厨师证，即中式烹调师职业资格证书，共分为初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。厨师可以根据自己的工作（从业）年限与技术水平，选择到专业性烹饪教育学校（也可单独到劳动部门报名考试）考取相应的厨师证书。报名持：身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件, 6张2寸免冠照片。1、 初级（具备以下条件之一者）（一） 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（二） 在本职业连续见习工作2年以上。（三） 本职业学徒期满。2、 中级（具备以下条件之一者）（一） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（二） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（三） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。3、 高级（具备以下条件之一者）（一） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（三） 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。（四） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。4、技师（具备以下条件之一者）（一） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本 职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（三） 取得本职业高级职业资格证书的高级技校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。5、 高级技师（具备以下条件之一者）（一） 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本 职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
想办个厨师证多少钱啊
厨师证现在已经改为了中式烹调师证，是我国职业大点里的一个职业资格等级证书。共分五个等级。厨师证在2011年4月已经被取消了，工种的名称现在已经改为了中式烹调师。厨师证考试都要考些什么呢？在哪里考呢？厨师证如何办理呢。厨师证是可以自考的，只要到当地芳动技术部门报名就可以。报名的时候带上身份证，学历证明，工作年限证明，原证书复印件，6张2寸免冠照片。没有学历也可以考厨师证。首先你可以考初级厨师证，有了初级厨师证后就可以考中级了，有了中级证还可以接着考高级。这样一级一级的考上去，就不需要学历了。如果你越级考试，比如你不考初级，中级，直接考高级，那就需要有学历，而且还得是相关专业的毕业证书
厨师证分为低，中，高级，技师，大师，低级的要求，拿过菜刀就可以，中级要求，你只要会炒菜就可以，高级的要求，必须会炒菜，冷拼，粘板，雕刻初级，，技师的要求，高级的要求外在加雕刻高级面烁初级，大师伯要求，必须以上全会，外加厨房管理有经验上杂志就可以了
厨师证是可以自考的，满足报考条件的考生，只需要携带相关资料到当地劳动技术部门报名就可以参加厨师证考试。初级厨师证报考条件有经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕业证书；在本职业连续见习工作2年以上等。初级厨师证：经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕业证书。在本职业连续见习工作2年以上，本职业学期满。中级厨师证：取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕业证书。取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。高级厨师证：取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训法规定标准学时数，并取得结业证书
厨师证是可以自考的，满足报考条件的考生，只需要携带相关资料到当地劳动技术部门报名就可以参加厨师证考试。初级厨师证报考条件有经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕业证书；在本职业连续见习工作2年以上等。
厨师证现在已经改为了中式烹调师证，是我国职业大点里的一个职业资格等级证书。共分五个等级。厨师证在2011年4月已经被取消了，工种的名称现在已经改为了中式烹调师。厨师证考试都要考些什么呢？在哪里考呢？厨师证如何办理呢。厨师证是可以自考的，只要到当地芳动技术部门报名就可以。报名的时候带上身份证，学历证明，工作年限证明，原证书复印件，6张2寸免冠照片。没有学历也可以考厨师证。首先你可以考初级厨师证，有了初级厨师证后就可以考中级了，有了中级证还可以接着考高级。这样一级一级的考上去，就不需要学历了。如果你越级考试，比如你不考初级，中级，直接考高级，那就需要有学历，而且还得是相关专业的毕业证书
自考厨师证需要在劳动和社会保障部报名。
厨师证是人力资源和社会保障部颁发的国家职业资格证书。厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。
职业资格证书是劳动者求职、任职、创业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。
从事须《职业资格证书》上岗工种的求职者，应主动交验《资格证》;对未取得的求职者，各职业介绍服务机构不符推荐就业，用人单位不得录用，擅自招录工人的，将按《规定》给予处罚。
报考条件是：
1、经本职业正规培训达标准学时数，并取得毕业证书。
2、在本职业连续见习工作2年以上。
3、年满18周岁。
4、遵纪守法。
5、身体健康。厨师证是厨师求职、任职、开业的资格凭证。
厨师的工作内容有：
1、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术。
2、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程。
3、协助厨房班长做好工作。
4、研究改善伙食。
5、配合全体人员搞好卫生。
6、做好防火、防盗、防食物中毒工作。
『壹』 中式烹调师证书哪里可以考有几个等级
要考的话，就到专业的学校就可以考取得到了。 正规厨师证怎么考 要想考取到正专规的厨师属证，就要去专业的学校学习。 首先是选择学校，要选择比较大的学校，还有就是在校生多的学校，才能更全面的学习到技术。 然后就是要努力的学习，如果学校给你提供了平台，你得努力学习，才能轻松获取到厨师证。 厨师证是国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，也是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。 有的人会问厨师证分为哪几个等级。下面就说一下等级。 厨师证按等级划分，共分五个等级。 1、初级（国家职业资格五级） 2、中级（国家职业资格四级） 3、高级（国家职业资格三级） 4、技师（国家职业资格二级） 5、高级技师（国家职业资格一级）
『贰』 高级面点师或者高级烹饪师职业资格证考试如何报名
报名条件 编辑 初级（五级） 具备以下条件之一者 （1）经本职业初级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书 [3] 。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 （3）本职业学徒期满。 中级（四级） 具备以下条件之一者 （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书 [4] 。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上 [5] 。 （3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书
『叁』 中式烹调师中级资格证怎么考
有的,直接报名,中级可以直接报, 我校每月开班
『肆』 蛋糕烘焙师证怎么考
国家只有烘培师证书，没有专门的蛋糕烘培师证书，烘焙证里包含有蛋糕烘焙这一项。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员。
(4)烹饪师资格证书怎么考扩展阅读
烘焙证书主要分五个等级，分别是：
初级(国家职业资格五级)
中级(国家职业资格四级)
高级(国家职业资格三级)
技师(国家职业资格二级)
高级技师(国家职业资格一级)
参加国家证书资格考试通过就可以得到证书了。
考核内容
初级工需要考核公共知识。
中级工需要在规定时间内独立制作3个品种，并考核公共知识。
高级工需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会
技师需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并答辩。
高级技师在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并答辩。
参考资料
网络-烘焙师
『伍』 西餐师怎么考职业资格证书
最方便的方法你报一个西餐培训班学习一下基础，然后有学校给你报名，参加理论和实践考试，不过你的一级一级的考。
『陆』 烘焙师资格证怎么考
对蛋糕烘培师的要求基本上有这几点： 1.了解最新的烘焙趋势，对烘焙食材有深刻的理解，熟悉烘焙理论及相关产品制作工艺; 2.能熟练制作各类蛋糕,独立完成裱花、烘焙以及慕斯的制作; 3.对蛋糕的制作有一定的创新能力，熟悉食品安全; 4.吃苦耐劳，有团队精神，严格听从上级的指示，并能时刻保持良好的个人卫生; 5.具有良好的审美观点和色彩搭配能力。 一名优秀的烘培师基本上能做到以上几点，蛋糕烘培师比一般烘培师要多了审美良好、色彩搭配能力好、有创意这几点要求。 国家只有烘培师证书，没有专门的蛋糕烘培师证书。 可以先通过考证书，证明自己达到基本烘培师的要求，再通过实践达到蛋糕烘培师的要求。 申报要求 初级工：五级，需要一年以上从业年限 中级工：四级，需要两年以上从业年限 高级工：三级，需要四年以上从业年限 技 师：二级，需要八年以上从业年限 高级技术：一级，需要15年以上从业年限 考核内容 初级工需要考核公共知识。 中级工需要在规定时间内独立制作3个品种，并考核公共知识。 高级工需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会 技师需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并答辩。 高级技师在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并答辩。
『柒』 如何考取厨师资格证
厨师证是可以自考的，满足报考条件的考生，只需要携带相关资料到当地劳动技术部门报名就可以参加厨师证考试。
厨师证报考条件：
1、初级厨师证：经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕业证书。在本职业连续见习工作2年以上，本职业学期满。
2、中级厨师证：取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕业证书。取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
3、高级厨师证：取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训法规定标准学时数，并取得结业证书。
取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作7年以上，取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
(7)烹饪师资格证书怎么考扩展阅读：
厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。较低级别的厨师是初级厨师，如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。
持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加厨师中特级厨师的培训考试。
厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。
『捌』 厨师专业要考什么证书吗
对一个很勤奋的人来说，第一年考初级，第三年考中级，第五年考高级是有可能的。如果版是本科考厨师，可以直权接考中级的话，那会更快一些，可是大部分学厨师的人一般大专都不是，所以需要从初级开始考的。 开始学业厨师到考出高级厨师证大概要五年到十年时间。 有关厨师证介绍：厨师证，作为国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。中式烹调师证就是指中式烹调师 职业资格证书。英文翻译为：certificate of cook 厨师证按等级划分，共分五个等级初级（国家职业资格五级）中级（国家职业资格四级）高级（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）高级技师（国家职业资格一级）
厨师证自考难度有点大，因为设计到考证实操，所以需要到专业的烹饪学校进行系统学习一段时间考证。
厨师证自考难度有点大，因为设计到考证实操，所以需要到专业的烹饪学校进行系统学习一段时间考证。
自考厨师证需要在劳动和社会保障部报名。
厨师证是人力资源和社会保障部颁发的国家职业资格证书。厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。
职业资格证书是劳动者求职、任职、创业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。
从事须《职业资格证书》上岗工种的求职者，应主动交验《资格证》;对未取得的求职者，各职业介绍服务机构不符推荐就业，用人单位不得录用，擅自招录工人的，将按《规定》给予处罚。
报考条件是：
1、经本职业正规培训达标准学时数，并取得毕业证书。
2、在本职业连续见习工作2年以上。
3、年满18周岁。
4、遵纪守法。
5、身体健康。厨师证是厨师求职、任职、开业的资格凭证。
厨师的工作内容有：
1、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术。
2、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程。
3、协助厨房班长做好工作。
4、研究改善伙食。
5、配合全体人员搞好卫生。
6、做好防火、防盗、防食物中毒工作。
一、厨师证怎么报考厨师证是国家人力资源和社会保障部颁发的国家职业资格证书，也是厨师应聘、任职、创业的资格证书 . 厨师证分为初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。培训学校或在劳动管理部门报名，厨师证是国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，也是厨师应聘的资格证书，持有 一个职位，或者创业。厨师证现在考试是两个内容，分别是基本理论知识和实操考核两大类。理论知识分为单项选择题、判断题等题型；实操考核是在规定时间内制作对应的产品。考试的难度按照考核的等级设定。厨师也分为很多等级，每个等级都有不同的证书，代表着厨师的身份和资质。最低级的厨师是初级厨师，一般技校毕业的都是中级厨师，也就是中级以下的三级厨师。持有三级厨师证需要两年时间。如果通过考试，三级证书将可以替换为二级证书。持有二级证书两年后，可再次参加培训，参加一级证书考试。Level 3、Level 2、Level 1都是从低到高的中级厨师。二、厨师证报考条件高级(三级)具备以下条件之一者：(1)、取得本职业中级职业证后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证。(2)、取得本职业中级职业证后，连续从事本职业工作4年以上。(3)、取得高技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕(结)业证。(4)、取得本职业中级职业证的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。厨师报考基本要求：(1)热爱烹饪事业，身体健康，性格开朗，尊重他人。(2)初中以上学历，积极好学，有归零心态。(3)品行端正，无不良习惯，协作精神和集体意识强烈。(4)从事烹饪业1年以上。(5)能独立按要求完成烹饪操作。
厨师证是可以自考的，满足报考条件的考生，只需要携带相关资料到当地劳动技术部门报名就可以参加厨师证考试。厨师证报考条件：1、初级厨师证：经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕业证书。在本职业连续见习工作2年以上，本职业学期满。2、中级厨师证：取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕业证书。取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。3、高级厨师证：取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训法规定标准学时数，并取得结业证书。取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作7年以上，取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。扩展资料：厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。较低级别的厨师是初级厨师，如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加厨师中特级厨师的培训考试。
知识要求：
1．具有初中文化程度或同等学历。
2．_解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3．_解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4．掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5．掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6．掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7．掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8．_解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9．掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10．_解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11．掌握单个菜肴的成本核算知识。
12．熟悉本地民俗及饮食习惯，初步_解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
技能要求：
1．能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2．掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。
3．能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4．能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5．能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷_拼制。
6．熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7．掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8．能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。
9．能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。
10．能指导徒工工作。
中级中式烹调师
知识要求：
1．具有高中文化程度或同等学历。
2．熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
3．_解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4．掌握高档原料的涨发原理和方法。
5．掌握吊汤的原理和制作要点。
6．熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
7．掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
8．熟悉安全生产方面的知识。
9．熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
10．具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
技能要求：
1．能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
2．能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。
3．能进行高档原料的涨发。
4．熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。
5．能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6．掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7．掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。
8．熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
9．能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
10．能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善後工作。
11．能培训和指导初级中式烹调师。
高级中式烹调师
知识要求：
1．具有高中以上文化程度或同等学历。
2．有系统的烹饪理论知识。
3．熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4．_解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
5．_解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
6．掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。
7．熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。
8．具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
9．具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10．熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11．_解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。
厨师证是人力资源和社会保障部颁发的国家职业资格证书，是厨师求职开业的资格凭证，按照等级划分，厨师证可分为初级、中级、高级，技师、高级技师五个等级；按照种类划分，厨师证可分为中式面点师，中式烹调师、西式面点师、西式烹调师这几类。厨师证是人力资源和社会保障部颁发的国家职业资格证书，也是厨师求职、任职、营业的资格凭证，不同工种的厨师就要考取相对应的厨师证，原则上来说厨师证是从事厨师工作必不可少的。如果需要报考厨师证的，建议使用上学吧厨师证题库APP来帮助备考
一、厨师证怎么报考厨师证是国家人力资源和社会保障部颁发的国家职业资格证书，也是厨师应聘、任职、创业的资格证书 . 厨师证分为初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。培训学校或在劳动管理部门报名，厨师证是国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，也是厨师应聘的资格证书，持有 一个职位，或者创业。厨师证现在考试是两个内容，分别是基本理论知识和实操考核两大类。理论知识分为单项选择题、判断题等题型；实操考核是在规定时间内制作对应的产品。考试的难度按照考核的等级设定。厨师也分为很多等级，每个等级都有不同的证书，代表着厨师的身份和资质。最低级的厨师是初级厨师，一般技校毕业的都是中级厨师，也就是中级以下的三级厨师。持有三级厨师证需要两年时间。如果通过考试，三级证书将可以替换为二级证书。持有二级证书两年后，可再次参加培训，参加一级证书考试。Level 3、Level 2、Level 1都是从低到高的中级厨师。二、厨师证报考条件高级(三级)具备以下条件之一者：(1)、取得本职业中级职业证后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证。(2)、取得本职业中级职业证后，连续从事本职业工作4年以上。(3)、取得高技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕(结)业证。(4)、取得本职业中级职业证的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。厨师报考基本要求：(1)热爱烹饪事业，身体健康，性格开朗，尊重他人。(2)初中以上学历，积极好学，有归零心态。(3)品行端正，无不良习惯，协作精神和集体意识强烈。(4)从事烹饪业1年以上。(5)能独立按要求完成烹饪操作。
中级中式烹调师 知识要求：1、具有高中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。4、掌握高档原料的涨发原理和方法。5、掌握吊汤的原理和制作要点。6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。8、熟悉安全生产方面的知识。9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。10、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。技能要求：1、能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2、能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3、能进行高档原料的涨发。4、熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5、能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7、掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。8、熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。10、能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。11、能培训和指导初级中式烹调师。