门）；4、10月份的考试，所有想参加的考生都可以报名（报考费32/门）。 自学考试报名时间。一般都分为有2次。第一次时间是统一的，即5月份的最后7天（报考7、10月份的考试）；或11月份的最后7天（报考明年1、4月份的考试）；第二次时间（我们称为“补报名”），各区自考办不一样，有的是8月底的最后2天，有的是9月初（报考10月份的考试）；或第二年的过年放假前后时间（报考第二年4月份的考试）。你一定要提前打个电话到所在区的自考办询问一下时间，以免错过。 如果你现在有了大专学历，就可以去考本科了。如果没有，就应该先报考专科。具体想学什么专业，你可以根据自已的意愿来选择。江苏省的自考专业有很多，你可以打开“江苏省教育考试院”或“南京市自考成教信息网”来查看。 自学考试专业的考试科目设置分为： 1、公共基础课：所有专业或者同类专业应考者都必须参加的课程。如《马克思主义基本原理概论》、《中国近代史纲要》、《英语（二）》、《政治经济学》等。公共课虽然不一定同所学专业有直接联系，但它是培养德、智、体全面发展人才，为进一步学习其他内容提供方法论不可少的课程。 2、专业基础课：该专业考生要学习的基础理论、基本知识和基本技能的课程。基础课是为了应考者掌握专业的知识，学习专业的科学技术，发展我们有关能力打下基础。像工商企业管理（本）专业中的《管理学原理》和电子商务专业的《电子商务基础与应用》这类的，就属于基础课了。 3、专业课：同专业知识、技能直接联系的基本课程（简称专业课）。 4、选修课：有限制的选择自己需要的科目进行学习。选修科目的选择是有限制的，只能在专业考试计划规定的课程内选择。简单说就是给我们一些选修科目，自己挑着学。考生根据自己的能力和兴趣选择想考的科目。自考/成考有疑问、不知道如何总结自考/成考考点内容、不清楚自考/成考报名当地政策，点击底部咨询官网，免费领取复习资料：
教务老师，听见很多自考的同学在问自考每年什么时候考试(自考大专每年什么时候考试)相关问题，那么今天教务老师来告诉同学们这些问题的解答！自考本科考试时间2022年上半年自考报名时间为2到3月，下半年报名时间为8到9月。报名成功后的考生于考试前须上网自行打印《准考证》，《准考证》的内容有考试时间、考试课程、考试地点、考场号等信息，考生须凭《准考证》和有效身份证等进入考场。自考本科前景：自考本科就已经被国家认可，因此如果希望通过考取自考本科作为一个跳板考取研究生、公务员、或者通过自考学历考取相应的技术职称都是可取的，待遇同全日制本科没有差别。在一般的公司中自考学历的文凭的要比专科学历文凭的工资高一些，具体薪资是根据每个公司规章制度不同，薪资也是有一定的高低。总而言之，假如你就已经没有其他可能拿到统招文凭，自考文凭还是很重要很必要的，无论今后考研还是出国还是就业，自学考试都是目前除统招文凭以外最能得到认可的。专业老师在线权威答疑zy.offercoming.com志愿填报工具志愿填报一对一在线专业老师一对一¥1980志愿填报一对一专业老师面对面一对一¥6980艺术生志愿填报一对一在线专业老师一对一¥36802022自考报名时间及考试时间根据往年报名时间预测如下：自考上半年报名时间集中在2-3月，下半年报名时间集中在8-9月。自考本科报名主要有两种方式，考生可以在当地自考办报名，也可以在当地学历管理中心官网报名。其次就是去主考院校或者自考机构报名。第一次参加自考的新生需要进行线下/线上注册入籍，注册成功后才能进行网上课程报考。自考考试时间如四川、江苏自考一年考4次，广东一年考3次；其余地区1年2次考试；所以2022年全年自考时间为：1月自考：1月8-9日4月自考：4月16-17日7月自考：预计为7月上旬10月自考：10月22-23日重庆沙坪坝区自考什么时候开始报名沙坪坝区 2013年1月自学考试 报名地址与时间：1、西部大学城 报名地点：重庆市大学城第一中学报名时间：2012年11月7至8日 2、东部主城区 报名地点：沙坪坝区教育考试院大厅 报名时间：2012年11月12日至15日自学考试一般在几月份自学考试国家统一的考试时间为每年的四月和十月，一月和七月是加考的时间。自考/成考有疑问、不知道自考/成考考点内容、不清楚当地自考/成考政策，点击底部咨询官网老师，免费领取复习资料：
不可以，需要经公共营养师正规培训达规定标准学时数，方可取得结业证书。
申报条件：
1、四级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作1年以上。
（2）具有医学或食品专业中专毕业证书。
（3）经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
2、三级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作6年以上。
（2）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（3）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。
（5）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。
（6）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
3、二级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作13年以上。
（2）取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（5）具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（6）具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。
4、一级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作19年以上。
（2）取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（3）取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
1、具体考评办法：
按规定的时间完成规定学习学时；
领取准考证；
在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试；
理论考试、技能考试均达60分以上者，由人力资源社会保障部门颁发国家岗位资格证书；
有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。
2、就业方向
包括幼儿园、学校、社区、美容院、门诊部、私立医院、健身中心、营养超市、食品企业、健康产业、学生营养餐公司等。公共营养师是以市场为导向，应社会需求为目标，经多元化职业技能培训，经考核合格而产生的特殊职业者。
随着营养问题的社会化，营养快餐公司、公共营养师职业培训机构、营养咨询机构将会应运而生，家庭营养顾问、企业营养顾问将会是新兴而时尚的一种职业。
参考资料：百度百科-营养师
专科层次的学习大家都没基础的。问题是你自己喜欢吗？喜欢的话就去学。其实你也可以考虑成考，毕竟有同学一起学习和普通上课一样，有个交流。考试也容易些。
营养师可以自学吗？怎么学？
可以啊。我就是自学。难道我的证是假的？
自考考试时间几点到几点介绍如下：
成人自考考试科目安排一般是上午9:00-11:00考语文、外语或政治，下午14:30-16:30考数学、专业课。
具体考试科目时间安排会根据学校和地区的不同有所差异，有些学校会自行安排考试科目和时间。想要报名成人自考还是需要去目标院校的网站上认真查询考试范围和具体考试时间安排。成人自考是提升学历的一种途径，难度不大。
自学考试，1981年经国务院批准创立，是对社会人员以学历考试为主的高等教育国家考试。是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。
通过国家考试促进广泛的个人自学和社会助学活动，贯彻宪法鼓励自学成材的有关规定，造就和选拔德才兼备的专门人才，提高全民族的思想道德素质和科学文化素质，以适应社会主义现代化建设的需要。
准备方法：
第一，查询招生简章。备考的第一步就是确认理想院校的具体考试科目、考试安排和考试时间等，因为成人自考的安排会根据省份、院校的不同有所差别，我们还是要针对性的了解。
第二，高效学习基础知识。相对于高考来说，成人高考难度要小很多，题型基础、分值合理。因此在备考时，要着重学习基础性内容，对于拔高题可以少花时间，做到高效复习。
第三，做好学习计划。备考的时间不算短，想要在规定时间内完成复习，就一定要做一个详细的复习计划，把每一科目都做好划分，记录自己每天学习的日程表，有条不紊的进行学习。
第四，调整心态。心态对于考试来说非常重要，在正式考试前一定要调整好自己的心态，不能过于紧张也不能太松弛，一个好的心态往往能让考生超常发挥。
教务老师，听见很多自考的同学在问自考是什么时候考试(自考是什么时候考试安徽)相关问题，那么今天教务老师来告诉同学们这些问题的解答！自考一般都是在是几月份？全国自学考试时间一般如下：各省时间可能有微调，部分专业在5月、11月安排证书课程考试，建议考生考前咨询当地自考办。考试日期考试时间每年4月第三个星期六09:00-11:3014:30-17:00每年4月第三个星期天10月自考每年10月第三个星期六每年10月第三个星期天群内答疑更及时关注提问专人解答免费公开课等你来各类考试模拟练习自学考试是每年什么时间？自学考试每年有四个考试时间段，分别是在：1月、4月、7月和10月。其中绝大多数省市只有4月和10月两个时间段。自考报名需要在考试的前两个月左右报名。自考命题由全国考委统筹安排，分别采取全国统一命题、区域命题、省级命题三种办法。对于自考有疑问的可以关注知乎：优课在线自学考试的考试形式灵活，只要课程考试合格者，即可从自考办取得单科合格证书。在通过所有科目后即可申请毕业，如果单科不及格者，可参加下一次该门科目的考试，自考不限制参加考试的次数。自考注册流程如下：到各地官网报名注册；到自考办网站规定的指定银行办理一张银行卡，便于缴费；选择报考专业及科目，每次最多4门；网上报名成功后的新生需要在考办规定时间到自考办进行，现场确认，摄像制作准考证出现问题一定要与当地自考办联系。自考大专学习期间一般是什么时间考试有一定的难度 通常要考十几门课程.自学考试什么时候考以上就是全国地区自考教材服务网分享关于自考是什么时候考试(自考是什么时候考试安徽)的全部内容，更多自考教材和自考历年真题及答案，自考视频网课，自考教材购买首页搜索科目代码即可，也可以咨询在线客服！自考/成考有疑问、不知道自考/成考考点内容、不清楚当地自考/成考政策，点击底部咨询官网老师，免费领取复习资料：
《营养》课程是全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业必修的专业主干课程。是全国高等教育自学考试指导委员会按照全日制高等学校营养专业相同课程要求进行的水平合格考试的必考课程。《营养》课程的命题标准：本课程注重能力的考察，使考试合格者能达到一般普通高等学校同专业同课程的结业水平，并体现自学考试以培养应用型人才为主要目标的特点。主要考查学生是否掌握人类营养学的基本理论、基本知识和基本方法。《营养》课程考试，应考核应考者的基本理论、基本知识和基本技能以及联系实际、运用所学的理论分析问题和解决问题的能力，确保考试合格者达到全日制普通高等学校本专业相同课程的结业水平。《营养》课程的考试内容：第一章：孕妇营养需要掌握：孕期的合理营养与膳食、孕期营养不良对母体的影响、孕期营养不良对胎儿的影响、孕期常见疾病。第二章：乳母营养需要掌握：影响乳汁分泌的营养因素、母乳喂养的优势、哺乳期的营养需要、哺乳期的合理营养与膳食。第三章：婴幼儿营养需要掌握：新生儿喂养、婴幼儿营养。第四章：学龄前与学龄儿童营养：学龄前儿童的营养需要与合理膳食、学龄前儿童营养问题与饮食行为的培养、学龄期儿童的营养需要与合理膳食。第五章：青少年营养需要掌握：青春期营养需要、青春期营养问题。第六章：老年人营养需要掌握：老年人的营养需要与合理膳食、老年人常见慢性病与膳食营养防治。第七章：运动员营养需要掌握：运动员的营养需求与膳食、运动员常见营养问题。第八章：特殊生活与工作环境的营养：高温环境的合理膳食、低温环境的合理膳食。《营养》课程的考核方式：本课程考试形式为闭卷笔试，答卷时间为150分钟，采用百分制，60分为及格线。考试题型有：单项选择题、多项选择题、名词解释、简答、应用题等5种。按照难度不同比率分为容易20%，较易35%，较难35%，难10%;按照能力层次要求比例分为识记、领会、应用。
您好！您可以去超职教育了解下！营养师的报考不支持考生以个人的形式直接报名参加考试，所以营养师是不可以自学考试的，想要考取营养师证书就要向培训机构报名，指定时间参加考试即可。热爱营养、关注健康、希望在营养健康领域从事相关工作的人群。报考条件：满足以下条件之一即可：（1）大专以上学历；（2）大专以上相关专业在校生；（3）持有教育学、医学、营养学相关技能证书。考试分别在4月、6月、9月、12月，全年均可报考!
本大纲对应教材版本为：《食品营养学》（第三版），张泽生主编，中国轻工业出版社，版次2020年。高纲1843江苏省高等教育自学考试大纲03286 食品营养学江南大学编（2020年）江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点《食品营养学》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业必修课程。本课程的教学目的，是使学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识，并与食品加工业密切联系，掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，同时对食品营养学最新发展动态有一定了解，为后继课程的学习和今后从事食品营养工作打下扎实的基础。学习《食品营养学》具有重要意义：从理论上看，《食品营养学》是研究人类营养与食物和健康关系的科学。人类的生存和发展离不开营养，它是决定人的素质的重要因素，是人们的社会、智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件，与人类生长发育、智力、延寿、康复以及下一代的成长密切相关，对民族的兴旺、国家的强盛都具有重要的意义。随着经济的发展和国民生活水平的提高，营养过剩和营养失衡问题日益突出，迫切需要营养科学知识的指导。从实践上看，学好《食品营养学》理论和原理，有助于将现代营养科学知识及人们合理营养需要与食品生产、加工、储存和供应的合理规划、安排结合起来，达到不断提高人民营养水平，增进健康的目的。本课程还对食物资源的开发和利用具有指导意义。（二）本课程的基本要求食品营养学是食品科学的一个重要的分支，是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。本课程具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。本课程选用由张泽生主编的《食品营养学（第三版）》作为教材。本教材由中国轻工业出版出版，版次为2020年4月第3版，曾荣获中国轻工总会第三届全国优秀教材一等奖，适合于轻工高等学校食品专业。全书共包括13章，为便于自学考生学习，首先说明考生不要求掌握的章节，具体为：第十三章《未来的食品营养问题》。通过对本课程的学习，要求应考者对食品营养学总体上应达到以下要求：1．了解食物中所含的营养素类型以及食物在消化道中的消化吸收过程。2．掌握营养学中能量的基本概念，人体的能量需要、加工食品中的能量变化、能量来源与供给量。3．掌握三类产能营养素——碳水化合物、蛋白质、脂类的组成分类、生理功能、在食品加工储存中的变化、以及食物来源和供给量；了解食物蛋白质的营养评价。4．掌握维生素的特点、分类、各种易缺乏维生素的功能、缺乏时的影响，了解其食物来源与供给量以及在食品加工、储存中各种因素对维生素的影响。5．掌握矿物质的分类、功能，了解矿物质在食品中的含量。掌握易缺乏的矿物质的功能、吸收特点，缺乏时对健康的影响，了解其食物来源与供给量。6．掌握膳食纤维的分类、功能以及食物来源。7．掌握平衡膳食的概念、基本原则，了解中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）、合理营养以及中国居民膳食指南。8．了解食品营养强化的概念、主要目的，掌握食品营养强化的基本原则。了解常见的食品营养强化剂和强化食品的种类。9．了解功能食品的概念、原则、生物活性物质及功能作用。（三）本课程与相关课程的联系食品营养学作为食品科学工程专业的一门专业必修课程，其先修课程有有机化学、生物化学、微生物学等，其后续课程包括食品工艺学、食品化学、食品分析和功能食品及其评价等。该课程的教学，为学生后继课程的学习和今后从事食品营养工作打下扎实的基础。二、课程内容与考核目标第一章 绪论（一）课程内容这部分内容对应教材第一章。（二）学习要求要求通过对本章的学习了解食品营养学的发展概况、食物中所含的营养素类型、食品营养学研究的内容，掌握食品营养学、食品、强化食品、功能食品、营养、营养素、营养素密度、营养价值等概念，了解加工食品的分类和营养状况，了解中国居民的营养状况及发展目标。（三）考核知识点和考核要求1.1食品营养学研究内容[1]领会 ⑴．食品营养学主要研究内容[2]掌握：⑴．食品营养学的概念1.2我国食品营养情况[1]领会 ⑴．我国食品生产加工概况⑵．我国从解放至今在提高人民营养水平方面取得的成就⑶．我国居民的营养现状与发展目标1.3食品营养与食品加工[1]领会 ⑴．既是食品又是药品的物品⑵．人体需要的营养素类型⑶．加工食品的分类和营养情况[2]掌握：⑴．食品、强化食品、功能食品、营养、营养素、营养素密度、营养价值的定义⑵．食品的作用第二章 食品的消化与吸收（一）课程内容这部分内容对应教材第二章。（二）学习要求通过学习了解消化系统的组成、消化道活动的特点，掌握食物中各大营养素在消化道中的消化吸收过程。（三）考核知识点和考核要求2.1消化系统的概况[1]领会：⑴．人体消化道活动的特点[2]掌握：⑴．消化、吸收的定义⑵．食物在人体中消化的方式⑶．人体消化系统的组成2.2 食品的消化[1]领会：⑴．维生素和矿物质在人体消化道消化的过程[2]掌握：⑴．碳水化合物、脂类、蛋白质三类大分子物质在人体消化道消化的全过程，消化酶的分解产物，以及上述营养物质主要的消化器官。⑵．胃液、胆汁、胰液的主要成分和作用2.3 吸收[1]领会：⑴．维生素、矿物质、水的吸收过程[2]掌握：⑴．小肠作为营养素主要吸收器官的原因⑵．营养素吸收的基本机制及特点⑶．碳水化合物、蛋白质、脂肪消化产物吸收的过程和特点⑷．重要矿物质钙、铁的吸收过程和特点第三章 营养与能量平衡（一）课程内容这部分内容对应教材第三章。（二）学习要求了解营养学中能值的基本概念，掌握人体的能量需要及其影响因素，熟悉能量在食品加工中的变化，了解能量的食物来源与供给量。（三）考核知识点和考核要求3.1能量与能量单位[1]领会：⑴．食物能量的来源⑵．能量的作用和意义[2]掌握：⑴．能量的单位⑵．不同能量单位之间的换算关系3.2能值及其测定[1]领会：⑴．几种食品、营养素的食物能值⑵．人体能量消耗的测定方法[2]掌握：⑴．食物能值与生理能值的定义⑵．三大产能营养素的生理能值及系数⑶．食物能值的测定方法3.3影响人体能量需要的因素[1]领会：⑴．基础代谢率的测定方法⑵．目前我国体力劳动的分级[2]掌握：⑴．决定人体能量消耗的三个方面⑵．基础代谢、基础代谢率的定义、基础代谢的影响因素⑶．对食物代谢反应的定义3.4 能量平衡与体重控制[1]领会：⑴．导致体重增加及肥胖的原因及调控方法[2]掌握：⑴．能量平衡等式⑵．体质指数的计算公式及划分标准3.5 能量在食品加工中的变化[1]领会：⑴．食品加工的能量变化[2]掌握：⑴．能量密度的定义3.6能量的供给与食物来源[1]领会：⑴．不同劳动强度的成年人每日膳食能量的需要量⑵．动物性食物、植物性食物和加工食品的能量特点[2]掌握：⑴．三大产能营养素在膳食总能量供给中的合理比例第四章 碳水化合物（一）课程内容这部分内容对应教材第四章。（二）学习要求了解碳水化合物的组成分类，熟悉碳水化合物的功能，掌握碳水化合物在食品加工储存中的变化，了解碳水化合物的食物来源与供给量。了解膳食纤维的组成分类，掌握膳食纤维的功能，熟悉膳食纤维的食物来源。（三）考核知识点和考核要求4.1 碳水化合物的功能[1]掌握：⑴．碳水化合物的功能4.2 食品中重要的碳水化合物[1]领会：⑴．食品中碳水化合物的分类⑵．木糖醇的来源和代谢特点⑶．抗性淀粉的分类和作用[2]掌握：⑴．葡萄糖、果糖的来源和作用⑵．蔗糖、乳糖的来源和作用⑶．低聚糖的定义及常见的低聚糖⑷．多糖、改性淀粉的定义4.3 食品加工对碳水化合物的影响[1]领会：⑴．食品加工对碳水化合物营养价值的影响[2]掌握：⑴．淀粉糊化、老化、焦糖化反应、美拉德反应的定义⑵．淀粉糊化、老化的过程⑶．焦糖化反应与美拉德反应的区别⑷．焦糖化反应与美拉德反应在营养学和食品加工中的特点4.4 碳水化合物的食物来源与供给量[1]领会：⑴．碳水化合物摄入过多或过少对机体的影响⑵．碳水化合物的食物来源[2]掌握：⑴．碳水化合物占膳食总能量供给中的合理比例⑵．食物血糖指数的概念及划分标准4.5 膳食纤维[1]领会：⑴．膳食纤维的分类及主要成分⑵．膳食纤维对微量营养素的影响⑶．膳食纤维在食品加工中的变化[2]掌握：⑴．膳食纤维的定义⑵．膳食纤维对人体健康的有益作用⑶．膳食纤维的摄取与食物来源第五章 脂类（一）课程内容这部分内容对应教材第五章。（二）学习要求了解脂类的组成分类和功能，掌握脂肪酸的命名和必需脂肪酸的概念，掌握脂肪酸的合成和分解代谢过程，熟悉脂类在食品加工、储存中的变化，了解脂类的食物来源与供给量。（三）考核知识点和考核要求5.1 脂类的功能[1]掌握：⑴．脂类的功能5.2 脂类的组成及其特征[1]领会：⑴．脂类的组成分类⑵．反式脂肪酸对健康的不利影响⑶．胆固醇的利与弊[2]掌握：⑴．脂肪酸的编号系统⑵．必需脂肪酸的概念、包含的种类⑶．植物固醇对健康的作用5.3 脂肪的代谢[1]领会：⑴．三酰甘油酯的合成代谢和分解代谢过程⑵．磷脂代谢过程[2]掌握：⑴．脂肪酸的分解代谢和合成代谢过程⑵．胆固醇的合成代谢及转化过程5.4 血浆脂蛋白[1]掌握：⑴．按密度法，血浆脂蛋白的分类及生理功能5.5 脂肪在精炼加工过程中的变化[1]领会：⑴．食品精炼加工过程中成分的变化5.6 脂类在食品加工、保藏中的营养问题[1]领会：⑴．食品加工、保藏过程中脂类的变化[2]掌握：⑴．脂类氧化对食品营养价值的影响5.7 脂类的摄取与食物来源[1]领会：⑴．脂类占膳食总能量供给中的合理比例[2]掌握：⑴．三类脂肪酸在膳食中的合理组成比例⑵．n-6与n-3脂肪酸的来源及合理比例⑶．饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的主要食物来源第六章 蛋白质和氨基酸（一）课程内容这部分内容对应教材第六章。（二）学习要求了解蛋白质的功能，掌握必需氨基酸的概念和种类、蛋白质的互补作用，掌握食物蛋白质的营养评价，熟悉蛋白质在食品加工时的变化及其对营养价值的影响，了解蛋白质的食物来源和供给量。（三）考核知识点和考核要求6.1 蛋白质的功能[1]掌握：⑴．蛋白质对人体的功能以及赋予食品重要的功能特性6.2 蛋白质的需要量[1]领会：⑴．总氮平衡、正氮平衡和负氮平衡⑵．成人蛋白质的需要量[2]掌握：⑴．氮平衡的定义6.3 必需氨基酸[1]领会：⑴．粮谷类、豆类中限制性氨基酸的种类[2]掌握：⑴．必需氨基酸的定义、包括的种类⑵．必需氨基酸需要量模式的定义、限制性氨基酸的定义6.4 蛋白质的代谢[1]领会：⑴．蛋白质的分解与合成过程[2]掌握：⑴．氨基酸的分解代谢的过程及脱氨基方式⑵．氨基酸代谢池的定义6.5 食物蛋白质的营养评价[1]领会：⑴．完全蛋白质、部分完全蛋白质和半完全蛋白质的区别[2]掌握：⑴．蛋白质的消化率、蛋白质的生物学价值、蛋白质净利用率、蛋白质功效比、氨基酸分等定义⑵．评价食物蛋白质营养价值的指标6.6 蛋白质的互补作用[1]领会：⑴．实现蛋白质互补作用的方法[2]掌握：⑴．蛋白质互补作用的定义6.7 蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化[1]领会：⑴．蛋白质与亚硝酸盐的反应对食品安全的影响[2]掌握：⑴．热加工的有益作用⑵．热加工对氨基酸及蛋白质的有害作用6.8 蛋白质的摄取与食物来源[1]领会：⑴．蛋白质占膳食总能量供给中的合理比例[2]掌握：⑴．食物蛋白质的来源及其特点6.9 多肽、氨基酸的特殊营养作用[1]领会：⑴．各类功能性多肽、氨基酸对健康的益处⑵．过量摄入蛋白质对健康的潜在影响第七章 维生素（一）课程内容这部分内容对应教材第七章。（二）学习要求了解维生素的特点和分类，掌握各种易缺乏维生素的功能以及缺乏时对人体的影响，了解各维生素的食物来源与供给量。（三）考核知识点和考核要求7.1 维生素概述[1]领会：⑴．维生素的特点和分类[2]掌握：⑴．维生素的定义7.2 水溶性维生素[1]领会：⑴．我国人群容易缺乏的水溶性维生素的种类[2]掌握：⑴．人体容易缺乏的几种水溶性维生素——维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B5的生理功能、稳定性、缺乏的症状、推荐摄入量与食物来源7.3 脂溶性维生素[1]领会：⑴．我国人群容易缺乏的脂溶性维生素的种类⑵．脂溶性维生素过多对人体的不利作用[2]掌握：⑴．人体容易缺乏的几种脂溶性维生素——维生素A、维生素D的生理功能、稳定性、缺乏的症状、推荐摄入量与食物来源7.4 维生素在食品加工时的损失情况[1]领会：⑴．典型加工操作对维生素的影响第八章 矿物质和水（一）课程内容这部分内容对应教材第八章。（二）学习要求了解矿物质的功能以及食品的成酸和成碱作用，掌握易缺乏的矿物质的功能、吸收特点，缺乏时对健康的影响，了解矿物质的食物来源与供给量。（三）考核知识点和考核要求8.1 矿物质概述[1]领会：⑴．矿物质的组成及分类⑵．人体内的常量元素与微量元素⑶．矿物质的食物来源及生物有效性[2]掌握：⑴．矿物质的定义⑵．矿物质的生理功能及对改善食品感官性状与营养价值的影响⑶．食品的成酸、成碱作用的定义8.2 重要的矿物质元素[1]领会：⑴．我国人群容易缺乏的矿物质元素的种类[2]掌握：⑴．人体容易缺乏的几种矿物质元素——钙、铁、锌、碘、硒的存在与功能、吸收状况与影响因素、缺乏症状、推荐摄入量与食物来源8.3 食品加工对矿物质含量的影响[1]领会：⑴．典型加工操作对食品中矿物质含量的影响8.4 水[1]领会：⑴．人体内水分的分布、水的排泄及需要量[2]掌握：⑴．水的生理功能及对改善食品感官性状的影响第九章 营养与膳食平衡（一）课程内容这部分内容对应教材第九章。（二）学习要求掌握平衡膳食的概念、基本原则，了解合理营养以及中国居民膳食营养素参考摄入量，熟悉中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔。（三）考核知识点和考核要求9.1 膳食营养素参考摄入量[1]领会：⑴．由膳食营养素参考摄入量（DRI）代替RDA的理由[2]掌握：⑴．膳食营养素参考摄入量（DRI）的定义，包括的4项营养水平指标⑵．平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）的定义9.2 膳食结构与膳食类型[1]领会：⑴．当今世界的三种膳食结构模式，各膳食结构模式的优缺点⑵．各膳食类型的特点[2]掌握：⑴．膳食概念⑵．平衡膳食的定义，平衡膳食中平衡的含义⑶．三大类产能营养素的理想供能比9.3 膳食指南与平衡膳食宝塔[1]掌握：⑴．膳食指南的定义⑵．中国居民（一般人群）膳食指南的内容及解读（2016版）⑶．中国居民平衡膳食宝塔的分层，各层代表的食物种类、含量及其各类食品的地位9.4 食品的方便化[1]领会：⑴．食品方便化的原因及潜在的营养问题第十章 营养与疾病防治（一）课程内容这部分内容对应教材第十章。（二）学习要求了解营养缺乏造成的典型病症及其特征，熟悉营养过剩带来的健康危害，理解膳食与代谢性疾病及癌症的关系及防治因素，掌握典型营养性疾病的膳食因素及膳食防治。（三）考核知识点和考核要求10.1 消化吸收不良[1]领会：⑴．消化吸收不良、脂肪痢的原因、表现及防治方法[2]掌握：⑴．乳糖不耐症的概念及引发的原因10.2 营养缺乏病[1]掌握：⑴．蛋白质-热能营养缺乏、佝偻病及骨质疏松、营养性贫血、维生素缺乏病、地方性甲状腺肿与克汀病、克山病的原因、膳食因素及防治方法。10.3 营养过剩[1]掌握：⑴．肥胖、冠心病、高血压相关的膳食因素及防治方法。10.4 代谢性疾病[1]掌握：⑴．糖尿病、苯丙酮尿症、高半胱氨酸血症、通风症相关的膳食因素及防治方法。10.5 癌[1]领会：⑴．膳食中致癌、促癌物质[1]掌握：⑴．膳食中抑癌营养素及食物来源第十一章 食品的营养强化与营养标签（一）课程内容这部分内容对应教材第十一章。（二）学习要求了解食品营养强化的概念和主要目的，掌握食品营养强化的基本要求，熟悉常见的食品营养强化剂和强化食品的种类。了解特殊膳食用食品，熟悉预包装食品标签基本要求，掌握食品营养标签的主要内容、要求及编制方法。（三）考核知识点和考核要求11.1 食品的营养强化[1]领会：⑴．强化食品、营养强化剂的概念⑵．食品中营养强化剂的主要种类⑶．强化食品的主要种类⑷．特殊膳食用食品的概念[2]掌握：⑴．食品营养强化的概念⑵．食品营养强化的主要目的（或种类）⑶．食品营养强化的意义和作用⑷．食品营养强化的七项原则（即基本要求）⑸．提高营养强化剂在食品中稳定性的方法11.2 食品营养强化剂和强化食品[1]领会：⑴．预包装食品标签的基本要求⑵．预包装食品标签标示内容[2]掌握：⑴．食品标签、营养成分表、营养声称的定义⑵．食品营养标签的意义⑶．食品营养标签的主要内容、要求和格式⑷．食品营养标签的编制第十二章 食品的功能性与功能食品（一）课程内容这部分内容对应教材第十二章。（二）学习要求了解功能食品的概念与原则，了解保健食品的分类及使用原则，熟悉生物活性物质及功能作用，了解天然食品中的主要功能性成分。（三）考核知识点和考核要求12.1 功能食品的发展[1]领会：⑴．功能食品的特点⑵．健康、亚健康的概念与特点[2]掌握：⑴．功能食品的概念12.1 保健食品的发展[1]领会：⑴．保健食品的分类⑵．保健食品使用原则⑶．保健食品的原料及辅料[2]掌握：⑴．保健食品的概念⑵．保健食品与其他食品、保健食品与药品的区别⑶．保健食品的特征12.3 生物活性物质及功能作用[1]领会：⑴．目前已被确认的11类生物活性物质⑵．生物活性物质的主要功能12.4 功能食品的原则要求[1]掌握：⑴．功能食品的原则要求12.5 天然食品中的某些功能性成分[1]领会：⑴．包含有大蒜素等功能性成分的天然食品种类⑵．各功能性成分的作用三、有关说明和实施要求（一）关于“课程内容与考核目标”中有关提法的说明在大纲的考核要求中，提出了“领会”、“掌握”等二个能力层次的要求，它们的含义是：1、领会：要求应考者能够记忆规定的有关知识点的主要内容，并能够归纳和理解规定的有关知识点的内涵与外延，熟悉其内容要点和它们之间的区别与联系，并能根据考核的不同要求，作出正确的解释、说明和阐述。2、掌握：要求应考者掌握有关的知识点，包括课程中的核心内容和重要知识点。（二）自学教材本课程使用教材为：《食品营养学》（第三版），张泽生主编，中国轻工业出版社，版次2020年。（三）自学方法的指导本课程作为一门专业必修课程，内容较多，理解性知识和记忆性知识并存，应考者在自学过程中应该注意以下几点：1、学习前，应仔细阅读课程大纲的第一部分，了解课程的性质、地位和任务，熟悉课程的基本要求以及本课程与有关课程的联系，使以后的学习紧紧围绕课程的基本要求。2、在阅读某一章教材内容前，应先认真阅读大纲中该章的考核知识点、自学要求和考核要求，注意对各知识点的能力层次要求，以便在阅读教材时做到心中有数。3、阅读教材时，应根据大纲要求，要逐段细读，集中精力，吃透每个知识点。对基本概念必须深刻理解，基本原理必须牢固掌握，在阅读中遇到个别细节问题不清楚，在不影响继续学习的前提下，可暂时搁置。（四）对社会助学的要求1、应熟知考试大纲对课程所提出的总的要求和各章的知识点。2、应掌握各知识点要求达到的层次，并深刻理解各知识点的考核要求。3、对应考者进行辅导时，应以指定的教材为基础，以考试大纲为依据，不要随意增删内容，以免与考试大纲脱节。4、辅导时应对应考者进行学习方法的指导，提倡应考者“认真阅读教材，刻苦钻研教材，主动提出问题，依靠自己学懂”的学习方法。5、辅导时要注意基础、突出重点，要帮助应考者对课程内容建立一个整体的概念，对应考者提出的问题，应以启发引导为主。6、注意对应考者能力的培养，特别是自学能力的培养，要引导应考者逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题、分析问题、作出判断和解决问题。7、要使应考者了解试题难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中都存在着不同难度的试题。（五）关于命题和考试的若干规定1、本大纲各章所提到的考核要求中，各条细目都是考试的内容，试题覆盖到章，适当突出重点章节，加大重点内容的覆盖密度。2、试卷对不同能力层次要求的试题所占的比例大致是：“领会”30%，“掌握”70%。3、试题难易程度要合理，可分为四档：易、较易、较难、难，这四档在各份试卷中所占的比例约为2：3：3：2。4、本课程考试试卷可能采用的题型有：单项选择题、名词解释、填空题、判断改错题、简述题、论述题等类型（见附录题型示例）。5、考试方式为闭卷笔试，考试时间为150分钟。评分采用百分制，60分为及格。附录 题型举例一、单项选择题：本大题共1小题，每小题1分，共1分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。1．干眼病是由于严重缺乏（▲）引起的。A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D二、判断改错题：本大题共1小题，每小题2分，共2分。判断下列每小题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”并改正。2．生鸡蛋比熟鸡蛋的吸收率高。三、填空题：本大题共1空，每空1分，共1分。3．缺钙引起的疾病称为 ▲ 。四、名词解释题：本大题共1小题，每小题3分，共3分。4．必需氨基酸五、简答题：本大题共1小题，每小题6分，共6分。5．简述预防维生素缺乏的措施。六、论述题：本大题共1小题，每小题10分，共10分。6．试述功能食品的原则要求。列举三种天然食品中的功能成分。自考/成考有疑问、不知道自考/成考考点内容、不清楚当地自考/成考政策，点击底部咨询官网老师，免费获取个人学历提升方案：
营养师学习用的专业书籍 营养配餐员的培训教材 《营养配餐员.基础知识》的目录 目录 简介 第一章 常见烹饪原料的基础知识 第一节 蔬菜类 第二节 水产品 第三节 畜禽类 第四节 粮食 第五节 果品类 第六节 调味品 第二章 食品营养基础知识 第一节 人体需要的能量 第二节 人体需要的营养素 …… 第三章 食品安全知识 第四章 食物中毒及其预防 第五章 餐饮成本核算知识 第六章 有关法律知识 第七章 职业道德 营养配餐员技能〖目录〗 第一部分 营养配餐员中级技能 第一章 营养配餐的准备 第一节 市场调查 第二节 成本核算 第三节 卫生督导 第四节 烹饪原料的感官质量检验 第二章 营养食谱的制定 第一节 全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算 第二节 主食、副食品种和数量的确定 第三节 食谱的调整与确定 第三章 营养餐的制作 第一节 核实、检查烹饪原料 第二节 运用合理的烹饪方法 第三节 定性、定星、标准化的烹饪 第四章 膳后总结与宣传 第一节 意见收集及分析 第二节 保存食谱 第三节 调查小结 第四节 介绍推广 第二部分 营养配餐员高级技能 第五章 营养配餐的准备 第一节 不同国家的饮食习俗 第二节 成本核算 第三节 高档烹饪原料的质量检验和保管 第六章 营养食谱的制定 第一节 宴会食谱的设计 第二节 食补养生食谱的应用 第七章 营养餐的制作 第一节 特殊膳食的制作 第二节 常见食补养生膳的制作 第八章 餐后总结与创新 第一节 总结 第二节 改进与创新 第九章 培训与指导 第三部分 营养配餐员技师技能 第十章 营养配餐的准备 第一节 市场调查 第二节 成本核算 第十一章 营养食谱的制定 第一节 高档宴会营养食谱的设计 第二节 特殊人群营养食谱的设计 第三节 食补养生膳的设计 第十二章 营养餐的制作 第一节 食物烹饪过程的质量监控 第二节 现代营养饮食误区 第十三章 培训与指导 第一节 培训中高级营养配餐员 第二节 组织专题研讨 第十四章 技术管理 第一节 制定技术管理制度 第二节 知识与技术更新 附录 食物性味表 中国营养师培训教材 作者：葛可佑等 语种：中文 开本：16开 ISBN：7-117-07033-1/R·7034 装订：平装 版次：1 出版日期：2005-12-1 定价：66元 本书内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪。读者对象：营养师 目录 第一篇基础营养 第一章 人体构成及食物的消化吸收 第二章 能量 第三章 蛋白质 第四章 脂类 第五章 碳水化合物 第六章 常量元素 第七章 微量元素 第八章 维生素 第九章 水和膳食纤维 第二篇食物营养与食品卫生 第一章 植物性食物的营养价值 第二章 动物性食物的营养价值 第三章 调味品和其他食品的营养价值 第四章 食品污染及其预防 第五章 各类食品的卫生要求 第六章 食物中毒及其预防 第三篇人群营养 第一章 孕妇乳母营养与膳食 第二章 婴幼儿营养与科学喂养 第三章 学龄前儿童营养与膳食 第四章 学龄儿童与青少年的营养和膳食 第五章 老年人与膳食 第六章 特殊环境与特殊作业人群营养与膳食 第四篇公共营养 第一章 概论 第一章 膳食营养素参考摄入量 第二章 膳食结构与膳食指南 第三章 营养配餐与食谱编制 第四章 营养调查与评价 第五章 营养教育 第六章 食物与营养的政策法规 第五篇营养缺乏与营养过量 第一章 营养缺乏病概述 第二章 蛋白质 - 能量营养不良 第三章 维生素缺乏病 第四章 矿物质缺乏 第五章 营养素过量与中毒 第六篇疾病营养 第一章 医院膳食 第二章 住院病人的营养评价 第三章 呼吸系统疾病 第四章 心脑血管疾病 第五章 泌尿系统疾病 第六章 消化系统疾病 第七章 肝胆胰疾病 第八章 内分泌代谢性疾病 第九章 常见外科疾病 第十章 其他疾病营养 第十一章 肠外与肠内营养支持 第七篇营养强化与保健食品 第一章 营养强化食品 第二章 保健食品概述 第三章 保健食品常用的功效成分 第四章 保健食品的功能原理 第五章 保健食品的加工和管理 第八篇食品加工与烹饪 第一章 食品加工技术 第二章 烹饪学